圣诞节日面包详解

美食 2024-11-19 16:00

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又快到了欧洲传统的节日圣诞节了，由于面包文化的全球化，每年这个时候已经大量的面包师开始准备圣诞节面包了，节日面包的需求也逐渐全球化，那么，节日面包你了解多少，如何做出高品质的节日面包呢？

节日面包普遍都会采用重油面团来制作，高糖高油可以带来节日的甜蜜和氛围感，又能给节日面包带来较长的保质期和保鲜期，就好像我们国家中秋买月饼，端午吃粽子一样，即要好吃，又要装礼盒送人，所以也要耐放，而大量的油和糖的加入，加上一些特殊的工艺，就可以满足这些条件了。

节日面包基本源于欧洲国家，每个国家由于文化，地理人文等因素也产生了不同的节日面包。这几年全球市场都比较或的节日面包非意大利传统节日面包潘娜托尼莫属了。当然除了潘娜托尼还有很多别的节日面包鲜为人知。比如德国节日面包史多伦，意大利的潘多洛，法国阿尔萨斯特产咕咕霍夫，法国诺曼底的布里奥斯面包等，这些都是比较有代表性的节日面包。接下来我们来一一给大家介绍一下。

一．首先我们来了解这几年国内大火的潘娜托尼。这是一款源自意大利米兰的节日甜点，通常在圣诞节和新年期间食用。

1.起源：潘娜托尼的起源可以追溯到十五世纪的米兰，当时被称为“pane di tono”，意为奢华的蛋糕[^0^]。它的名称“Panettone”源自意大利语“Panetto”，意思是一小片蛋糕，而“-one”结尾则意味着“大蛋糕”。

2. 外观：潘娜托尼通常是圆柱体基地形状加圆顶形状，高度大约12-15公分，重量可达到1公斤。随着发展，也有其他基底形状的款式，例如八角形、锥台形、星形截面形状等。

3. 成分：潘娜托尼的制作过程中会加入橘子皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀，并且使用天然酵母进行长时间的低温发酵，让果香与面团充分融合。它含有大量的黄油、各式糖渍果干、干果、烈酒和不少糖。

4. 传说：关于潘娜托尼有几个传说故事。其中一个是关于一位名叫托尼的厨房洗碗工，他用酵母、奶油、糖、香料、葡萄干及水果干等原料混合制作出一个巨大的面包，这个面包受到了食客的赞赏。另一个故事是关于一位公爵爱上了面包师托尼的女儿，为了接近她，公爵去面包师那里做学徒，并发明了这款面包，后来这款面包被命名为“托尼的面包”。

5. 食用方式：潘娜托尼可以切成薄片，伴随甜酒或水果酒，以及奶酪一起享用。也有人喜欢配威士忌、朗姆酒或白葡萄酒，随个人爱好，没有特定限制。

6. 制作：正宗的潘娜托尼是以天然酵母发酵制作的，具有柔软清香的风味。发面过程必须严格按照工艺操作，以获得松软的结构。

配方

种面

强力高筋粉 1000

天然酵母种 275 （鲁邦种也可以）

水 525

细砂糖 313

蛋黄 250

黄油 375

主面

强力高筋粉 375

细砂糖 250

麦芽粉 13

糖渍柑橘63

蜂蜜 63

蛋黄 313

盐 23

黄油 500

糖渍橙皮 625

葡萄干 625

堂子柠檬屑 125

水 75

中种 2738

由于这个款面包发酵时间比较久，会产生大量的乳酸跟酸，醇，复合菌群，所以可以通过生物原理来延长保质期。

二．潘多洛（Pandoro）是一种传统的意大利甜面包，特别是在圣诞节和新年期间非常受欢迎。

1.含义与起源：潘多洛原名是Pane de Oro，其中“Ore”意味着“黄金”，因此潘多洛也被称为“黄金面包”。它原本是意大利北部小城市维罗纳（Verona）的特产。

2.外观特点：潘多洛的制作需要使用一种特殊造型的烤模，烤制后的成品表面呈星星状。撒上糖粉装饰后，外观形如被白雪覆盖的圣诞树。

3.材料与制作：潘多洛的制作过程中会使用大量的鸡蛋、奶油和鲜奶，这使得其烘烤出的成品具有软绵如雪的细腻口感。它通常使用8角星形状的烤模，以增加烘烤时面团的受热面积。

4.口感与食用：潘多洛整体呈金黄棕色，口感松软绵细，如蛋糕般柔软，散发着馥郁的奶油香与蛋香。通常会在顶部撒上一层细糖粉，也可以淋上不同的果酱佐餐或在顶部挖出小洞，放入甜点馅料。

5.节日象征：潘多洛不仅是美食，也是圣诞节期间的一种节日象征，其独特的造型和金黄的色泽使其成为圣诞节庆祝活动中不可或缺的一部分。

潘多洛以其独特的造型、丰富的口感和节日的象征意义，成为了意大利圣诞节的传统食品之一。

配方

中种

固态种 100

山茶花 500

砂糖 100

鲜酵母 20

牛奶 30

淡奶油 200

蛋黄 300

黄油 200

主面

山茶花 500

盐 12

砂糖 300

牛奶 100

蛋黄 300

黄油 400

这款面包不加果干，通常涂抹果酱，撒大量糖粉，做成圣诞树样子。

三．咕咕霍夫（Kouglof）是一种起源于奥地利的面包，但现在也是法国阿尔萨斯地区的特产。它的名字“Kouglof”来源于德语，原意是指将面包做成球状，加入啤酒酵母后可以做出的面包形状像男孩儿戴的圆边帽。咕咕霍夫按照音译，也可以被称为“库格洛夫”。这种面包的特点是面团内加入了大量的鸡蛋和黄油，因此它在严格意义上来说是布里欧修（Brioche）的一种变化版。咕咕霍夫以其浓郁的黄油香、大量的水果干，以及搭配烤得极其香酥的大颗杏仁粒而闻名。法国路易十六的皇后玛丽·安托瓦尼特对这种面包情有独钟。

配方

中种

固态种 100

山茶花 500

砂糖 100

鲜酵母 20

牛奶 30

淡奶油 200

蛋黄 300

黄油 200

主面

山茶花 500

盐 12

砂糖 300

牛奶 100

蛋黄 300

黄油 400

橙皮丁 200

葡萄干 200

这个面包口感接近于蛋糕的口感，外部沾油大量砂糖，杏仁片，大杏仁，呈火锅状。

文章来源：面包朋福东，图片来源：创客贴

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