冬至喝茶,千万别选错!

乐活   2024-12-21 18:05   福建  
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时值冬至,四时八节之一,俗称“亚岁”、“冬节”、“长至节”,不仅是二十四节气之一,也是中国民间传统祭祀节日之一。


在古代,每逢冬至时节都会大费周章地举办隆重的天子祭天大典,这是历朝历代皇帝向全天下展示“君权神授”的观念,以达到维护皇权的目的。



而在唐朝时,冬至当天不仅会举行议程冗长的祭天大典,还会举行大规模朝贺(皇帝受群臣贺),即唐代崔立之所言的“ 千官望长至,万国拜含元”。


南宋时如孟元老《东京梦华录》所载:“十一月冬至,京师最重此节,虽至贫者,一年之间,积累假借,至此日更易新衣,备办饮食,享祀先祖官放关扑,庆祝往来,一如年节。



可见,古时候冬至祭祀有多受重视,而在中华数千年的祭祀礼仪中,“无茶不在丧”的观念一直都根深蒂固,古代以“茶”为祭,可祭天、地、神、佛,亦可敬奉先祖……


关于茶叶作为祭天地、敬祖宗祭品的记载也屡见不鲜,诸如唐朝诗人皮日休在《太湖诗·包山祠》中写到:“白云最深处,像设盈岩堂。村祭足茗栅,水奠多桃浆……”


在清朝曹雪芹编撰的《红楼梦》中也有多处提及“茶祭”,最让人印象深刻的是在第53回《宁国府除夕祭宗祠》中,曹雪芹详尽描写了贾府隆重祭祖大典的布置:


“已到腊月二十九了,各色齐备,两府中都换了门神对联、挂牌、新油了桃符,焕然一新……然后引人宗祠……并莫以菜、饭、汤点、酒、,都一一传完……”


足以见得,“茶”在古代祭祀中充当着重要角色!今时今日,“冬至大如年”之说深入人心,除了祭祀习俗,不同地区也衍生了各种各样的节庆风俗。


每年冬至一到,都会上演“南圆北饺”之争,网上关于冬至到底是吃汤圆、还是吃饺子吵得不可开交……





01
南方食汤圆

冬至佳节,南方人今夜餐桌上的主角就是颗颗圆润饱满、象征着“团团圆圆”寓意的汤圆,家家户户围桌吃汤圆讨的就是一个“团圆”的好彩头。



不过,南方各地冬至具体的过法也是大同小异。比如福建省会福州地区冬至的特色美食是由汤圆演变的“米时”,制作方法与老北京的驴打滚有异曲同工之妙。


在冬至这一天,福州人阖家搓米时——即将大米、糯米水按照一定比例混合、研磨成浆,再压成半干后搓成大小一致的圆形丸子,再倒入烧开的热水中煮熟



正常的汤圆到这一步就可以食用了,而福州米时的做法要将熟汤圆沥干后,再倒入混合了糖、黄豆粉、芝麻的蘸料中“打滚”一番,均匀沾上蘸料后即可食用。





02
北方吃饺子

冬至夜长昼短,北方天寒地冻,吃饺子的习俗传闻与医圣张仲景有关!饺子,又称为“饺饵”。


相传东汉末年,张仲景因在冬至日见到许多冻伤耳朵的穷苦百姓,于是他就用羊肉等驱寒食材作馅料、再包上面皮捏成耳朵形状饺饵分给饥寒交迫的老百姓吃……



流传至今,饺子成为冬至美食,也有纪念医圣冬至舍药的寓意,而民间素来流传着“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”之说。


时至今日,人们包的饺子也是五花八门的,诸如将饺子捏成元宝形状、或在馅料中加入象征吉祥的东西等。


一句话:南圆北饺都是家的味道,寄托着美好希冀。但无论是汤圆还是饺子,都不建议一下子吃太多,容易饱腹,引发胀气、积食等不良症状。


这时候适量饮茶不仅可以帮助驱寒暖身,还有一定的消食解腻作用!那么,冬至吃汤圆或饺子分别适合搭配什么茶喝?饮茶时需要注意那些细节呢?


吃汤圆、饺子如何配茶


众所周知,南方甜口的汤圆多以芝麻、花生、水果等作馅料制成,茶圈素来有“甜配绿”的说法,吃馅料甜腻的汤圆后,不妨可以尝试饮用鲜爽口味的绿茶搭配。



比如独具嫩豆花香的西湖龙井、天然花果香馥郁的洞庭碧螺春都是好选择,亦或是以绿茶作茶底、窨制各种香花的再加工花茶如茉莉花茶、桂花龙井等也可以考虑。


只不过不发酵的绿茶生性寒凉内含物质保留较多,冬日饮用建议适量为宜,尤其是本身体质虚寒、脾胃虚弱的茶友们,冬天最好少喝绿茶以免“寒上加寒”,刺激肠胃



在此,小懂建议可以换成发酵度较高、茶性相对温和乌龙茶(半发酵)红茶(全发酵),适量饮用可以中和甜汤圆略显厚重的甜腻味。


北方咸口的饺子多用猪肉、羊肉、牛肉、虾仁等混合少量白菜、蘑菇等剁成馅料,南方汤圆也不乏有包肉馅的,吃起来偏荤腥,适饮重口味的茶汤。



冬至吃肉馅的饺子或汤圆后想喝点茶解腻,首推后发酵的黑茶类,比如醇厚糯滑的普洱熟茶、红浓陈醇的六堡茶、菌香浓郁的茯砖茶等都是不错的选择。


对此,南方医科大学曾展开六堡茶改善痰湿体质的临床实验就表明:试验者长期坚持饮用六堡茶新茶后,体内肠道嗜胆菌的增殖效果显著



这代表着人体内胆汁酸的分泌将大大增加动物性饮食带来的心血管风险也会随之降低,医学临床实验的结果是黑茶具有解腻效果的最好印证。


因此,冬至适量搭配饮用一些黑茶,可以很好地去除以肉为馅的饺子、汤圆口感上的油腻!但黑茶味浓醇夜晚最好少饮,以免咖啡碱摄入过多引发失眠



搞懂了不同馅料的汤圆、饺子与茶如何搭配,不同茶类冲泡亦有别!比如原料鲜嫩的绿茶高温闷泡鲜爽喝不到,用玻璃杯冲泡最是省事,盖碗泡建议降低水温、快速出汤品饮!


后发酵的黑茶不怕开水烫,且煮泡闷皆宜。只不过因制作工艺和后期存储的原因,可能带有仓味、堆味等,最好提前润茶一两道去杂味、醒茶香,更利于茶滋味~



冬至夜慢慢,宜吃家乡味满满的节日饭,大家更喜欢喝什么茶搭配汤圆饺子呢?欢迎评论区留言分享讨论哦~



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参考资料:

[1]《茶与祭葬古今谈》,展华(国家科技图书文献中心);

[2]《六堡茶改善痰湿质功效评价及基于肠道菌群调节的祛湿机制研究》(食品工业科技),侯粲,肖杰,王黎明,陈洁瑜,赵晓山,范怡航,李颂,郝彬秀,应剑,张均伟。《普洱茶记》,阮福(著);








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