Mr Kipling免烤芝士蛋糕新品：创新引领甜品新风尚

美食 2024-11-08 16:01 山东

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近日，Premier Foods旗下知名蛋糕品牌Mr Kipling推出了一款全新免烤芝士蛋糕产品（NO BAKE CHEESECAKE）——柠檬口味免烤芝士蛋糕。这一新口味与早前推出的海盐焦糖口味相得益彰，共同构成了该品牌免烤芝士蛋糕系列的两款主打产品。柠檬口味的加入，不仅为消费者带来了清新的口感体验，还使得整个系列在口味上更加多样化。

随着消费者对便捷性和口感要求的不断提高，传统即食甜品已经难以满足现代消费者的需求。“即食”作为常温甜点的第二大子类别，一直以来都占据着市场的重要地位。Mr Kipling正是洞察到了这一市场趋势，决定通过创新来改变当前的产品线。他们不仅保留了即食甜品的便捷性，还通过引入新口味和流行形式，为常温甜品市场注入了新的活力。

据Premier Foods甜品营销总监Daniel Jalalpour表示，即食甜品类别潜力巨大，而Mr Kipling正是希望通过添加新产品来帮助零售商挖掘这一潜力。通过创新这一类别，为常温甜品市场提供一种新颖且简单的在家制作甜品的方式。这一战略不仅有助于吸引新的消费者进入该领域，还能激励年轻的购物者尝试制作美味的甜品，进而推动市场的发展。

然而，在创新的同时，Mr Kipling也面临着一些挑战。如何在保持产品便捷性的同时，确保口感的优质和原料的健康，如何平衡传统与创新，让新品既能吸引消费者，又能保持品牌的忠诚度，这些都是Mr Kipling在推出新品时需要考虑的问题。

芝士蛋糕市场现状

据数据显示，预计到2024年，中国烘焙食品零售市场规模将达到6110.7亿元，同比增长8.8%。其中，蛋糕作为烘焙食品的重要分支，其市场规模也将持续增长。数据表明，烘焙食品市场包括免烤芝士蛋糕在内，都呈现出良好的增长态势。据贝哲斯咨询统计，2023年全球烤芝士蛋糕市场规模到达到了551.93亿元，预计全球烤芝士蛋糕市场在预测期间将以4.52%的复合年增长率增长，并预测至2029年全球烤芝士蛋糕市场总规模将会达到719.47亿元。尽管这是烤芝士蛋糕的数据，但也可以从侧面反映出免烤芝士蛋糕市场的增长潜力。

目前市面上芝士蛋糕品牌众多：Mr Kipling，该品牌隶属于Premier Foods旗下，近期推出了新免烤芝士蛋糕产品，包括柠檬口味和早前推出的Salted Caramel口味，致力于通过创新口味吸引消费者；KUMO KUMO，是上海文道品牌发展（集团）有限公司旗下的知名品牌，以其独特的口感和品质赢得了消费者的喜爱；瑞可爷爷，Rikuro有限公司旗下的品牌，以其精湛的工艺和美味的口感在市场上占有一席之地。此外，还有一些其他品牌如甜芝芝芝士蛋糕、kumozawa芝士蛋糕、kuxo芝士蛋糕、北海道芝士蛋糕、N57芝士蛋糕、轻芝士蛋糕等。

免烤芝士蛋糕VS传统烘烤型芝士蛋糕

1、免烤芝士蛋糕通常使用奶油奶酪、鲜奶油、糖、柠檬汁或酸奶油等原料，通过搅拌、混合等步骤制成芝士糊。基底一般使用饼干碎（如消化饼干）与黄油混合后压实，替代传统芝士蛋糕中的烤制饼干底。制作完成后，将芝士糊倒入模具中，冷藏数小时即可定型。而传统烘烤型芝士蛋糕主要原料包括奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油等，需要将这些原料混合后倒入烤模中。通常是在低温下（如150-160℃）烘烤一段时间，直至蛋糕完全凝固。烘烤后可能需要进一步冷却和冷藏。

2、免烤芝士蛋糕的口感通常更加细腻、绵密，入口即化。由于没有烘烤过程，芝士的香味可能相对较为清新，不会过于浓郁。传统烘烤型芝士蛋糕的口感更加扎实，烘烤过程使得芝士蛋糕的结构更加紧密，芝士香味更加浓郁，带有烘烤后的独特风味。

常见免烤芝士蛋糕应用方案

1、免烤柠檬芝士蛋糕a：

奶油芝士200g、鲜奶油200g、牛奶100g、黄油100g、糖50g、香草/柠檬香精3滴、柠檬半个、奥利奥饼干1袋。

2、免烤柠檬芝士蛋糕b：

奶油芝士250g、鲜奶油250g、牛奶100g、黄油100g、糖50g、吉利丁片 3片、奥利奥饼干100g。

3、免烤芒果芝士蛋糕：

奶油芝士175g、鲜奶油150g、牛奶65g、黄油40g、糖40g、鱼胶粉一大勺、柠檬汁一大勺、消化饼干80g、芒果215g。

4、免烤冻柠檬芝士蛋糕c：

奶油芝士250g、鲜奶油200g、牛奶50g、黄油50g、糖30g、吉利丁片3片、柠檬半个、消化饼干200g。

5、免烤樱桃酱芝士蛋糕：

芝士糊：奶油芝士130g、鲜奶油150g、糖40g、吉利丁片2片、樱桃果酱80g；蛋糕底：消化饼干80g、黄油40g；

镜面：樱桃果酱20g、凉开水100g、吉利丁片1片。

6、免烤豆香芝士蛋糕：

奶油芝士/马斯卡彭200g、鲜奶油/牛奶100g、糖40g、硬豆腐200g、希腊酸奶120g、鱼胶粉10g、柠檬汁2勺、盐少许、热水100g、饼干60g、黄油30g。

7、基础免烤芝士蛋糕工艺：

（1）将消化饼干或奥利奥饼干碎与融化的黄油混合均匀，铺在模具底部并压实，放入冰箱冷藏备用；

（2）将吉利丁片用冷水泡软后，捞出沥干并加入少量牛奶中隔水融化成液态；

（3）将奶油奶酪切成小块，加入细砂糖后隔水软化，并用打蛋器打至顺滑；

（4）将融化的吉利丁液、柠檬汁和剩余的牛奶加入奶油奶酪中，搅拌均匀；

（5）将淡奶油打发至有清晰的纹路后，加入奶油奶酪糊中，从下往上翻拌均匀；

（6）将拌好的芝士糊倒入已经铺好饼干底的模具中，轻轻震平表面，放入冰箱冷藏4小时以上至凝固。

总之，Mr Kipling推出的免烤芝士蛋糕新品无疑为常温甜品市场带来了新的亮点。通过创新口味和即食概念，他们不仅满足了消费者的多重需求，还为市场的发展注入了新的动力。在未来的发展中，我们期待Mr Kipling能够继续保持创新精神，为消费者带来更多美味、便捷和健康的甜品选择。

文章来源：烘焙食品联盟，图片来源：创客贴

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