家在赣南，记录生活，用每个脚印去丈量家乡的山山水水，用文用原创图文来讲述家乡的点点滴滴。在这一期里，小编要分享的内容是会昌的传统特色美食系列之十二：会昌腊味拼盘。
会昌山水育奇珍，腊味盈香岁月陈。在会昌这片充满韵味的土地上，每年腊月的前后便是准备腊味的时候，而腊味就是一抹独特而浓郁的会昌饮食风情，当各种腊味汇聚成一个拼盘时，就组成了丰富多彩、五颜六色的“腊味拼盘”。
这些腊味主要有腊猪肉、腊猪肝、腊香肠、腊鸭子、鱼腌味晒干等，把它们过油煎香，有序摆放在拼盘，点缀成百花齐放之状，故当地人俗称它们“荤碟”或“腊货”，那简直是一场舌尖上的精彩集会，瞬间点燃了人们关于年味的记忆。
腊货的由来，据说是因过去没有电冰箱等制冷设备用来储存肉类食品，存储时间最为长久的就是腌制腊肉类食品，这样一来，一年四季就不担心家里没有新鲜肉类食品吃，也不担心新鲜肉类食品不会存放，每年在入冬以后天气寒冷的时候 ，开始腌制腊货，就能供一年时间内的肉类食品了，这就是古代人的智慧。
首先映入眼帘的是，那晒在竹竿上的一块块腊猪肉，其色泽深沉，油润光亮，它们肥瘦相间，瘦肉紧实而富有嚼劲，丝丝缕缕间，渗透着岁月沉淀的咸香，肥肉则晶莹剔透，如同白玉一般，在灯光下泛着柔和的光泽。
那独特的腊香味，混合着盐、香料与猪肉本身的鲜香，光是闻着就足以让人垂涎欲滴，忍不住轻轻咬上一口，感受到外皮的微微酥脆，还有肥瘦交融带来的丰富口感，滑嫩的油脂在口中缓缓地散开，却丝毫不觉得油腻，在我们舌尖只留下悠长的香味，在十足味蕾之间徘徊忘返。
火腿悬檐经日晒，香肠绕架待风薰。接着与腊肉相伴的，便是那一根根纤细却充满力量的腊肠，只见外面的肠衣紧致而有弹性，仿佛在守护着里面满满的馅料。馅料中的猪肉被剁得恰到好处，再加上各种秘制调料，经过晾晒风干后，香味愈发浓郁醇厚。
把腊肠取下，拿来蒸熟，或切成薄片烧熟之后，咬下腊肠的一角，肠衣轻微地爆裂声，仿佛是美食即将释放美味的信号，肉香四溢，咸甜适中的味道瞬间充满口腔，每一口都带着浓郁的地方特色。
此外，还有那小巧玲珑的腊鸭子，鸭身虽干瘪却充满韵味，皮下脂肪薄而均匀，鸭肉的纹理清晰可见，呈现出一种诱人的暗褐色。烹饪后的腊鸭，皮脆肉嫩，咸香的味道深入骨髓，无论是清蒸还是与蔬菜一起炒制，腊鸭都能将自身的独特风味发挥到极致，那股带着淡淡草药香的腊味，让人回味无穷。
酱腌肉脯油光润，卤制心肝色韵深。在腊味拼盘中，或许还会点缀着一些腊鸭胗，其口感十分独特，既有着鸭胗本身的韧性，又因腊制而增添了浓郁的风味，它们小小的，却蕴含着大大的美味，每一口都带着腊味的醇厚和鸭胗独特的清香。
腊鱼的鳞片在晾晒过程中变得坚硬而有光泽，鱼身干缩却依然保留着鱼原本的形状，鱼肉经过腌制和风干的洗礼，变得紧实而入味，煎烤后的腊鱼，外皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩咸香，每一丝鱼肉都吸收了腊味的精华，那独特的海鱼与腊味结合的风味，是大自然与人类智慧的共同杰作。
会昌腊味的腌制方法有多样的，一般情况下，农村人通过只使用食用盐来腌制，食用盐既做防腐剂，又做去水剂作用，还是调味剂。另外喜欢麻辣味或者其他的特殊口味的，还可以除添加食用盐外，还可添加酱油、胡椒、辣椒、大蒜、茴香等佐料，是腊肉变成各种适合自己口味的美食。
远客闻香皆欲醉，舌尖盛意韵长吟。各种会昌腊货拼盘在一起，就像是一幅色彩斑斓的美食画卷，它们不仅是食物，更是会昌人民对传统的坚守和对美食热爱的结晶，每一口腊货都承载着会昌的风土人情，讲述着这片土地上人们的生活故事，在寒冷的季节里，给予人们温暖与满足，让每一个品尝过的人都被这独特的腊味文化深深吸引。
