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| | | 味道比较温和，乳脂含量在60-75%，属于非传统奶酪。 | | 淡奶油加入酒石酸、柠檬酸或乳酸等后转为浓稠而制成。 |
| | | | | 奶油乳酸菌发酵（发酵过程中最高温不可高于六十度）然后加热至70-80度放入凝乳酶，凝固、过滤、挤压、成型。 |
| | | 低脂低卡，脂肪含量5%-15%，质地为带有颗粒、湿润的凝乳状，味道比较清爽，微酸。 | | 用脱脂牛奶工业化生产制成的软质新鲜奶酪，牛奶加热至85度左右，加入柠檬汁或者酸搅拌凝结，撇去乳清。 |
| | | 乳制品类别，半凝固的柔软光滑的质地，口感鲜嫩而清爽，有微微咸味和淡淡甜味 | | 将制作其他奶酪时产生的乳清加热至40-50度，添加新鲜奶和盐，继续缓慢搅拌加热至80-90度，热凝固，沥水，冷却，（熟成）。 |
| | | 有层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，加热之后会呈现拉丝状。 | | 原料乳→标准化→杀菌→冷却→添加发酵剂→调整酸度→加氯化钙→加凝乳酶凝乳→凝块切割→搅拌→加温→排出乳清→成型压榨→盐渍→热烫拉伸→成型→冷却→真空包装→成熟→出品。 |
| | | 质地结实致密，不含气泡，有淡味和浓味之分。奶味足，软硬适中。 | | 由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成。 |
| | | 新鲜豪达比较软，有奶油的香味，口味较温和；硬豪达气味浓烈和切达奶酪近似。 | | 冷藏隔夜牛奶与新鲜牛奶混合，加热至30度左右， 添加凝乳酶和乳酸菌，凝固，切割成凝乳，撇去乳清，脱水至所需稠度，压入模具，盐水浸泡，熟成。 |
| | | 瑞士奶酪（Swiss）中的一种，坚固、光滑，具有特有的大孔。黄色，外皮很薄，略带黄油味，味道温和。随着它的成熟，会产生更浓郁的果香。 | | 将生牛奶加热并与凝乳酶混合。凝乳被切割、加热并压入模具中。然后将奶酪腌制并陈化至少四个月。Emmental比Swiss更硬质，味道更咸香，Swiss的口感比较甜。 |
| | | 淡黄色，细腻，略带甜味和坚果味的味道，奶味比较重，口感半软但有弹性。 | | 用牛奶/巴杀奶制成的半硬质奶酪，工艺近似瑞士奶酪。 |
| | | 半软质地，光滑的淡黄色身体和独特的橙色外皮，具有温和的黄油味，余味略带浓郁。 | | |
| | | 表面无皮、略带光亮，淡黄色的身体上点缀着微小的针刺孔。具有奶油、黄油味，略带甜味和微酸味。奶油状柔软质地，类似于蒙特利杰克。 | | |
| | | 硬质奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道。 | | 鲜奶与隔夜脱脂牛奶混合，添加嗜热链球菌，分段加温，滤除乳清，入模，盐水浸泡，熟成。 |
| | | | | 一般先将牛奶和凝乳酶充分混合，加热至37度，再一层层倒入特制的模具中。随后放在通风干燥的室内，大约3-4周后即可完成。 |
| | | 内里质地比外皮柔软，表皮有一层薄薄的白色霉。新鲜奶酪有些平淡易碎，随着年龄增长，会变得光滑、流淌质地。 | | 制作Brie的过程中添加了奶油，而Camembert没有。另一个差异是乳酸发酵剂加入的次数。Brie只在开始时被引入一次，而在制作Camembert过程中添加了五次乳酸发酵剂。 |
| | | 气味偏酸，柔软、易碎，有浓郁的咸味和奶油般的口感。 | | 用山羊或绵羊奶为原料，制作成型的奶酪会被切成方块或薄片后，先用盐腌两天，然后放进铁皮桶中用盐水（浓度7%）密封腌制15天，之后再转入冷藏室（4℃）中低温腌制熟成2个月后即可上市。 |
| | | 带有强烈的盐香味，手感湿软而易碎，通体布有均匀的蓝绿色纹路。羊奶味十分浓郁，综合了咸、辛辣、坚果味、青草味。 | | 生绵羊奶制成的半硬质蓝纹奶酪，初步凝结羊乳时必须使用动物凝乳酵素，并加入罗克福尔青霉菌。干酪必须在苏宗尔河畔罗克福尔村康巴路山的岩洞中经过至少90天的发酵成熟期。 |
| | | 半软的洗皮奶酪，通常是奶油状至淡黄色，外皮呈深橙色，味道非常浓郁。这是一种表面成熟的奶酪，以现存最辛辣的奶酪之一。 | | 经过数次盐水浸泡赋予了干酪独特的风味。林堡干酪由未经巴氏杀菌的乳品配料加热到92华氏度，熟化不少于60天。 |
| | | 传统的、半软的、水洗外皮的意大利奶酪。拥有薄薄的可食用外皮，与奶油般的内部形成鲜明对比。香气刺鼻，味道温和，带有泥土味和一丝酸味。质地可以融化得非常好。 | | Taleggio 是涂抹成熟的，由全脂牛奶制成，可选用巴氏或未经巴杀的。 |
