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新会陈皮变软、长毛、虫蛀，还能要吗？

乐活 2024-10-12 11:01 福建

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▲点击【观看直播】即刻赏味精品新会陈皮

深秋时节，昼夜温差大，白天热夜里冷，一冷一热交替间，让人倍感烦躁。

这时候最适合煮饮一壶新会陈皮，清新、馥郁的柑果香抚慰人心，若是再搭配正当季的秋梨，熬煮成甜润可口的秋梨陈皮水，润燥又解渴。

而关于新会陈皮，茶友们或许都存在一些常见的疑问：“新会陈皮长毛了怎么办？”、“陈皮变软了是品质差吗？”、“长虫子的陈皮还能要吗？”

都知道新会陈皮素来以陈为贵，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，可见陈化时间越久，新会陈皮价值越高！离不开三个原因：

1、新会陈皮中的大分子挥发油成分与存储时间成正比例关系，随贮藏时间增加而增多，同时减少小分子挥发油含量，使滋味更为醇和，香气更为清雅。

2、由于糖类酵解转化作用，新会陈皮在陈化三至五年时，有一个明显的酸化过程，逐渐向酯转化；香气更脱俗，汤质更醇厚。

3、新会陈皮中的总黄酮含量，随着陈放时间增加而增高，而黄酮类物质对人体健康具有正面作用，这也证明了老陈皮的价值。

但前提是储存得当！如果新会陈皮存放期间出现变软、长虫不处理，导致发霉长毛、变质，就失去了原来的价值！

01

新会陈皮变软怎么处理？

首先要了解的是，新会陈皮的制作工序分采摘、清洗、筛选、开皮、晾晒、翻皮、日晒、陈放八大工序。经自然生晒的陈皮，受潮变软属正常现象。

尤其是五年以内的新会陈皮，由于年份低，这个时期的陈皮内含有大量的水分、糖分等，性状不太稳定，在存储过程中更易受湿度、温度等影响变软。

变软的新会陈皮通常需要进行翻晒处理，最好选择晴朗干燥的北风天气翻晒，但不宜在正午时刻暴晒！早上十点、下午两三点更适合翻晒变软的陈皮。

翻晒的时间不宜过长，通常晾晒两小时左右即可！值得一提的是，经过翻晒的新会陈皮不能马上收起来，需先放置在阴凉处，待陈皮恢复到常温后再封存。

若遇到潮湿的回南天，可先将变软的陈皮密封起来，做好防潮工作，切忌马上晾晒导致受潮加重！待天气晴朗时，再将陈皮拿出来翻晒为宜。

02

新会陈皮长毛怎么处理？

新会陈皮如果年份不够，往往会含有一些糖分，此时若保存不当受潮变软、或受潮后没有及时翻晒，就容易出现发霉长毛的现象。

而新会陈皮常见的霉菌包括两种：一种是毛霉菌，一种是毒性极强的黄曲霉菌，陈皮发霉后要不要扔掉看具体是哪种情况而定。

若是毛霉菌，通过处理后就能继续食用，而一旦出现了黄曲霉菌，务必要毫不犹豫地丢弃。因此，学会如何分辨毛霉菌还是黄曲霉菌至关重要！

毛霉菌

毛霉菌，常在土壤、禾草、空气中存在，喜欢高温、高湿及通风不良的环境。

毛霉菌用途很广，它产生的蛋白酶能分解大豆蛋白，多用来做豆腐乳、豆豉。我国很多国人都爱吃豆腐乳，但从来没有因食用豆腐乳而致癌的记录！所以，毛霉菌其实是没有致病性的。

新会陈皮上的毛霉菌通常呈丝网状或白色小球状，主要可见于陈皮内囊或边缘，没有异味。如果用手摸，会有黏黏的感觉。

陈皮上出现了毛霉菌后，不要急着扔掉！可以用干净的刷子轻轻刷掉陈皮表面的白毛，并及时放在阳光下翻晒至干身，然后再用容器装起来，不影响陈皮的食用以及转化。

黄曲霉菌

黄曲霉菌是一种常见的腐生真菌，是一级致癌物，毒性非常强，远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，在花生、玉米、大米、小麦中均可见到。

新会陈皮上出现黄曲霉菌后，表面会呈现灰绿色，且带有明显的霉味，一定不要犹豫、不要心疼，也不要妄想有什么挽救办法，直接丢弃即可。而且要在后续的存储中注意防止此类问题大面积出现。

总而言之，如果新会陈皮在存放过程中出现了轻微的发霉，可以用刷子刷干净以及通过在阳光下翻晒来挽救。

但是，如果陈皮发霉很严重，而且靠肉眼判断不了是否为毛霉菌，或者除了毛霉菌以外还有其他杂色菌丝的时候，出于安全起见，还是丢掉为好。

03

新会陈皮虫蛀怎么处理？

通常来说，新会陈皮不够干燥就封存起来，就有可能长虫子。这是因为本身柑皮往往带有虫卵，若给予一定的温度、湿度，就容易滋生虫子。

新会陈皮的内囊（包柑肉的一面）可能会被这些虫子啃食，或随着陈放年份的增长，内囊会逐渐脱落。

而新会陈皮珍贵的是油室，虫子一般不会吃陈皮上有油脂部位，所以陈皮长虫子不严重的话，一般不会影响陈皮的效用！

▲内囊脱落的陈年老陈皮

此外，新会陈皮自动脱落的内囊也不会破坏油室，只要油室完好，便依旧具有价值。因此，若发现陈皮长虫子了，不要惊慌，可进行相应的处理：

1、如果有抽湿机，用抽湿机抽一下水分，同时虫子也会死掉、脱落；若没有专业设备，用刷子清除掉滋生的虫子。

2、选择天气晴朗、光照强烈的时刻，将陈皮晾置翻晒，晒干后再重新封存到瓶子里。

温馨提示：刚晒干时香气可能会减弱，但存放两三个月之后香气会逐渐恢复。

新会陈皮想要越陈越香，发挥其最大价值，以下三个指标无疑是储存陈皮最重要的因素！

含水量

根据《DB44/T 604-2009 地理标志产品新会陈皮》中规定，新会陈皮含水量应≤13%。

含水量过高对新会陈皮后期的陈化，百害而无一利，可能导致产生虫子等不良现象。

反之，若是含水量远低于13%，则对陈皮并无大碍，只是会让陈皮转化的速度减慢一些！

温度

存储空间的温度，在一定程度上会影响新会陈皮的品质，相对温度过高，容易对陈皮产生不利影响。

据了解，新会陈皮的理想存储温度以20℃~30℃为宜！若温度较低，陈皮后期转化速度慢一些，品质不会劣变。

若贮藏的温度高至30~40℃，那么陈皮在存放期间很容易发生干裂，干裂的陈皮品质自然低于完好的陈皮。

湿度

贮藏环境的空气湿度，也是影响新会陈皮品质的关键因素！湿度过高，不利于陈皮的品质优化。

据相关规定，新会陈皮专业存储的库房应保持干燥、通风，湿度不超过80%，且要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施。

因此，家庭存储陈皮，若没有专业的抽湿设备，建议备一个简易的温湿度计，以便随时观察室内的温湿度情况，保持干燥、通风、防潮的贮藏环境。

综上所述，陈皮要想陈化的好，就要让含水量、湿度、温度在一个较为均衡的范围！建议含水量保持在9%~13%，相对湿度60~70%，温度20℃~30℃。

更重要的是，储存时要保证新会陈皮密封得当！再加上合理的通风以及光照，那么，陈皮后期的转化效果就会相对非常理想！

注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

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