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最近我发现了一款奶皮子蛋糕。
起因是这样的。《再见爱人4》中的嘉宾麦琳不愧是话题制造机，连带着“麦琳甄选”的奶皮子也火了。
作为一名合格的“爆品挖掘家”，我第一想法就是能不能用到烘焙上，结果一搜，还真有。
那这波流量，大家都得抓住。
大家都知道，内蒙古、新疆、西藏等地拥有广阔的天然草场，自然是能孕育优质奶源。那奶一多，为了消耗它，势必会诞生各式各样的乳制品。我搜索了一下，大意是将鲜奶慢慢加热煮沸，再用勺子上下翻扬形成很多泡沫（这是重点），然后自然静置，待凝结成型后用小刀沿锅边划开，挑起挂在通风处晾干。据说通常是需要用8-10斤的优质鲜奶才能结出1斤的奶皮子。当然技术关上，比如翻扬的次数、火候的控制等，都会影响最终的效果。它是将鲜奶放入器皿中静置，等待其自然发酵结出表面的薄膜。然后将发酵后的奶皮子找个通风的地方晾干即可。不过无论是采用哪种方法，奶皮子都凝结了牛奶中的丰富营养物质。重点是带有浓郁乳香，非常纯粹。最终成品状态上还可以分出湿润款、干脆款、半干半湿款，由此也让它的吃法更加多样。1.小口小口直接炫，感受奶皮子嚼出的浓郁奶香。但由于奶皮子脂肪含量还蛮高的，空口吃容易腻。2.泡在咸奶茶里喝，乳脂受热后更是让激发了香味，还能增加口感。随着大家对奶皮子了解越深，奶皮子的应用也越来越广。VINE葡萄树家出了一款咸奶茶奶皮子蛋糕。利用新疆特有的风味进行了蛋糕的创意组合。奶皮子、香软炒米、新疆咸奶茶，每一个都自带了新疆味蕾的记忆，同时搭配核桃与红茶奶冻，提升整体蛋糕的口感。另外和田二街迷拉迷蛋糕店里的奶皮子蛋糕，是我在小红书上搜索关键词时弹出的一款产品。看介绍，中间夹着厚厚的酸奶酪，很扎实，配上外皮脆脆的坚果，层次很丰富。五颜六色的果干不仅是在颜值上加分，在风味上也能中和外层微咸的奶皮子与内里微甜的流心奶酱。今喜咖啡文创家的奶皮卷，则是裹入了栗子泥、红豆泥，更有种中式糕点的风韵。月饼果然是包容万物。在今年的中秋季也是称得上网红的一款产品。外皮由黄油、面粉结合做成酥皮，内馅加入了奶皮子制作，主打就是一个奶香味。看质地有点像是奶酥的感觉。这款是来自银耳的玫瑰草莓奶皮子贝果，利用了花香与果香作为风味主体，并结合了奶皮子的浓郁乳香来做加分项。酥脆的拿破仑加入厚厚奶皮子并搭配炒米元素，咸香酥脆，增强了风味。颜值也是非常高的。这是一款奶皮子奶酪吐司，包体中掺入了奶皮子来增加咸香浓郁的风味。还可以任意组合食材，比如说酸奶奶皮子碱水吐司、红茶奶皮子吐司、抹茶奶皮子吐司、香草奶皮子吐司等，浓郁的乳香与茶香、香料一结合，颇有种调制奶茶风味的感觉。不仅有加入奶皮子的小颗山楂，还有盖了整块奶皮子的扁糖葫芦。利用酸甜的果味来调和奶香。以上举例只是一部分，奶皮子还可以拌入酸奶，也是目前市面上非常爆火的产品。另外代替芝士与烤肉结合等，也是非常不错的选择，一下子就给到了料理面包一种新的尝试方向。从液体鲜奶到奶粉、稀奶油、黄油、奶油奶酪、酸奶等，都能为面包甜点提供独特的乳香风味。但在强调差异化的当下，各门店都在挖掘更有特点的产品。而奶皮子的应用正是不断挖掘乳制品后的一种必然趋势。通过细分品类，引入地域优势，形成吸引消费者的差异化钩子，给到了全新的口感体验。而且不难发现，奶皮子也是具有各个品类都能搭的特征。并且利用它更浓郁的奶香风味特点，来实现出品思路。在风味上，目前一部分遵循着地域风味逻辑进行组合，如搭配咸奶茶和炒米。另一部分则是朝着更符合大众化口味的方向在拓展，搭配着更受消费者偏好的元素。（以上第三方内容解释权归第三方所有。凡本公众号标注“转载”的文章，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。）-End-
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