家在赣南，记录生活，用每个脚印去丈量家乡的山山水水，用文用原创图文来讲述家乡的点点滴滴。在这一期里，小编要分享的内容是会昌的传统特色美食系列之十一：会昌梅菜扣肉酥软又滑嫩。
会昌佳肴美名扬，梅菜扣肉韵味长。随着腊月的到来，南方的年味就越来越近了。在会昌特色美食的宝库中，梅菜扣肉是每餐桌或喜宴上一道经典的客家菜，也是每家每户过年时一道必备的主打菜，也是从小到大饱含母亲味道的农家菜，它宛如一颗璀璨夺目的明珠，散发着独特而诱人的魅力。
梅菜扣肉，其外形圆满，正好契合着全家人过年团团圆圆的美好心愿，其颜色酱红油亮，象征生活红红火火。其汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油且榨味，而五花肉里又会夹带着梅菜的清香，还有松仁的醇香，这道菜品使用梅菜、松仁和肥五花肉的搭配，真的可以说是恰到好处。
五花肉肥香四溢，梅干菜鲜味悠扬。做好梅菜扣肉，最重要的是选对五花肉。一定要挑那种肥瘦相间，且肉厚的，外观漂亮，在白皙与红润相交之间，它就恰似一幅天然的大理石花纹画卷。
五花肉买回来之后，先把它切成长方形块状，体积大约为半立方分米左右，用热水或柴火烫去猪毛，洗干净冷水下锅焯水，加点葱姜料酒去腥，小火慢煮至七八成熟，撇去漂浮的油沫。
此时的五花肉，外皮好似微微在颤动着，又仿佛在诉说着即将开启的美味蜕变，将煮好的五花肉捞出，迅速放入热油锅中煎炸，不一会儿那滋滋噼啪的声响，就像是正在进行着一场肉与油之间热烈的对话，煎至表面金黄，那多余的油脂被逼出一部分，立马变得肥而不腻，变化皮脆肉嫩。
而梅菜呢，又名富贵菜，其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，可清热解暑、增强消化、降脂降压，它则是梅菜扣肉里不可或缺的另一位灵魂伴侣，关于梅菜的来历，这里还有着一段美丽的传说故事呢。
据说，在古代由于战乱不断，民不聊生，有一位姓梅的仙姑下凡，赠与妇人一包菜种，这个菜种种下数天后即可食用，后来这位妇人为了感谢这位仙姑的大恩大德，便将这个菜取名为“梅菜”。
不过在民间，还有另一种说法，又据说古时候有一天山洪暴发把桥给冲断了，一名叫阿牛的青年打柴回来，恰好此时有个姑娘过不了河，于是他就牵来水牛把她安全送过了河岸。后来两人相爱了，但姑娘作为天上仙女总是要被召回的，临走送阿牛一包菜籽并授之做梅干菜方法，姑娘名叫阿梅，菜干就叫“梅菜”。
梅菜经过晾晒与腌制之后，散发着浓郁的咸香气息，深褐色的梅菜干，犹如岁月沉淀下来的宝藏，每一根都蕴含着大地的馈赠。烹饪时，将梅菜泡发洗净，在锅中煸炒出香味，加入适量的糖、酱油等调料，让梅菜充分吸收调料的醇厚滋味，变得更加油润可口。
接下来要说的，便是扣肉组合的关键步骤。把煎好的五花肉切成厚薄均匀的薄片，整齐地摆放在碗底，上面铺好炒香的梅菜，满满当当，让碗中的五花肉与梅菜相互包裹，相互依偎，俨然好似一对亲密无间的伙伴。最后将碗放入蒸锅中，用小火慢慢蒸制。在蒸制的过程中，五花肉的油脂缓缓渗出，渗透到梅菜之中，梅菜的咸香也丝丝缕缕地钻进五花肉的纹理里。
色泽红亮诱人醉，口感酥烂满口香。当这道菜终于上桌时，那扑鼻而来的香气令人垂涎欲滴，透过晶莹剔透的盘子，可以看到五花肉肥瘦相间、红亮诱人，梅菜油亮浓香。夹起一片五花肉，放入口中，先是感受到皮的酥脆，接着是肥肉的滑嫩和瘦肉的紧实，肉香在口腔中弥漫开来。而梅菜独特的咸香与醇厚的口感随之而来，两种味道相互交融、相互映衬，在味蕾上演奏出一曲和谐的交响乐。
传统佳肴传千古，宴席之上耀华光。梅菜扣肉，每一口都饱含着客家人对美食的执着追求和对传统的敬重，不仅仅是一道菜，更是客家文化在舌尖上的生动演绎。
