在赣南客家的饮食文化中，倘若人们每年后吃荤吃吃腻了，那总有一些特色的菜肴诱惑来调剂我们的胃口，这也就承载着一种过年团圆的记忆和对新年美好的期许。
酸水芋子，便是这样一道充满魅力的客家年后菜，在客家的俗话中又叫做菜水芋子，或叫做酸菜水芋子，每到年后家中往往就会准备这道菜来招待亲朋好友，这简直是一款美味可囗的开胃菜、下饭菜，所以一直以来都广受人们喜爱。
翠叶田田映日长，芋儿初长韵深藏。在赣南这土地上，毛芋是一种极为常见且深受喜爱的食材。毛芋又叫芋艿，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名，俗称芋头、芋子、麻芋，为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，远看似荷叶，在我国南方及华北各省均有栽培，毛芋种类多，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品，其色香味俱佳，甜糯滑兼有。
茎含珠玉玲珑意，根蕴清嘉馥郁香。此外，毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。不过，制作这道酸水芋子，首先是要精心挑选好芋子，那些饱满圆润、表皮光滑的小芋仔是最佳的选择，将芋子洗净后，放入锅中蒸熟，或水中煮熟，充分熟透后的芋子散发着一阵又一阵淡淡的清香，尝一尝口感十分软糯，却又不失其原本的颗粒感。
其次，先在锅中添加酸水进行调制，直至煮沸与芋子混合，则是这道菜的灵魂美味之所在。客家的酸水，其实并不是酸的水，其制作绝非水里加醋那么无趣，而是用在老坛子里浸泡大菜已经发酸而生成之后的，有着独特酸性的风味。
如常见的有将生姜、辣椒、萝卜、洋姜等调味食材加入酸水老坛子中，浸泡一段时间，让其与酸味充分融入，大约三四天之后，所形成的这种酸并非那种刺鼻的化学酸味，而是一种带着清新和醇厚的发酵酸香。
把蒸熟的芋子剥完皮，就放入滚烫的酸水中煮制，白白嫩嫩的小芋子在酸水中不停翻滚着，反复吸收着酸水的味道，这时候不知不觉间厨房就弥漫着一股独特的香气，酸水与芋子本身的清香相互交融。
芋子盈盘酸味妙，酸汤入馔客心狂。不过，煮芋子的时间，要恰到好处，太短则芋子未能充分吸收酸水的风味，太长则芋子会过于软烂失去口感。煮好的酸水芋子盛出装盘，那芋子的色泽变得更加诱人，微微泛着酸水带来的光泽。
吃一口芋子，感受到的是芋子外皮的微微韧性，咬开之后，软糯香甜的芋肉在口中散开，紧接着便是酸水那独特的酸味冲击味蕾，这种酸味能够开胃消食，在年后人们饮食往往较为油腻的时候，这道菜就像是一股清流，拿来拌饭吃上几大碗都不是问题。
在我小时候，是物质相对匮乏的年代，毛芋子是一种充饥的食物，由母亲经过简单的加工，变成美味的酸水芋子，满满是童年的回忆与味道，这反映了我们作为客家人善于利用食材的特点，也体现了客家人的生活智慧和对传统的坚守。
农家土产珍馐意，一口酸甜岁月彰。如今，尽管生活条件发生了巨大的变化，但酸水芋子依然在客家的年后餐桌上占据着一席之地，无论是远在他乡的客家人，还是常在乡下的农村人，只要回到家乡或平时或年过，能品尝到这道菜，就意犹未尽，就健胃消食。
而在年后食用这道菜，也有着祈求新的一年家庭顺遂、生活酸甜苦辣咸五味调和的美好寓意。酸水芋子，不仅仅是一道菜，更是客家文化的一个生动缩影，承载着岁月的故事和浓浓的乡情。
