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寒露是二十四节气之第十七节气，每年公历10月8日前后到来。《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”寒露的意思是气温下降，露水更凉。
气候特点和人体反应特点
寒露后雨水渐少，天气更加干燥，昼热夜凉，露水更冷，即将凝结成霜，寒露三候为：“一候鸿雁来宾，二候雀入大水为蛤，三候菊有黄华。”一派金秋肃杀景象。
人体阳气逐渐收敛，阴精开始潜藏于内，气温降低较快容易引起感冒和旧病复发等。空气寒冷干燥，人体水分散失较快，常见皮肤干燥、口干咽燥、干咳少痰、大便秘结等。
养生原则和方法
根据寒露节气自然界气候特点，养生应保暖防寒、养阴润肺、甘淡滋润益胃脾。
1.起居、饮食养生
适当防寒，以免受凉感冒或引发其他疾病。防寒应注重足、肩、颈、腹部的保暖，尤其不可赤足，可每天热水泡脚，以防“寒从足生”。
饮食养生仍应以滋阴润燥为首要，多食燕窝、银耳、蜂蜜、芝麻、糯米、粳米、栗子、乳制品等柔润食物，同时增加鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼、虾、山药等以增强体质。不吃或少吃易伤人体阴精的辛辣烧烤食品。
2.脏腑、情志养生
此时宜甘淡滋润益胃脾，为冬有所养，可选用如莲子、薏苡仁、莲藕、山药等食物。
万物凋零，易使人顿生凄凉伤感之情，若悲哀太甚，可致心肺郁结，意志消沉。“悲则气消”，可通过运动、散步、练功、书画琴棋等各种方式适当排解。
寒露营养餐
雪梨百合清火甜汤
原料：雪梨1个，鲜百合2个，枸杞10粒，蜂蜜3汤匙（45毫升），清水800毫升。
做法：①将雪梨洗净带皮切成小块。将百合掰开，去掉根部后洗净；②将雪梨块和百合放入锅中，倒入清水，大火煮开后，撇去汤上面的浮沫；③盖上锅盖，露一条小缝，调成小火煮20分钟后，放入洗净的枸杞，再煮2分钟；④将火关掉，冷却2分钟后，淋入蜂蜜搅匀即可。
雪梨有生津润燥、清热化痰的功效；百合可清热去火、润肺安神。新鲜的百合在超市和菜市场很容易买到，用干百合做也可以，不过味道可能没有新鲜百合好。
煮汤时，水要一次加足，量别太多；否则汤的味道会比较淡，功效也会降低。煮好的汤，自然冷却2分钟后再淋上蜂蜜，否则温度过高，会破坏蜂蜜中的营养成分，失了功效。
大葱烧海参
主料：水发海参500克。
配料：章丘大葱白150克。
调料：老抽、料酒、盐、姜、味精、白糖、花椒水、湿淀粉、高汤、清汤、熟猪油。
做法：将海参片成抹刀片形，用开水一汆捞出控净水分；葱白劈成两半，切成4厘米长的段；姜块用刀一拍待用。炒锅内加入高汤、葱段、姜、盐、料酒、花椒水、海参，旺火烧开后以微火煨2分钟，然后倒入漏勺控净水分，捡去葱、姜。炒锅内放熟猪油，中火烧至六成热时，加入葱段，炸至金黄色时捞出，再将葱油倒入碗内备用。锅内留油，加入炸好的葱段、盐、海参、清汤、老抽、白糖、料酒，见开水用湿淀粉勾芡，再以中火烧透收汁，淋上碗内葱油，放入味精，盛入盘内即成。
海参属名贵海味，被列为八珍之一，可分为刺参、乌参、光乌参和梅花参多种，以刺参最佳，山东半岛盛产刺参。体外壁有疣状突起，腹壁有管足，鲜者一般体长6～9厘米，体软如凉粉，富有弹性；干制后体长3～6厘米，其质地发硬，需胀发后方能加工烹制。海参是理想的滋补品，具有补肾益精、壮阳、消痰、降压、通肠润肺之功效。
蜜汁藕
原料：鲜藕500克，青丝、红丝共5克，白糖150克，水100克，水淀粉40克，牛奶100克，桂花少许。
做法：把藕截去藕节，刮皮，细藕顶刀切，粗藕破开切，均切成1厘米厚的薄片，浸入凉水泡一会儿，捞出，放开水中冒一下，捞出控干，备用；钢精锅内加入水和白糖，烧开后，下入牛奶，加入水淀粉勾芡；再加入桂花、倒入藕片，颠拌均匀，出锅，盛入碟内，撒上青、红丝、晾凉，即可食用。
凉拌猪皮冻
原料：猪皮1千克，花椒、八角、桂皮、姜末、麻油、葱末、黄酒、盐、酱油适量。
做法：猪皮洗净切碎入锅，将花椒、八角、桂皮用纱布包好下锅，倒进黄酒、葱、姜加水旺火烧开，文火煮烂。捞出纱布包，让煮烂的肉皮冷却。吃时切好加酱油、麻油拌匀即可。
猪皮含有丰富的胶质蛋白，常服可健肤美容。
END
【本文选自《中医四时养生学》，人民卫生出版社，主编：龚婕宁。人卫中医编辑整理。文中部分图片来源于网络。扫描下图二维码可查看本书详情。】
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