24节气居然藏着这么多“茶密码”?看看你知道几个!

乐活   2024-10-11 19:02   福建  
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寒露刚过,又至重阳,正是气候由凉转寒之际。此时秋深露重,昼夜带寒意,万物渐凋敝,素有登高赏枫叶、吃螃蟹、饮秋茶等习俗。


一年二十四节气,不同节气风俗各异,而“节气”又称“时令”,是中国古代制订的一种指导农事活动的补充历法,很多节气也是茶叶采收的指令



每年寒露时节就是秋茶的绝佳采摘季之一,素有“春水秋香”之誉的安溪铁观音秋茶是在寒露采制,其实茶叶一直以来都拥有强烈的季节性。


常言道:“春生夏长,秋收冬藏”,有不少节气与茶叶生长、采摘息息相关,而不同节气拥有不同的气候,赋予了茶叶不同的滋味的使命



那么,今天小懂就来为茶友们解开二十四节气中的“茶密码”,一起来了解下吧~




惊蛰过,茶脱壳


日期:公历3月5日-6日交节


惊蛰是二十四节气中唯一以昆虫习性命名的节气,《月令七十二候集解》曰:“二月节……万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰,是蛰虫惊而出走矣。


这并不难理解,“蛰”的本意是指昆虫入冬蛰伏不动,所谓“春雷惊百虫”,此时节春雷乍动,惊醒藏伏于地下冬眠的蛰虫



如此看来,惊蛰节气就像一个大自然的闹钟,对于万物是一个新的开始!时至惊蛰,气候回暖、雨水增多,春雷始鸣、唤醒万物。


山间的茶树也感受到了召唤,渐渐褪去孕育和保护越冬茶芽的鳞片,这正是茶谚所言的“惊蛰过,茶脱壳”,反映了惊蛰是茶树生长的关键时节


惊蛰过后,我国大部分产茶区气温回暖,降雨增多,茶脱壳正当时,待完全脱落鳞片、吐出新绿后,离那一口极致鲜香的春茶就不远了




明前茶,贵如金


日期:公历4月4日-6日交节


清明因节令期间“气清景明、万物皆显”而得名,又称祭祖节、踏青节等,既是节气时令,又是中国四大传统节日(其余三个为春节、端午节、中秋节)之一


可见,清明兼具自然与人文内涵,是非常重要的一个时节,其对茶叶也是重中之重的一个时令,茶圈素来流传“明前茶,贵如金”之说。



每年春茶的重头戏就是在清明节,尤其是生长于江南茶区的西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶等绿茶沉寂已久,积累了丰富的内含物质


在雨纷纷的清明时节迎来了生长爆发期,赶在清明前采摘的越冬芽叶嫩度高茶氨酸与茶多酚的比值达到最优,制成的明前绿茶鲜香十足味醇形美,品质上乘



自古及今,明前绿茶都是春茶的“尖货”,但因产量少、品质优,稀贵如金,备受一众茶客青睐。而一旦过了清明节,大多数绿茶的价格就大跳水!


当然,清明前除了采制绿茶,同样以鲜嫩芽叶为原料的君山银针、霍山黄芽等黄茶纯芽制作、毫香蜜韵的白毫银针(白茶)也有部分在清明节前采摘




雨前茶,刚刚好


日期:公历4月19日-21日交节


谷雨是春季的最后一个节气,取自“雨生百谷”,《通纬·孝经援神契》中记载:“清明后十五日,斗指辰,为谷雨,三月中,言雨生百谷清净明洁也。


顾名思义,谷雨就是反映反应春季降水增多的节气,此时节春雨绵绵,降雨量充足,滋润谷类作物茁壮成长,茶树也在连绵春雨的滋润下按下“生长加速键”



清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”正是明朝茶人许次纾《茶疏》一书中,对谷雨这个采茶时节的肯定!为何说谷雨时节采茶刚好呢?


其实,清明后至谷雨前夕采制的就是雨前茶,虽不及明前茶那般细嫩、鲜爽,胜在茶叶生长周期延长,且由于气温升高、降雨增多,芽叶生长相对较快,更成熟


一般谷雨时的茶芽新叶已长到中至大开面成熟度高,积累的内含物质更丰富茶汤厚度增加、滋味鲜浓,比明前茶更耐泡!有些茶不追求明前茶,而是以谷雨采摘为佳。



诸如绿茶中的特种茶类六安瓜片,采摘时求“壮”不求“嫩”,一芽二三叶为采摘标准,通常开采于谷雨前后,清明时节芽叶的成熟度未达标,不适合采制。


二叶抱芽的太平猴魁也是要等到谷雨前后茶园20%的芽梢长到一芽三叶初展时方可开采,“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之美名与采摘的鲜叶长势脱不了干系!



除了顺应谷雨节气采制的绿茶,大部分雨前采制的绿茶,相比明前茶更亲民!而这个时节还可采摘乌龙茶(春茶:武夷岩茶、闽南乌龙、台湾乌龙)、普洱茶、白茶等。




立夏时,春尾茶


日期:公历5月5日-7日交节


常言道:“夏前宝,夏后草”,到了万物繁茂的立夏时节,茶叶的生长也逐渐由“嫩”转“老”了!一般过了立夏,春茶就停采了。


这是因为立夏后日照增加,天气逐渐升温,加速了茶叶的老化!尤其是嫩性相对较差的茶树品种,往往会大量增加茶叶中的粗纤维含量,降低品质。


因此,大部分春茶(鲜嫩的绿茶、黄茶等)的嫩老以立夏为分界线,立夏前采制的茶叶嫩度较好,品质也有保证!而少部分较晚开采的绿茶,会推迟到小满时节停采。



谷雨后至立夏前采制的就是雨后茶,也叫“春尾茶”。这个时节气温逐渐回暖,雨水充沛茶叶生长态势好品质略逊于明前茶、雨前茶,但耐泡度最高


立夏前可采制的茶类有绿茶中的太平猴魁(立夏停采)、六安瓜片(小满结束)、红茶中的正山小种春茶、黄茶中成熟度较高的黄大茶、以及乌龙茶等。




白露至,小秋茶


日期:公历9月7日-9日交节


时至白露,冬季风逐渐代替了夏季风,天气由闷热转凉日照时间缩短、光照强度减弱,秋露渐重、昼夜温差逐渐增大白露也是茶树生长的一个佳期。


这是由于白露一过夜间温度低,水汽在茶树上凝结成露为茶树补充了水分,白天享受适宜光照,较低的温度也延缓了茶树的生长速度,利于养分积累



白露时节采摘的白露茶属于秋茶,也叫“小秋茶”,相比春茶稍显粗老,呈现芽头饱满、叶片宽大、茶梗细长的特征,白茶中的寿眉很适合采制白露茶


经过了春、夏两季的生长,白露茶的内含物质也不占优势,茶汤口感不如春茶鲜活、柔润,但胜秋茶香气更突出,香醇中略带苦涩,别有一番滋味。




寒露凝,秋茶香


日期:公历10月7日-9日交节


寒露是深秋的节令,天气由“凉”转“寒”,昼夜温差进一步加大,早晨与夜间的水汽会在茶树的枝条、芽叶上凝结成露水或寒霜,滋养茶树生长。


因此,寒露也是采摘秋茶的好时候。而由于气温大幅降低,茶树生长速度更慢,还比白露茶多了一个月的生长期,此时采制的寒露茶更为粗老


相比之下,寒露茶的叶片更显得厚实叶质也更为老、硬,制成茶后品饮口感自然不如白露茶那般鲜爽,寒露采制的秋茶当属安溪铁观音最负盛名。



由于闽南地区气温较高,到了寒露时节才有明显的秋意,因而铁观音的秋茶通常只讲“寒露茶”,白露时闽南天气炎热堪比夏末,采摘的是品质较次的“夏暑茶”。


昼夜温差大的寒露更利于芳香物质的形成,铁观音寒露茶香气高扬、清香悠长持久滋味甘醇清冽,但汤感不如春茶鲜活、丰富,这就是口口相传的“春水秋香”。




霜降茶,降香足


日期:公历10月23日-24日交节


在中国六大茶类中,大部分秋茶通常于白露、寒露时节采制,而在六堡茶中有一款茶,非要等到霜降后采摘,才能激发馥郁、独特的秋茶香!



这款有别于一众秋茶的就是六堡霜降老茶婆,在广西梧州广为流传着一句话“想要茶味够,必须霜降后”,被当地人奉为采制老茶婆的金科玉律


究其缘由,皆因六堡镇位于北回归线附近,通常每年霜降时节才会出现降雨减少、温度骤降、昼夜温差大等明显的秋季气候特征。



因此,以粗老叶为原料的老茶婆,采摘时间更宜晚不宜早,通常于霜降前后十天开采,以霜降后采摘的老茶婆降香(或称“霜降香”)更足独特香气更抓人




立冬时,摘冬片


日期:公历11月7日-8日交节


立冬是冬季起始的时令,根据大自然“秋收冬藏”的生长规律,此时节气温变得寒冷,大部分茶树都会进入休眠期,静待来年春暖花开再吐新绿。


因此,大多产茶区在采摘秋茶后就结束了,一般南方的福建、广东、台湾等地区才会在立冬前后再采摘一些冬茶,称之为“冬片”、“雪片”。



一年四季中,冬天气温最低,这时采制的冬茶与秋茶类似,香气比较高扬,不过偏“冷香”,逆天而为的冬茶香气清冷、悠长,品饮滋味偏甘甜


由于生长规律限制,冬茶产量普遍不高,一般以乌龙茶居多!诸如武夷岩茶,凤凰单枞、台湾高山茶都有制作冬茶的习惯,而福建白茶也会采制荒野老枞冬片



在二十四节气中,居然藏着这么多的“茶密码”!不同节气轮转之间,带着那个时节自然界赋予茶的独特使命、滋味,这是属于大自然的浪漫。


春之甘饴,夏之闷热,秋之高香,冬之冷冽皆藏于山间的一片片茶叶间,经制茶人的精雕细琢落于一杯杯茶水中,形成风味各异的茶韵



那么,大家更喜欢哪个节气的茶叶?茶友们还知道哪些节气“茶密码”,欢迎评论区留言分享讨论哦~



注:文中部分图片来源于网络,如有侵权,请联系删除。

参考资料:《“节气”的茶俗》,《报刊文摘》中国工会财会2016.12








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