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2025第27届中国国际焙烤展
将于2025年5月19-22日在
上海虹桥·国家会展中心举办
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逛展会，打卡“招牌面包店”
“全国首店”“上海首店”更是成了吸引消费者的流量密码。每家店也都各自拿出招牌产品抢占市场份额。这不在上周，我组织小伙伴一起去探了6家店的招牌产品。1.窑滚Maison Kamado
2.LELECHA WONDER
3.AMAM LONBAKERY TOWN
4.Madre
5.格瑞思GRACE
6.司也蛋挞屋
这是一家主打恰巴塔与鲁邦种面包的店，初创是在2016年，先后在江苏、浙江、安徽、广东等地开了门店。这次终于开到了上海，选址在商场地铁层，保证了人流量。像是红茶苹果，巧克力碧根果等都是非常受欢迎的口味。还有玉米花椒、芝士辣椒这类偏咸口的风味，满满一柜台。包体发得气孔蛮漂亮的，口感偏向软韧，带有胶质感，咀嚼起来很不错，搭配大颗夹馅，整体口感比较丰富。鲁邦面包顾名思义加入鲁邦种，无糖无油，切片形式售卖，但一片的尺寸也是蛮大的。坚果、果干含量充足，充当了调味的工作，同时由于加入了鲁邦种与高加水的缘故，面包体会更加柔软。面包边也因为长时间烘烤而带有薄薄的脆壳。抹茶栗子鲁邦、生姜柚子鲁邦、红酒无花果鲁邦都是比较受欢迎的搭配。除了招牌的两类产品，他们家品类其实也很丰富，适合分享。甜点区则主要是以芝士蛋糕为主，还有生乳卷，看着就很绵软。地址：陆家嘴L+Mall LG25-B单元
营业时间：8:00-22:00
这是乐乐茶旗下的烘焙工坊，首店落地苏州，最近终于开到了上海。一下就成为了徐汇区面包甜点打卡人气榜的第一名。将原本茶饮门店的副线烘焙产品跃升到了主线位置，品类也是变得更加丰富了起来。
这款是整点出炉的熔岩火山包，我看了下一盘大约有10个。出炉后当场包装，有需要的顾客就可以直接拿走。
黑色面包体搭配顶部的黄色芝士，整颗火山包造型上就很有特点。口感也是松软有嚼劲，从内到外都是满满的坚果。但坚果部分个人觉得不太香脆，有提升的空间。另外一款提拉米书也是限时限量的产品，在造型与名字设计上同样讨了巧。比较遗憾没有买到。看份量就很敦实，也是LELECHA WONDER坚果系列中的一员。薄涂一层夹馅，令层次更加丰富。其实整体看，LELECHA WONDER上海店虽然门店不大，但品类上齐备了健康类的坚果系列，主食类的吐司，网红类的酥皮挞、蒜香包等，能满足各种需求。同时搭配新店开业的全场折扣，能起到很好的引流效果。但从实际体验来看，新店限流造型长时间排队；饮品区前设置了栏目装备；招牌产品的限时限量供应，都容易影响客户体验。地址：漕宝路33号徐汇日月光中心地上一层01部L1-47、48、49、50号
营业时间：12：00-22：00
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南京店就很火。这回开到上海立马解锁了上海面包甜点热门榜第一名的成就。选址也很妙，就在吴江路B&C对面，排起的长队都排到了他家门前。
12点开门，11点不到就看到有人在排队了。粗粗估计了下，平均等待时间40多分钟，人气是非常高。
他们家主要是分时间段出产品，但产品真的很丰富，司康，贝果，蛋挞，碱水结，酥皮类、乡村蛋糕……从色彩组合到堆放丰富度，拉满了选购欲望。
乍一看还以为是颗奶油泡芙，肉眼看非常的饱满，份量也比较大，口感上酥松的司康夹着润口的奶油，搭配一杯茶或咖啡慢慢品会比较适宜。还有这款英式生奶油蛋糕碱水结，也是用到了生奶油的搭配。表面撒上了蛋糕碎，颜值很不错，但与碱水结的搭配有点分裂感，多吃几口会比较腻味。而且碱水结也是做成了偏软的口感。总体来说，我选的这两款口味上没有达到我的理想值。但口味都是见仁见智的，你们去打卡了吗？可以聊聊你的感受。与南京店一样，门店都非常小，但与之前回字形的动线设计相比，上海店的动线更是主打一个人与人之间的对对碰，非常不好走。这或许也是他们家产品布局根据动线有了优化的原因，把TOP1的产品都摆在了一边，减少选购进度的焦躁感。此外，他家依旧是采用了裸卖的形式，但面对更加狭窄的空间是否真的适用呢？地址：吴江路269号湟普汇商场1层105号AMAM铺
营业时间：12：00-22：00
这是一家以意式风格为主打的面包店，短短时间就积聚起了高人气。我去的时候还看到了蛮多国外的顾客。从产品线来看，他们家的产品其实都是在基础款上叠加了奶油、果酱、馅料等来提升产品的适口性与选择性。这款意大利奶油面包不愧是大众点评推荐菜里top1的产品。售价26元。虽然产品结构很简单，就是面包中间夹了满满的奶油以及一点果酱，但出品很在线。奶油非常的轻盈丝滑，空气感好，甜度也调节得很不错，搭配酸甜的果酱，刚好中和了奶油。
这款小番茄橄榄佛卡夏售价25元，我去的时候刚刚出炉，整体油香油香的，搭配番茄与橄榄既能提升颜值又能解腻增香，外皮比较脆，但味蕾上会偏咸。整体看他们家从选址到店铺装修到产品定价等，都是很符合小资族的节奏，慵懒又娴静。据他们公众号介绍，是想给消费者带去正宗意大利Bar体验。
品类上包括波波龙、披萨、巴巴、可颂、恰巴塔、蛋糕等，对比一般的面包店会更有新鲜感。地址：番禺路504号2幢
营业时间：8:00-19:00，周二店休
从2014年无锡开起首店，10年来在无锡、苏州、南京、常州、上海等城市分设分店。品类也是比较齐全的，核桃马里奥、盐面包、碱水吐司、法式千层塔、白脱饼干，常规的网红的都能看到。
我这次冲着他们家的巴斯克吐司来的，先说结果，比较失望。在吐司表面盖了一层薄薄的巴斯克，我一撕就独立了开来。单独吃的时候，吐司我觉得是比较柔软的，但并没有与巴斯克的味道很好的结合在一起。同时也没有把巴斯克该有芝香绵密所展现出来。这两年我们都会讲创新，但仅仅是这么随手一搭的组合，我想是不是有点浪费各自的优势了。地址：打浦桥街道徐家汇路618号日月光中心B2层
营业时间：10:00-22:00
除了原味蛋挞是2元之外，搭载了各种口味的蛋挞都或多或少提升了价格，但最高也不过9元。口味上有焦糖、芋泥、抹茶、栗子、紫米、榴莲的甜口，也有土豆泥、鱼籽蟹柳、葱香蛋黄的咸口，加起来差不多20款。虽然实际的门店面积不大，不过对于蛋挞单品来说也是足够了。从实际体验来看，我看到摆在柜台里的蛋挞有些出现了挞皮和挞心分离的状态，而且用料也不算扎实，酥皮口感与内馅风味制作也比较一般。只能说幸好有低价格兜底，但是否能开长久还真不乐观。地址：黄浦区南京东路299号宏伊国际广场地下一层B-113室
营业时间：10：00-21：30
今天主要是从产品角度来思考，能看到多品类面包店的产品其实涵盖的面都挺广，差别性不算太大。但也都会尽量找到与其他家差异化的品类。
同时酥皮类依旧是每家店的热销产品，而关于健康面包、意式面包的含金量也在上升。
此外，在出品基本都在中上水准的情况下，限时限量的模式虽然能起到一定程度的吸流量作用，但能否形成长期效应很难说，毕竟上海面包店有很多。
最后一点，伦敦小镇、乐乐茶的动线设计是我此行比较关注的地方。虽然能营造新店火热的局面，但确实没有形成一个好的体验。并且，高性价比下的品控缺失也是需要平衡的事情。
其实我还去到了BUN BUN BY LUCYBOY。蓝色门店设计确实很有魅力，但是门店也是真的小。一个小小的窗口前就摆满了各种卷，颇有种卖“熟食”的感觉。玻璃上也写上了产品名，有一说一，易反光+视线遮挡，其实对于展示产品的益处略小，但如果是想吸引大家来拍照，那效果是达到了。（以上第三方内容解释权归第三方所有。凡本公众号标注“转载”的文章，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。）-End-
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