家在赣南，记录生活，用每个脚印去丈量家乡的山山水水，用文用原创图文来讲述家乡的点点滴滴。在这一期里，小编要分享的内容是客家的传统特色美食系列之十三：会昌腐竹鸭肉。
在客家美食的世界里，总有一些组合如同天作之合，比如腐竹与鸭肉便是这样一对奇妙的搭档，每一口都诉说着客家人的生活智慧与对美食的执着追求。
腐竹，这个看似一款普通的食材，其实是个隐藏的鲜味炸弹，它那细长而柔韧的身段，像是厨房中的位优雅舞者，它有着质朴的外表，黄褐色的外皮包裹着嫩黄的芯，又宛如一位身着麻质衣衫的隐士，当它被泡入水中，便开始了一场悄然的美丽蜕变。
当腐竹这原本干瘪的身躯，逐渐吸饱了水分，变得饱满而富有弹性，像是被唤醒的生命，尽情舒展着自己的每一寸肌肤，且腐竹含有丰富的蛋白质，是一种低调的营养守护者，在它的细密纹理间默默储存着人体所需的能量。
而新鲜的鸭肉，则是一种充满韵味的食材，肥瘦相间，有着独特的香气，鸭肉的纹理如同大地的山川河流，错综复杂却又有着自己的秩序，那略带油脂的部分，在烹饪过程中会释放出浓郁的香味，像是一首古老的歌谣在炉灶间低吟，瘦肉部分则紧实而有嚼劲，每一丝纤维都蕴含着鸭肉特有的醇厚风味。
琼枝吸汁鲜腴聚，玉片融脂美馔藏。做一道腐竹鸭肉，其主要流程是先将鸭肉洗净，斩成块状，加上生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝，腐竹用清水洗净后提前浸泡后捞出切成段，锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干。
接下来就是锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油，放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色，倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮。
其后是下入泡发腐竹，让腐竹与鸭肉相遇在一锅炖煮的汤汁里，一场舌尖上的盛宴便拉开了帷幕。炖煮的锅里，鸭肉首先释放出它的热情，油脂在热力的作用下渐渐融化，渗透到汤汁之中，让那原本清澈的水变得浓郁而醇厚，腐竹则像一位羞涩的伴侣，轻轻地吸收着鸭肉的油脂和汤汁的鲜美，它的每一个孔隙都被填充上了鸭肉的香味，自身淡淡的豆香也与鸭肉的荤香交织融合。
淡煮亦能彰本味，浓烹更觉焕奇芳。小火慢炖之下，锅中的色彩也变得丰富起来，鸭肉的色泽变得深沉而诱人，腐竹则像是被夕阳映照的云朵，泛着淡淡的油光。此时的厨房，弥漫着一种令人陶醉的香气，那是腐竹的清香、鸭肉的浓香以及各种调料混合而成的复合香气，像是一张无形的网，将人的嗅觉紧紧捕获。
舌尖快意秋光里，一盏新醅共此尝。盛一碗腐竹鸭肉，那是一种视觉与味觉的双重享受，腐竹爽滑，入口即化，带着淡淡的豆腥味却被浓郁的鲜香完美掩盖，鸭肉软烂却不失嚼劲，每一口都饱含着醇厚的肉香。
这道菜的汤汁，更是整道菜的灵魂所在，其浓郁得如同黑色的丝绸，包裹着腐竹和鸭肉，每一滴都充满了滋味，那味道在口腔中散开，仿佛是一场味蕾的狂欢派对，让你的舌尖、舌根、牙龈都沉浸在这美妙的滋味之中，久久不能忘怀。
腐竹盈盘翠意长，鸭肉嫩烂韵含香。腐竹鸭肉，不仅仅是一道菜，更是一种生活的滋味，它像是岁月沉淀下来的美好，在平凡的日子里给人带来温暖与满足，让人在一粥一饭间感受到生活的真实与幸福。
