上海咖啡店的开店速度还是令人目不暇接，板前咖啡、Omasake、冠军竞赛同款combo和手冲，还有最新的咖啡特调，这些国内最领先的产品呈现，你都能在上海喝到第一梯队“最卷的版本”。
前段时间刚好在秋日里到访魔都，只有24小时的探店时间，我们选择了这6家咖啡店，每一家都在产品理念和呈现上给了我很多灵感，并且有多位冠军加持，高标准出品，品牌故事和理念也非常清晰，给人的体验感也都高分在线。
上海是咖啡馆竞争的最后战场和舞台，但这6家咖啡店都非常抗打，产品也非常精彩！
就让我们期待继续上海咖啡地图的更新～
01
乔治队长风味博物馆
Captian George Flavor Museum
历时半年多的装修筹备，贵阳的头部品牌乔治队长在上海的新店终于开业，也令很多咖啡爱好者和同行都非常期待。这位对咖啡烘焙冲煮和门店细节都要求非常高，充满情怀的行业大咖，会开一家什么样的咖啡店呢？
在设计上就让人很想大呼“哇塞”了，上海乔治队长风味博物馆走的是英伦复古风格，定制的原木家具、雕花的木质吧台、金属的古董的吊灯、古董收银机、原版的古董插画、玻璃上烫金复古文字，陈列的风格也都别有新意，还原了20世纪初欧洲的咖啡沙龙的氛围感。
客区被分成了几个部分，首先是一进门的大空间，也是主要的客区，意式吧台和手冲、虹吸两个吧台，整个氛围复古厚重，细节满满，顾客好像坐在霍尔沃兹学院里喝咖啡。
菜单的设计也颇有趣，除了常规的意式产品，有3款SOE豆子可以选择的COMBO套餐，小黑咖、小奶咖加上一杯创意特调，每一杯也可以单独点来喝，满足不同的咖啡需求。
三款SOE的Set出品
另外有趣扣题的一套产品是四只不同产地的埃塞咖啡的品鉴set。同样来自埃塞俄比亚，但是不同的小产区、品种和处理方式带来了不同的风味感受，风味差异给顾客带来的体验是有趣的。
埃塞四款flight
外场客区的手冲菜单也非常丰富，“乔治队长”彭近洋本人（2024世界咖啡冲煮大赛第六名）和资深手冲选手李金坤都会时不时站吧台为顾客冲煮。每一款手冲都有搭配红外线测温仪，这么做不是为了仪式感，而是在显示器上记录咖啡的温度变化，同时搭配的卡片也会给到不同温度的风味品鉴指导，非常专业。
除了外场客区，还有一个神秘的“小房间”Brew Lab，小房间的菜单会使用更加稀有的单一产区手冲咖啡，难得一见的竞标批次或者是竞赛同款，同时每一杯都给到不同的冲煮方案和不同的杯子来呈现。
有咖啡师一对一的专业服务，解答顾客跟咖啡和冲煮有关的各种问题。
对咖啡风味的追寻和咖啡美学的表达，都在这间“小房间”得到了充分的展现，也让顾客的体验感大大提升。
当然在这里可以直接买到乔治队长的咖啡豆，也能够得到咖啡师专业的冲煮建议和指导。
太原路236号
02
PINCLE+ COFFEE
拼一口咖啡
这家位于永嘉路上的小店叫做PINCLE+ ，店主是2024年世界咖啡烘焙大赛的冠军刘太阳，他是中国第一位获得世界烘焙大赛冠军的竞赛选手，这一成绩让整个咖啡圈倍感骄傲。
店内的位置不多，吧台占据了最主要的位置，木质的吧台和参差不齐的白色瓷砖，给人一种手工DIY的调皮感觉。四面墙壁上都裸漏出这座老房的原本的斑驳墙体，各种电路走线也是没有遮掩，去装修化的空间，反而显得朴素有趣。
菜单也一样的简单明了，只有意式咖啡和手冲，没有特调和甜品。四款意式咖啡，有价格亲民的拼配咖啡，也有上海限定的COE竞标咖啡；六款手冲咖啡，选豆也都很有趣。旁边的货架上是零售的咖啡豆，还有本次世界烘焙大赛的冠军奖杯。
同样是咖啡烘焙品牌的线下门店，PINCLE+的空间和呈现方式就更偏向于温暖亲切的社区店，是那种在周边散步遛狗可以随时打一杯的咖啡店，就像墙上的书法所写的那样：“平平淡淡才是真。”
PINCLE+和刘太阳都来自南通，他们在南通有自己的烘焙工厂还有多家连锁社区型的精品咖啡小店，提供性价比咖啡，服务人们的日常咖啡需求。就像门店张贴的趣味小海报，提供好咖啡的同时让你也会心一笑。
刘太阳说在他看来，咖啡本应该日常又简单，传递轻松的情绪。这家PINCLE+是太阳和团队在上海的新开始，让我们期待更多的PINCLE。有事没事，拼一口咖啡吧！
拼一口咖啡的主理人、2024世界咖啡烘焙大赛冠军刘太阳。
永康路118号
03
aftertaste Coffee
在成功推出线下咖啡门店品牌MOUTH FEEL之后，Clay张晓博老师又推出了全新概念的AFTER TASTE。同样都是描述咖啡风味的维度，两家店所使用的器具和和出品方式也完全不同。
整个门店都选用了马拉喀什红的色系，让人联想到咖啡中可可、红酒和深色水果的风味，以及令人着迷的梅拉德反应。
MOUTH FEEL以Linkbar的Single Touch来出品，提出了“熟成咖啡”，主打柔和的口腔触感。而AFTER TASTE的有趣之处是“纯手工”的慢体验，U型吧台的两侧对应意式和手冲，意式使用的是手压萃取设备，兼具了观赏性和趣味性，同时也邀请顾客慢下来，坐到吧台前，安静享受一杯咖啡，给自己一些回味的空间。
意式出品以COMBO组合的形式，有容乃大厂牌的咖啡豆搭配零乳糖超滤奶，非常好喝。使用的杯子也都是Clay的CCC杯，颜色也呼应着整个门店的深红色。
运气好可以遇到晓博老师亲自站手冲吧台，感受竞赛级的冲煮，世界爱乐压大赛亚军，多次全国手冲咖啡大赛的决赛选手，以及全球寻豆的经历和从业经验，喝晓博老师的做自然是一种享受。
在aftertaste的吧台上有许多有趣的萃取器具，比如这款带虹吸导管的GX2滤杯。这里绝对是咖啡发烧友们的天堂，跟我们一起探店的Boram Um也说看着晓博老师的冲煮学到了很多。
值得一提的是门店的入口处也有Linkbar的Single Touch，给那些周边时间匆忙的人提供一杯可以快速带走的咖啡，非常贴心。
浦东新区江泳路86号W3-102
04
ALOHA COFFEE
襄阳南路上梧桐树下的Aloha Coffee二店一直是我非常喜欢的咖啡店，今年秋天他们重新做了装修改造，让这份喜欢的程度更深了。
新晋CBC全国冠军的奖杯logo挂在了墙上，吧台移动到了靠近窗户街边的位置，敞亮的玻璃门窗，让阳光可以随着每一位推门而进的顾客溜进店里，让每一位路过的人也够能看到吧台内认真工作的咖啡师和因为咖啡而喜悦的客人。
站在街边就可以点单，有日常的咖啡选项，也有主理人潘恩琪三次参加全国咖啡师大赛的决赛的同款特调和参赛相同理念set套餐。
浓缩咖啡、牛奶咖啡和特调，3杯组合，感受竞赛同款的惊艳。
小小的吧台里有各种备料的瓶瓶罐罐，咖啡师每天都会制作咖啡调的原料，包括发酵的牛奶、低温慢煮的水果还有冷萃咖啡，与此同时，所有这些复杂的器具和配料都整齐干净地放置在该有的位置上，不愧是全国冠军的咖啡店，对待每一处细节都非常严谨细致。
最推荐的自然是2024年CBC比赛的同款set，使用了来自巴拿马艾力达庄园的瑰夏，乳品使用了米乳和发酵牛奶的拼配，柔和细腻，特调则是一杯带着黑莓风味的咖啡香槟，入口的时候清爽带着四溢扑鼻香气，又带着饱满平衡的酸甜入喉，让人回味无穷，没有酒精，却也醉人。
有趣的是，三杯饮品使用了学生餐托盘来呈现，童心未泯。咖啡师会介绍细致介绍每一杯咖啡的制作理念，分享他们的理解，用专业的态度传递着他们的咖啡。
喝着咖啡，随时会有老客人推门进来打招呼，尽管是标准专业的冠军咖啡店，仍不失社区的温度和亲切。这就是aloha的魅力吧。
襄阳南路269号-甲
05
SPOT TABLE
SPOT TABLE是COFFEE SPOT的二店，从路边小区只有外摆的小店，转变到现在在漂亮园区里的玻璃房子，这其中的成长蜕变是令人喜悦的。
COFFEE SPOT是最早在国内将咖啡set的形式做火的咖啡店之一，使用不同的咖啡豆来制作黑咖、奶咖加特调，几年前大胆的尝试不仅取得了成功，也推动了“一豆多喝”的流行。
SPOT TABLE拥有了更加漂亮的大空间，在独立建筑的一层，落地的玻璃窗墙透亮精致，就像这里的产品一样。所有的设定围绕着“TABLE”展开，舒服的实木桌椅，带有质感的麻质窗帘，漂亮的器物，温柔的极简风格，像一幅画充满了留白。
菜单和产品跟老店也有了差距，这里是可以围着桌子慢慢喝咖啡的地方，每个人都能有适合自己的饮品，奶咖、手冲以及季节创意咖啡套餐，还有与知名甜品店nedo合作的咖啡创意甜品。
目前菜单已经更新的两季，运用不同的时令水果，制作特调咖啡和咖啡甜品。
非常喜欢第一季菜单里的奶咖，使用了冰博克拼配米乳，让整杯奶咖都有醇厚质地和谷物甜感，很特别。
同时黑咖的制作方式也非常领先，使用手冲的研磨度，半自动咖啡机来萃取，风味延展层次清晰，又兼具口感醇厚度的黑咖。
环境变化，但菜单的设计始终是非常有想法，每一次对新品的尝试都像是一种交流，探索行业新趋势，创意满满的产品和好喝的咖啡，好产品会自己说话，令人真心佩服。
静安区陕西北路457号10号楼104
06
Parking Coffee
位于上海音乐学院附近的Parking Coffee也依然是非常值得打卡的一家咖啡店。主理人是2021年CBC冠军潘玮老师，延续杭州Parking Coffee的风格，以不同咖啡豆风味为导向，出品日常咖啡。
一进门处是贴在墙上的菜单，以不同的咖啡分类，可以选黑咖、奶咖和特调，也可以组成set。
这家店的设计我是特别喜欢的，莫兰迪色的配色，加上刷白的红砖，有种布鲁克林的艺术气息。
长条形的空间，一部分是意式吧台，走到里面是手冲吧台，快与慢两种不同的工作节奏被区分开，喝意式的朋友可以坐在长吧台与咖啡师互动，对手冲感兴趣也可以在另一个吧台感受冲煮的魅力。
天气好的时候，坐在门口，晒着太阳，喝着咖啡，与朋友见面聊天，真是最舒服不过了。
最近Praking也经常与国际咖啡品牌、冠军团队联动，为远近的咖啡爱好者提供有趣的咖啡体验。这便是冠军们开店给粉丝们的福利吧～
又是羡慕上海咖啡爱好者的一天。
静安区淮海中路1220号
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