TBHQ，多国批准作为食品添加剂使用

美食 2024-10-29 16:01 山东

烘焙食品研发人提升的平台：产品推广（软文合作）、烘焙配方、烘焙技术、烘焙培训，加微信18905354221入群（备注“公司+职位”）。

近日，卫龙“亲嘴烧”产品在日本因被检测出含有日本禁用的食品添加剂TBHQ（特丁基对苯二酚）而被召回。这一事件引发了公众对TBHQ安全性的关注。卫龙公司对此回应称，该问题源于不同国家间食品安全标准的差异，产品符合中国标准，安全合规，消费者可放心食用。同时，卫龙表示将按照日本标准调整配方，以便后续在日本销售。

如何正确认识TBHQ？

特丁基对苯二酚（TBHQ），又称叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌，化学式为C10H14O2，是抗氧化效果较好的新合成的抗氧化剂，尤为适用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3-5倍。它是一种油溶性抗氧化剂，能阻止或延迟食品中油脂氧化变质，延长食品的保质期和货架期，还具有良好的抗细菌、霉菌和酵母菌的作用。在我国，根据《食品添加剂使用标准》规定，TBHQ可用于油炸面制品、月饼、饼干等12个类别的食品中，最大限量为0.2g/kg。

目前，美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均已核准TBHQ作为合法的食品添加剂使用，并认定在规定的添加量范围内，它对人体安全无害。在全球范围内，已经有超过20个国家和地区批准TBHQ作为抗氧化剂使用。而且，TBHQ已被我国列为重点发展和应用的油脂类抗氧化剂品种之一。据现有的科学证据，TBHQ在规定的使用量下被认为对人体基本无害。长期研究表明，TBHQ不会在人体内积累，对肝脏和肾脏等重要器官的影响微乎其微。

GB2760-2014规定TBHQ使用要求

TBHQ在烘焙食品中的作用有哪些？

1、延长保质期：烘焙食品中常含有大量油脂，这些油脂容易氧化变质，导致食品口感和品质下降。TBHQ作为一种有效的抗氧化剂，能够阻止或延迟油脂的氧化过程，从而延长烘焙食品的保质期。

2、保持色泽和口感：在烘焙过程中，油脂的氧化会导致食品色泽变暗、口感变差。TBHQ的添加能够保持油脂的稳定性，使烘焙食品保持原有的色泽和口感。

3、应用举例：在饼干中添加适量的TBHQ，可以有效延长饼干的保质期，保持其松脆口感和色泽，从而提高产品质量和消费者满意度；在实际生产中，TBHQ通常以粉末或液体形式直接添加到面包的油脂或面团中。在制作奶油面包时，可以将TBHQ添加到奶油中，以延长奶油的保质期并改善面包的口感。又如在制作全麦面包时，由于全麦面粉中含有较多的不饱和脂肪酸，容易氧化变质，因此可以添加适量的TBHQ来提高面包的稳定性。

4、使用注意事项：TBHQ 可以与 BHA、BHT、柠檬酸或维生素 C合用；不得与PG混合使用；避免在强碱条件下使用，以免导致产品变色；使用时确保抗氧化剂的全部溶解并均匀分布于脂肪和油脂中。

其他常见的烘焙食品抗氧化剂有哪些？

一、油溶性抗氧化剂

1、BHA（丁基羟基茴香醚）

特性：毒性很小，对热稳定性高，较为安全。

应用：常用于烘焙食品、油炸食品等，以防止油脂氧化。

2、BHT（二丁基羟基甲苯）

特性：稳定性较高，耐热性好，抗氧化效果好，常用于长期保存的食品。

应用：与BHA并用，常用于焙烤食品，特别是在水产加工方面也有广泛应用。

3、没食子酸丙酯（PG）

特性：对热比较稳定，毒性较低，对猪油的抗氧化作用较强。

应用：常用于油炸食品、方便面、罐头等，也适用于烘焙食品中油脂的抗氧化。

二、水溶性抗氧化剂

1、抗坏血酸及其盐类（如异抗坏血酸钠）

特性：具有还原性，能清除食品中的氧，防止食品氧化变质。

应用：常用于果蔬、水产品的护色、防变色及保鲜，也适用于烘焙食品中，以保持食品的色泽和口感。

2、植酸

特性：一种天然的水溶性抗氧化剂，具有螯合金属离子的能力，能阻止金属离子对食品的氧化作用。

应用：可用于烘焙食品中，以减少金属离子对油脂氧化的催化作用。

三、天然抗氧化剂

1、茶多酚

特性：从茶叶中提取的抗氧化物质，具有强效的抗氧化能力，是BHA的2.6倍，VE的3.6倍。

应用：在烘焙食品中，茶多酚能显著提高食品的抗氧化性能，延长保质期。

2、卵磷脂

特性：一种从蛋黄中提取的天然抗氧化剂，具有良好的乳化性和抗氧化性。

应用：可用于烘焙食品中，以改善食品的口感和稳定性。

3、维生素E（生育酚）

特性：一种脂溶性抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损害。

应用：常用于婴儿食品、奶粉等，也适用于烘焙食品中，以提高食品的抗氧化能力。

4、迷迭香提取物

特性：迷迭香是一种天然的抗氧化剂来源，其提取物含有多种抗氧化成分。

应用：可用于烘焙食品中，以提供额外的抗氧化保护。

四、其他抗氧化剂

1、硫代二丙酸月桂酯

特性：一种人工合成的抗氧化剂，能有效防止食品的氧化变质。

应用：在美国等国家被批准用于烘焙食品中，以提高食品的抗氧化性能。

综上所述，抗氧化剂在烘焙食品中的应用具有广泛的前景和重要的价值，但需要在确保食品安全的前提下合理使用。同时，食品企业需要充分了解并遵守目的国的法律法规和食品安全标准，以确保产品的合规性和市场竞争力。

文章来源：烘焙食品联盟，图片来源：创客贴

提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正；读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责；如文章涉及侵权，请联系我删除或支付稿酬。

我们的服务

技术培训与交流活动、感官评定咨询、感官检测及仪器设备采购、食品邦-研发技术难题解决、行业创新及产业研究、食品原料供需服务等

联系电话：18905354221

扫码联系我们

点“阅读原文”学习更多知识

请帮忙点下右边的，给我个鼓励！

烘焙食品联盟

食品伙伴网旗下公众号，关注烘焙食品创新趋势，分享工业化烘焙食品加工技术、烘焙食品配方、烘焙原料、烘焙企业动态信息，提供烘焙技术培训、技术难题解决、感官评定和烘焙交流会议服务。欢迎垂询！

最新文章

甜菊糖苷扩大使用范围，能否掀起新的代糖革命？

如何保证面包蛋糕不发霉

国潮点心还敌得过外来甜品吗？

巧克力品类如何差异化创新？

食品添加剂使用新国标实施在即，注意6个方面变化

烘焙行业的福音—比较全面的烘焙理论知识分享

增稠剂/稳定剂 | 羧甲基纤维素钠（CMC）在食品中的应用特点

糖醇类甜味剂甜味与副味的影响因素研究分享

站在低GI食品风口上，盼盼食品再次引领健康烘焙新风尚！

酵母、泡打粉、小苏打有啥区别？能一起用吗？

防腐剂之丙酸及其钠盐、钙盐

GB 14881食品人学明白了吗？——食品添加剂的管理

可溶性大豆多糖的作用及应用

脱氢被取缔后，该采用哪些防腐剂

保质期测试如何做？以饮料为例，讲讲影响因素、加速试验和长期试验

追求健康的面包、应属于德式面包了

多个品牌开始布局甘油二酯产品赛道！

用4个案例解析感官评价技术在新产品研发、工艺及配方调整三个方面的应用

甜味剂感官评价内容汇总：甜度、智能感官评价、常见甜味剂的基本性质及安全性报道，即刻阅读！

【烘焙感官前沿】感官评价技术与应用研究进展

某国际大型食品公司新产品开发流程内部汇报版

淀粉基食品乳化剂及其在食品中的应用

芝士形式多样化，内含配方分享&优质原料！

圣诞节日面包详解

你所需要的不同奶酪分类及特点

【有奖调研】填问卷，送好礼！烘焙食品服务需求调研！

烘焙食品服务需求调研

面包的灵魂---酵母

结冷胶的特点及应用

2025年食品伙伴网-食品研发相关培训会议计划

烘焙零食行业2025年趋势

Mr Kipling免烤芝士蛋糕新品：创新引领甜品新风尚

实用！饼干工艺及常见问题的解决方案

安徽万花草与北京中医药大学刘永刚教授团队产学研合作再续新篇章

一张表获取奶酪分类、特点及使用指南

“中国好原料”创新大赛正式启动，诚邀食品技术人员用富色原料助力食品色彩纷呈

低脂沙拉酱加工工艺及创新产品开发

预制烘焙，趋势OR优势？

低GI烘焙，健康黄金赛道？

TBHQ，多国批准作为食品添加剂使用

涨知识：烘焙油脂的分类与特性

酶制剂在焙烤食品中的应用

【配方分享】火遍全网——巧克力脆吨吨！

史上最全稳定淡奶油方法！

食品工厂热处理和杀菌基本介绍

【收藏】食品标签标识规范自查表

年入20亿的烘焙供应链巨头，被奥利奥母公司收购

代糖，代糖烘焙。

烘焙人怎样选黄油？理化性质角度

变性淀粉和焙烤食品的那些事儿

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉