冷水煮茶vs热水煮茶,到底哪个更好喝?

乐活   2024-10-15 18:12   福建  
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转眼深秋,气温一日寒过一日,人们除了添衣御寒,还偏好吃火锅、喝靓汤、营养粥等温暖的饮食滋养身体,饮茶方式也逐渐被热气腾腾的煮茶拿捏。


相比之下,常规的盖碗、紫砂壶泡茶不仅流程繁琐,随着气温降低,这种一冲一冲泡着喝的方式,茶汤温度下降的更快品饮时带来的温暖的情绪价值不够



煮茶就是将茶和水放在一起煮开,不仅操作简单、解放双手持续沸腾的热茶显然也更暖人心,逐渐成为每年寒冷季节的绝佳饮茶方式之一。


近年来,围炉煮茶已然成为秋日的仪式感之一,就连平时酷爱喝奶茶、冰美式等各式冷饮的年轻人,一到秋天也喜欢去新中式茶馆里围着炉火,煮茶、烤柿子,营造温暖的氛围感。



当然,也有像小懂一样不愿置身人来人往、环境嘈杂的茶馆之中,更倾心于寻找一处静谧之地,邀三五好友,生一炉烟火、慢煮一壶茶,偷得浮生半日闲。


不过,煮茶素有“冷水煮”和“热水煮”之分,前者就是直接将茶叶和冷水一起开火煮沸,后者则是先煮水,待水烧开后再投入适量茶叶熬煮沸腾



都知道泡茶时注水温度的不同,最终呈现出来的茶汤滋味也会有所差别,煮茶同样也是如此。那么,不同水温煮出来的茶汤滋味到底有何区别


今天,小懂团队就来亲身测评下同一款茶,用低温冷水高温沸水分别煮沸究竟哪个更好喝?一起来详细了解一番吧!




冷水煮茶vs热水煮茶孰优孰劣?



由于煮茶需要的时间往往比泡茶更久,因此要选对适合煮的茶类!一般像芽叶细嫩、发酵度轻的绿茶、黄茶、白毫银针、白牡丹等,泡久了都容易烫熟茶汤喝着不鲜爽,更遑论高温久煮带来的口感降级了。


那么,什么茶适合煮饮呢?通常原料越粗老、发酵程度越高的茶类越适合煮着喝,诸如白茶中的贮藏三年以上的老寿眉陈年武夷岩茶全发酵的红茶以及众多黑茶(六堡茶、熟普、祁门安茶、茯砖茶等)都是不错的煮饮茶类。



为了验证冷水煮和热水煮茶的区别,小懂选择了贮藏已久的陈年祁门安茶进行煮茶测评。首先用冷水煮的方式,在煮茶壶中按照1:150的比例投茶、注入冷水开煮,待煮至茶水完全沸腾用时较长


随后,小懂又尝试了先煮水后煮茶的方式,待水煮开后投入同等量的陈年祁门安茶高温沸水瞬间释放茶叶中的芳香物质和滋味物质,没多久就闻到陈茶特有的箬叶沉香茶汤也明显变色



相比之下,冷水入茶煮饮出来的祁门安茶滋味更足、苦涩感也更强,而热水煮出来的茶汤入口清甜、醇滑,香气高长,滋味也相对没有那么苦涩,适口性更佳。


造成这种差异的原因就是冷水煮茶所需的时间更长,在茶叶与水接触的瞬间,就会开始源源不断地释放茶多酚、咖啡碱等内含物质,煮的时间长了,茶汤自然就苦了


而热水煮茶的优势便在于大大缩短了茶叶与水的接触时间,仅用很短的时间就能很好地释放茶中内含物质,不至于让茶叶浸泡时间过久,煮出来的茶汤不苦不涩,香气与滋味俱佳



理论上来说,冷水煮茶和热水煮茶都是可行的,只不过冷水煮茶更考验对时间的把控,稍不注意没有及时关火、煮过头了,导致茶叶过度烫熟茶汤过于苦涩,难以入口


而热水入茶通常煮个3-5分钟左右即可品饮茶香浓郁,醇厚、顺滑的茶汤。不过注水时切记不要注的太满,以免在水煮开后、揭盖投茶时不小心被沸水的热气灼伤



综合来看,煮茶想要好喝,小懂还是建议热水煮茶(先煮水、再煮茶)!秋意浓、寒气盛,很适合煮上一壶陈年老茶温暖身心。


当然,若是觉得陈放多年的祁门安茶直接煮干茶,不能够品饮每一道茶不同的滋味未免太过可惜,那不妨尝试一下“先泡后煮”的方式!



通常直接煮茶的方式,未必能够很好地辨别一款茶的品质与滋味,如若将陈年祁门安茶先泡上几道、品的差不多了再拿去煮饮,更能品尽一道老茶的好滋味


这种方式很适合喜爱认真品茶、享受感受每一泡茶风味的老茶客了!那么,大家在秋天还喜欢煮饮什么茶叶?欢迎评论区留言分享讨论~


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