相信很多人对古人煮茶讲究“水”的印象源于《红楼梦》，当中就有讲到妙玉用五年前收取的梅花上的雪水来泡茶！
古人集“松上雪”烹茶的也不少，诸如诗人中的隐者陆龟蒙曾赋煮茶诗句“闲来松间坐，看煮松上雪”；隐居不仕的曹汝弼亦道：“旋收松上雪，来煮雨前茶。”
除了雪水，被奉为茶界“圣经”的《茶经》也评说了泡茶之水：“其水，用山水上，江水中，井水下。”这里说的山水就是指“山泉水”，可见茶圣陆羽将山泉水奉为最佳泡茶水。
不过，山泉水也有优劣之分，茶圣又曰：“其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”这句话是茶圣补充说明了泡茶的山泉水最好是选取乳泉、石池漫流的水。
因为这样的水流比较缓慢，水质上乘，且带有淡淡的矿物甜味，在与茶叶充分沸煮后，茶汤色清味甜，久煮而回甘不减。而奔涌湍急的水流，水质浑浊，不宜饮用。
随着现代工业化和城市化的发展，污染日益严重，如今雪水的净度堪忧，已然不适合直接用作泡茶水。
而天然山泉水取用也比较困难，可以直接选购知名品牌的桶装山泉水煮茶，或者用金属离子含量低的纯净水等软水煮茶更佳。
而清朝时的普洱茶并无生熟之说，大概率是普洱生茶，因为普洱熟茶是于1973年借鉴了广西六堡茶的冷水渥堆工艺才试制成功。
在煮茶水的壶方面，陶壶是比较好的选择。陶壶本身具有吸附作用，对水能起到一定的净化作用，使茶水口感更柔滑，入口细腻，也可醒茶味，扬茶香。不过相对来说水开的速度会稍慢一些。
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