“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，对于爱茶人而言，温暖氛围感拉满的围炉煮茶是进入寒冷冬日的正确方式！
眼下正是邀三五好友，生一炉烟火、围一方天地、煮一壶好茶，观芽叶翻滚间，甜醇的茶香也逐渐弥漫开来，与友啜茗共言欢，身暖心也暖。
冬日煮茶固然好，但中国六大茶类由于采摘的鲜叶老嫩程度不同、制作工艺也各有差异，因此煮茶的第一技术难题就是要搞清楚——什么样的茶类适合煮？
说到这，或许大家第一时间想到的会是茶圈流传已久的“老白茶煮着喝”，这句话其实就是点明了有年份的老白茶与煮饮方式适配度很高。
值得一提的是，适合煮饮的老白茶也是有时间要求的，并不是说存放一年、两年就是老茶了。一般煮老白茶以陈化5年以上的散茶、或3年以上的紧压茶为佳。
尤其是鲜叶原料粗老的陈年老寿眉，是煮饮白茶的首选！最近，小懂就煮饮了福鼎白茶核心产区磻溪黄岗、贮藏陈化了8年之久的2016年老寿眉茶饼。
为了避免冷水入茶煮的时间过长，导致茶汤口感偏苦涩，品饮体验不佳，小懂往陶壶中注入500ml提前烧开的纯净水后，再按照1：200的茶水比投入2.5g老寿眉，小火开煮5分钟。
这样煮出来的老寿眉茶汤色泽黄亮，入口甜度高，汤感细腻、柔顺，汤里香馥郁持久，花香悠扬、陈香突出，富有层次感，很适合寒冷冬日品饮。
那么，除了老白茶还有什么茶适合煮呢？今天小懂就来为大家逐个详细测评一番，想要冬日煮茶的茶友们，可以参照着选择适合煮的茶叶哦~
当然，小懂统一以同样的纯净水、茶水比1:200（投茶量2.5g/注水500ml）、热水煮茶，分两次煮（第一次3分钟、续煮5分钟），以保证煮茶测评结果的准确性。
绿茶是中国六大茶类中唯一不经发酵的茶叶，其多采摘细嫩的芽叶为原料制作，主要喝的就是一个“鲜”字，因此最适配绿茶的冲泡器具是玻璃杯。
日常根据不同的绿茶品种，选择上投法、中投法、下投法三种杯泡法进行冲泡，不仅可以直观地欣赏芽叶入水复如初生的姿态，还可以品饮清鲜十足的茶汤。
其次，盖碗泡能很好地品鉴每一泡绿茶滋味的层次感变化。而煮饮绿茶通常很少见，小懂这次选择了今年的洞庭碧螺春和宜宾早茶进行测评对比。
为了保证不同产地、不同外形绿茶煮饮测评结果的准确性，小懂同样注入500ml烧开的纯净水、投茶2.5g，以同样的功率煮3分钟后同步出汤。
干茶卷曲如螺的碧螺春煮出来的茶汤呈浅黄绿色，香气闻着没有想象中那么闷，带清香，更凸显青菜炒熟一般的熟香，滋味也不显苦涩，但久煮味更浓。
▲左为碧螺春、右为宜宾早茶
而扁平挺直的宜宾早茶经过熬煮后汤色浅绿黄，茶叶内含物质也大量释放，茶汤滋味浓厚，但同样不苦不涩，喝起来没什么鲜爽感，熟香盖过了微弱清香。
在不续水的情况下，继续煮饮5分钟后品饮对比，无论是碧螺春还是宜宾早茶均汤色加深、闷熟味加重，茶汤的苦涩感也煮出来了，但苦涩味能化开。
▲左为碧螺春、右为宜宾早茶
香气方面，二者也都削弱不少，其中碧螺春的草本气息加重，茶香略有减淡但还是能闻的到，而宜宾早茶基本没什么茶香了，这可能与茶叶品种本身有关。
洞庭碧螺春是高香绿茶的代表之一，俗称“吓煞人香”，素以馥郁的天然花果香闻名；宜宾早茶则是春茶中较早采摘的，内含物质相对薄弱，本身香气也没那么高扬。
总而言之，无论是碧螺春还是宜宾早茶，煮饮都失去了原本绿茶该有的清香悠扬和鲜爽滋味，且随着煮的时间加长，茶汤品饮口感也进一步削弱，说白了就是煮不如泡的好喝。
同样采制于鲜嫩芽叶的黄茶，制作工艺也近似绿茶，只是在干燥过程的前或后多了一道关键的“闷黄”工艺。
正是湿热作用促进了茶叶黄变，形成黄茶独有的“干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄”的三黄品质。
而黄茶也同样适用于杯泡法、盖碗泡品饮。相比之下，黄茶泡出来的茶汤入口鲜甜，滋味较绿茶更醇和；而黄茶又分黄芽茶、黄小茶、黄大茶，干茶也有紧压茶和散茶之分。
对此，小懂有针对性地选择了同一年份的平阳黄汤（紧压茶饼）、蒙顶黄小茶（散茶），二者同属于黄小茶，在保证同样的水质、温度、茶水比、出汤时间下进行测评。
▲左为平阳黄汤、右为蒙顶黄小茶
紧压的平阳黄汤煮3分钟的头道茶汤呈浅黄色，入口尚鲜、滋味醇和，香气没那么扬；续煮5分钟后茶汤更显鲜甜、醇和，饮后回甘，久煮也没什么苦涩感。
而蒙顶黄小茶汤色更显深黄，这可能与散茶的内含物质比紧压茶更容易释放有关。茶汤入口微涩，滋味浓醇、略鲜，香气尚扬；续煮后茶汤的苦涩感增加，闷熟香显。
▲左为平阳黄汤、右为蒙顶黄小茶
相比之下，黄小茶的鲜甜感不如平阳黄汤，且苦涩感、收敛性也更突出！一般经过高温蒸压的平阳黄汤茶饼中的茶多酚、咖啡碱等物质氧化更多，苦涩感、收敛性也随之减弱。
长时间高温煮饮黄茶放大了茶汤的苦涩感、香气也不清鲜、偏闷熟味，煮饮口感不如冲泡的好喝；但短时间煮饮后仍不失黄茶原本的醇和口感，黄茶相对绿茶而言更适合煮。
在中国六大茶类中，后发酵的黑茶与白茶一样耐于久藏、越陈越佳，与煮饮法的适配度也较高。在此，小懂选择了以冷水渥堆工艺为分水岭的六堡茶进行煮茶测评。
以同一厂家的2016年参香豆沙韵六堡茶（蒸压）和2023年荒老头六堡茶新茶（不经蒸压）为测评茶品。
一般存贮年份较久的老六堡茶仓味往往比较重，无论是冲泡还是煮饮，都建议先用热水润茶一、两道，能更好地去除陈茶的仓味，激发茶香，醇化茶汤滋味。
小懂为了保证新茶、老茶测评的一致性，将两款测评茶品均醒茶两道，再在水质、温度、茶水比均一致的情况下，同时开煮。
▲左为2016豆沙韵六堡茶、右为2023荒老头六堡茶
待煮3分钟后同步出汤，八年陈老六堡茶汤色橙红透亮，品饮起来滋味感不足；而传统工艺荒老头六堡新茶汤色浅黄亮、滋味也偏淡薄。
▲左为2016豆沙韵六堡茶、右为2023荒老头六堡茶
再次续煮5分钟后品饮，传统工艺的老六堡茶汤色红浓透亮，但经过较长时间的熬煮，老茶特有的陈香也煮出来了，汤中带甜，汤质稠滑。
而传统工艺的荒老头六堡新茶汤色橙黄明亮，茶汤喝起来尚有陈韵，由于不经渥堆发酵，内含的茶多酚氧化较少，茶汤有收敛感，但滋味寡淡。
煮茶没有把这款茶原本的香甜煮出来，着实浪费了好茶！就贮藏年份而言，同样工艺的新茶不如老茶耐煮，年份越老的六堡茶煮着喝更有味，但陈放时间久最好先醒茶、润茶再煮。
而从制作工艺方面来看，经过冷水渥堆发酵的六堡茶茶性更温和，煮饮茶汤更醇滑、绵柔；不经冷水渥堆的传统工艺六堡新茶，性更烈、收敛性强，煮不如泡好喝。
反之，年份较久的传统工艺六堡茶老茶，经年陈放后茶性变得温和，用来煮饮还是不错的。
半发酵的乌龙茶，是中国六大茶类中制作工艺最为繁琐的一类，通常采用盖碗或紫砂壶冲泡，更能品尽每一道茶汤不同的层次变化，煮饮乌龙茶并不多见。
小懂此次测评选择了中国乌龙茶的两大代表：安溪铁观音、武夷岩茶，前者为刚上市不久的2024年铁观音秋茶，后者为陈化已久的2008年武夷岩茶陈茶。
对比煮出来的第一道茶汤（3分钟出汤），铁观音秋茶汤色绿亮，入口甜爽，带清香，汤里香高扬；而陈年岩茶汤色橙黄，陈香与粽叶香相互交织，汤感甜醇。
▲左为2024铁观音秋茶、右为2008武夷岩茶陈茶
头道茶汤二者各有千秋，继续煮5分钟后两款茶的汤色均加深，滋味也更足。铁观音的清香、汤里香更显，但不够清爽，喝起来类似闷熟的味道。
而2008武夷陈茶久煮后茶汤更显醇和，粽叶香、陈香突出，层次感丰富。如此看来，年份新、轻发酵的清香型铁观音可以煮，但不能久煮，容易被闷熟。
而“重水求香”的武夷岩茶贮藏多年后，高温久煮也没有掩盖陈茶转化出来的陈香、粽叶香，与冬日煮饮的适配度更高，不过冲泡法更能品鉴陈年岩茶层层递进的滋味。
若是年份较新的普通岩茶，相对来说没有陈年岩茶那么耐煮，还是泡饮更好喝；反之，若是贮藏时间久的陈年铁观音，也可以尝试煮饮。
普洱茶有生茶、熟茶之分，其中不经人工发酵，只经杀青、揉捻、日光干燥等工序制成的为普洱生茶，而在初制的晒青毛茶的基础上多了一道冷水渥堆工序的为熟茶。
二者都具有越陈越佳的特性，为了搞清楚生茶、熟茶是否都适合煮饮？小懂选择了来自同一厂家、同一年份（2023年）的冰岛古醇熟普和冰岛五寨生普进行测评。
经过3分钟的烹煮，熟普头道茶汤色红浓带褐，汤中带菌香，入口甜柔、顺滑，汤质不够醇厚；而生普呈淡黄色，茶汤甜感突出，香气没有那么扬，汤底香尚可。
▲左为2023冰岛古醇熟茶、右为2023冰岛五寨生茶
考虑到以云南大叶种为原料的普洱茶，短煮可能无法很好地释放茶滋味，小懂继续煮了5分钟，熟普茶汤甜度较好，整体的汤感醇厚度也提升了不少。
▲左为2023冰岛古醇熟茶、右为2023冰岛五寨生茶
而生普续煮后的茶汤甜度依然明显，香气也较好，但久煮之后茶汤不如熟普顺滑，喝起来苦涩感显，可见年份新的普洱生茶煮久了适口性没有那么好。
红茶属于全发酵茶类，喝的主要是一个“甜”感，茶圈普遍认为“红茶高温冲泡容易发酸”，因此也总是误以为红茶不是煮茶的好选择。
其实，红茶喝起来发酸往往与茶叶本身的关联更大！比如原料较次、工艺欠缺、亦或是存储不当造成受潮等，冲泡出来的茶汤都有可能发酸。
好的红茶是不惧怕沸水冲的，只是冲泡手法上尽量注意不要直接猛冲茶叶，沿着盖碗沿或杯壁徐徐缓冲，减少接触茶叶，冲泡出来的红茶往往没有什么酸味。
▲上为煮3分钟的汤色、下为煮5分钟的汤色
小懂此次用500ml的高温热水煮饮测评了传统工艺的2023明清野枞红茶（2.5g），无论是煮3分钟、还是5分钟，茶汤都没有出现酸感，但煮饮没有泡饮那么香甜。
不过，红茶更适合搭配牛奶一起熬煮成丝滑的奶茶，操作起来也不难：先往陶壶中放入适量冰糖炒至微化、再投入适量红茶一起翻炒出茶香，注入开水文火慢炖。
等煮到茶汤微沸、茶香四溢时，再注入适量牛奶，也可以加入红枣、枸杞、玫瑰花等佐料，继续文火慢煮到起奶皮、冒出绵密泡沫即可品饮口感丝滑、香气层次感丰富奶茶了！
经过逐个测评下来，小懂大致得出一个结论：通常原料越粗老、贮藏年份越久、发酵程度越高的茶叶，与冬日煮茶的适配度越高！
六大茶类适合煮的程度从低到高的次序如下：
绿茶（不发酵）＜黄茶（轻发酵）＜红茶（全发酵）＜乌龙茶（半发酵、陈茶）＜黑茶（熟普、冷水渥堆六堡茶，后发酵）＜老白茶（轻微发酵，散茶年份＞5年、紧压茶年份＞3年）。
而同样年份较新的普洱茶，适煮程度为熟普＞生普，六堡茶则是现代工艺六堡新茶＞传统工艺六堡新茶；不过上了年份的陈年生普和传统工艺老六堡茶，也都适合用来煮饮。
而鲜嫩的绿茶、黄茶保质期较短，不适合存放多年再煮饮，煮新茶也没有到难喝的地步，只是久煮容易被闷熟，产生熟香。
若实在想煮其实也是可以煮的，只是注意把控煮的时间不要太长！在小懂看来，煮茶的目的其实还是为了“好喝”！
要么是喝茶汤的“甜度”、要么是喝“醇厚感”，若是一款茶煮出来大大削减了本来的好滋味，就失去了煮茶的意义。
比如一款本来鲜甜的茶叶，煮出来不仅不甜，还有涩感，那就没有煮的必要。同样的一款主打“醇厚”的茶，煮饮还没有泡饮醇厚、顺滑，那也是浪费了好茶！
寒冷冬日，煮茶正当时，大家更喜欢煮饮什么茶类？欢迎评论区留言分享讨论哦~
注：本文为懂茶帝独家原创，转载需注明来源。
