多个品牌开始布局甘油二酯产品赛道！

美食 2024-11-28 16:00 山东

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今年10月，挪瓦咖啡引领了国内咖啡市场的新潮流，创新推出了首款含有甘油二酯的现制咖啡产品——“超模芝士拿铁”。这一举措不仅为咖啡爱好者提供了一种新的健康选择，也标志着甘油二酯在食品工业中的多元化应用迈出了重要一步。脂肪是咖啡口感的重要组成部分，完全去除脂肪会显著影响咖啡的风味和质地。为了平衡美味与健康，挪瓦咖啡选择了甘油二酯作为解决方案。通过将甘油二酯与低脂牛奶相结合，在减少热量摄入的同时，保持了咖啡的丰富风味和丝滑口感。这种创新不仅满足了消费者对健康饮食的追求，也为咖啡行业提供了新的发展思路。

甘油二酯发展现状

1、市场规模增长：根据市场研究报告，2023年甘油二酯市场规模为1.242亿美元，预计到2030年底将达到1.355亿美元，预测期内复合年增长率为1.2%。

2、应用领域扩展：甘油二酯在食品和饮料行业中作为多用途稳定剂和乳化剂的使用正在增加，可以改善加工食品的质地、保质期和总体质量。

3、健康和环保趋势：甘油二酯油作为一种新型功能性食用油产品，旨在提供更健康、低脂的食用油选项，减轻健康负担。

4、技术创新和生产效率提升：我国在甘油二酯制备技术方面取得进步，建立了专利矩阵，并由汪勇教授领衔的研究团队因其在健康油脂技术领域的贡献获得国家科学技术进步奖，表明中国在甘油二酯行业的研发和生产潜力逐渐增强。

5、市场需求和投资机会：亚太地区等正在成为甘油二酯的关键市场，中国和印度等国家的快速城市化、可支配收入的增加以及饮食习惯的改变正在推动食品和个人护理产品中甘油二酯的需求。

甘油二酯VS甘油三酯

1、化学结构不同：甘油二酯是由一个甘油分子与两个脂肪酸分子通过酯键连接而成，而甘油三酯则是由一个甘油分子与三个脂肪酸分子通过酯键连接而成。

2、代谢途径不同：甘油二酯在小肠粘膜细胞消化吸收后，无法形成甘油三酯结构而进入血液，也就无法成为血脂，而是由线粒体代谢供能；而甘油三酯经小肠粘膜细胞消化吸收后，重新组装成甘油三酯由淋巴入血，形成血脂。

3、降低血脂：甘油二酯可以显著降低脂蛋白和甘油三酯水平，同时升高脂蛋白水平，对冠心病有很好的防治效果。

4、减少内脏脂肪和抑制体重增加：研究表明甘油二酯的摄入会影响体内脂肪酶的活性，用甘油二酯代替传统食用油可增加脂肪氧化，减少肝脏脂肪积累，并降低尿酸水平，进而实现明显的减脂和降体重效果。

5、促进脂肪酸β-氧化：甘油二酯可减少脂肪在人体腹内和内脏中的积累，促进脂肪酸β-氧化、缓解糖尿病和防止动脉硬化等。

6、能量密度较低：甘油二酯的生理能值低，人体内的代谢途径主要是用来代谢供能，同时可以加速人体对自身脂肪的消耗。

7、安全和营养：甘油二酯是公认安全（GRAS）的食品成分，具有良好的乳化作用，可作为乳化剂广泛应用于食品、药品、化妆品等行业。

这些区别显示了甘油二酯在健康和营养方面相比传统甘油三酯的潜在优势，特别是在降低血脂、减少内脏脂肪、抑制体重增加等方面。

甘油二酯品牌汇总

1、善百年：善百年是国内甘油二酯的领头企业，在一二线城市受到广泛欢迎。善百年与暨南大学善百年先端食品研究院合作，在甘油二酯油的脂肪酸配比等方面进行科研，进一步提升了甘油二酯油的营养价值。其推出了两种甘油二酯油产品，亚麻籽二酯油含量分别为50%和80%，含有89%的不饱和脂肪酸，并特别添加了亚麻籽油、沙棘籽油等油脂。

2、长寿花：长寿花是食用油老品牌，推出了多种甘油二酯油产品，甘油二酯含量介于40%至80%之间，原料包括花生、玉米、葡萄籽等。

3、西樵山：西樵山二酯食用油品牌，二酯含量有50%和80%，油种包括山茶、橄榄、亚麻籽、低芥酸菜籽、花生、大豆。

4、每日轻油：每日轻油-甘油二酯食用植物调和油，二酯含量为50%，主要成分90%的低芥酸菜籽和10%花生油。

5、欧泊尔、双顺、美心、金龙鱼、金龙饭店、荷塘月色、天府多利、五福食品、金典、玉麦鲜：这些品牌也被提及为比较受欢迎和优质的甘油二酯食用油品牌。

6、花王：花王在二脂油领域进行过一定投入，但其使用的是化学法，与国内目前主流的生物酶法相比较为滞后。

7、南山康脂：南山康脂在二脂油领域进行大量推广，其产品主要以40%、80%含量为主。

8、米德兰：是美国的一家企业，在二脂油领域也有较大规模投入，但其产品目前暂未上市。

9、旭电：是日本的一家企业，和花王一样比较早进行二酯油研究，其生产制备方法最早也是化学法。

甘油二酯作用于烘焙

1、改善烘焙食品的脱模性能：使用富含甘油二酯的油脂制作的烘焙食品，如蛋糕等焙烤制品，极易脱模，产品不粘盘，且口感柔软、润滑。

2、提高面团的持油性和操作性：由甘油二酯组成的起酥油制成的面团持油性好，辊压、分割容易，成品口感良好、风味特殊，在纸膜上放置一夜几乎不留油痕。

3、防止面筋过度形成：甘油二酯添加到面团中能防止面筋的过度形成、维持面团在烘烤过程中原有的形状和结构、增加蓬松度和改善面包的口感和风味。

4、提高乳化性，改善烘焙食品的品质：甘油二酯是优良的乳化剂，其结构中共存的亲水基团和疏水基团是其形成油包水（W/O）或水包油（O/W）型乳状液食品的关键。乳化剂主要从改善乳液中水油两相之间的表面张力、形成不溶性复合物、延缓烘焙食品的老化变硬等方面来改善烘焙产品品质。

5、促进粉末颗粒的溶解：甘油二酯和卵磷脂以及其他添加剂制成的促溶剂应用于速溶饮品中可有效促进粉末颗粒的溶解，提升了饮品的风味以及口感。

6、安全性和改善产品质构：以橄榄甘油二酯油为原料制作的苏打饼干具有良好的安全性和改善产品质构的效果，同时控制烘焙温度和盐添加量能在一定程度降低苏打饼干中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量。甘油二酯油可以用于面包制作，提高面团的混合耐受性，增大产品体积，并提高面包心的柔软度。

这些应用展示了甘油二酯在烘焙行业中的多功能性和其对提升烘焙产品质量的重要性。

甘油二酯在烘焙行业的发展趋势

1、健康饮食需求增长：甘油二酯作为一种健康的油脂替代品，在烘焙行业的需求呈现出稳步增长的趋势。消费者对健康食品的需求不断增加，这将推动甘油二酯在烘焙行业的应用。

2、技术创新和产品升级：甘油二酯行业在生产技术、工艺和设备方面实现了多元化发展，技术创新将进一步提高生产效率和产品质量。这将有助于推动甘油二酯在烘焙行业的应用和普及。在烘焙食品中的应用也能够提高面包等产品的体积和柔软度，满足消费者对美味健康食品的需求。

3、绿色环保发展：绿色环保技术的广泛应用使得甘油二酯行业在生产过程中更加注重环境保护，实现了绿色化发展。这符合当前全球对可持续发展和环保的重视，有助于提升甘油二酯在烘焙行业的竞争力。

4、个性化、多样化产品：面对市场需求的变化，甘油二酯行业积极调整产品策略，注重产品的个性化和多样化，以满足市场的多元化需求。这将使得甘油二酯在烘焙行业的应用更加广泛和深入。

5、功能性油脂成分的应用：甘油二酯作为一种功能性油脂成分，能够改善人体脂肪代谢、降低胆固醇和血脂水平，对于预防心血管疾病、肥胖等疾病具有一定的保健作用。

6、市场规模增长：预计2024年中国甘油二酯油行业市场规模同比增长5.2%，显示了甘油二酯油行业的快速成长与变革。

综上所述，甘油二酯在烘焙行业的未来发展趋势将集中在健康、创新、环保、个性化等多个方面，这些趋势将共同推动甘油二酯在烘焙行业的持续发展和应用。

文章来源：烘焙食品联盟，图片来源：创客贴

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