一谈及英国，脑海中首先浮现的是那些庄严而神秘的建筑轮廓，以及身着笔挺西装的绅士与举止优雅的贵妇们，享受着充满仪式感的英式下午茶时光。然而，在美食领域，英国料理却常被冠以“不尽如人意”、“口感平平”等暗黑标签。与中国菜那繁复多样的烹饪技艺——诸如煎、炒、焖、炸、炝、烩、烤等数十种手法相比，英国菜肴确实单调，口味上缺乏创新，甚至偶尔还会出现令人咋舌的“奇异料理”。
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英国的美食世界并非全然黯淡，它也孕育了众多深受亚洲食客喜爱的甜软面包品种，诸如标志性的英式玛芬与广受欢迎的司康饼。至于英国的午餐，其简约风格尤为突出，仅包含一个三明治、一包薯片及少量鲜果就包揽了全部，据调研显示，英国职场人士享用午餐的时间普遍不足5分钟，体现了英国人对用餐便捷性的重视，即使制作得再快，也丝毫未减英国民众对面包的深厚情感。
本文目录/ content
1: 谁说英国是美食荒漠？
2: “要想在英国吃好，就要吃三顿早餐”
3: 揭晓！英国多款面包种类和吃法
4:英国人与面包的“爱恨纠葛”
01
谁说英国是美食荒漠？
对于众多向往英国的朋友，或许都曾耳闻那里的食物不尽如人意。传说中，午餐总是三明治加薯片？蔬菜只是清水加盐煮制？仰望星空派与哈吉斯(Haggis)让人望而却步？
不知何时，英国食物竟成了无美食或美食荒漠的代名词。这些对英国食物的刻板印象实在谬之千里。英国不仅有那些所谓的“黑暗料理”，还有许多代表性美食。指南君真心希望大家能亲自去英国品尝后再做定论。
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两片方形的面包，中间夹上各式各样的食材，随后被巧妙地切割成两个等腰三角形，这便是英国三明治的经典样式。据说，英国的三明治种类多达数百种，口味各异，但当地人最常品尝的仍是虾仁蛋黄、鸡肉培根、培根生菜西红柿等几种经典搭配。
据统计，英国人每年消耗的三明治数量惊人，超过115亿个，如果将这些三明治排列起来，足以环绕地球44圈。在旅途中，来英的外国人主要以参观和体验为主，午餐有时简单解决，比如买个汉堡或三明治，再配上一杯冰凉的饮料，有时甚至直接省略午餐。
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还有历史最悠久的英式下午茶，起源可以追溯到1840年，当时英国上流社会的早餐丰盛，午餐则相对简便，而社交晚餐往往要等到晚上八时左右才开始。因此，人们习惯于下午四时左右享用一些点心和茶水。
其中，有一位名叫安娜玛丽亚的女伯爵，她非常懂得享受生活，每天都会让女仆为她准备一壶红茶和点心，并邀请朋友一同品尝。很快，这种下午茶的方式便在英国上流社会中流行开来。
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周日烤肉配约克郡布丁，英国人眼中的真正国菜，简称Sunday roast，家人团聚时常吃。烤肉种类多样，如烤牛肉、烤猪肉、烤羊肉或烤鸡，配菜则有烤土豆、烤胡萝卜等，肉汁是灵魂所在，不同烤肉搭配不同酱汁。
如烤羊肉配肉汁与薄荷酱汁，烤牛肉则与约克郡布丁相得益彰。周日家庭烤肉，仪式感满满，留学生也常在周末享用此大餐以犒劳自己。
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黑布丁是英国餐桌上的一道常见菜肴，它是由猪血、猪油、动物内脏和谷物混合制成的香肠。英国人喜欢将它切片后油煎食用，据说口感黏稠，带有一丝淡淡的血腥味。
这样的食物让人一看就失去了食欲，更难以品尝。毕竟，曾经的日不落帝国曾称霸半个地球，其饮食文化本不应如此粗糙。对此，一种广为接受的说法是，全球贸易和工业革命可能是造成英国黑暗料理的“罪魁祸首”。
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02
要想在英国吃好，就要吃三顿早餐
下午茶，英国饮食文化的精髓所在。电影《小黄人》中，也展现了英国人爱喝茶的趣味。无论是何时何地，英国人总爱品茶，搭配精致的三层点心碟塔，窗外细雨绵绵，氛围更佳。下午茶的仪式感，让许多人沉醉其中。
毛姆曾说：“在英国吃好，要吃三顿早餐。”这既是建议，也是警示。因为品尝了上述美食后，英国的美食之旅便告一段落，接下来迎接你的可能是你想都不敢想的另一个“美食时空”。
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仰望星空派，不要被其诗意名字所迷惑，其造型惊悚，鱼头破饼而出，让人对“死不瞑目”有更深体会。这道菜因外观过于惊悚而广受吐槽，连英国人都否认其存在。哈吉斯等苏格兰名菜也备受争议。
英国畜牧业发达，拥有顶级肉食资源，但菜肴却总让人食欲全无。当英国人邀请你吃派或布丁时，需小心应对，以免遭遇惊吓。
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相较于中国的松花蛋等特色美食，英国的黑暗料理或许更让人难以忘怀。在英国生存，或许只需依赖英式早餐与下午茶。英式早餐能撑到下午，下午茶则能撑到晚上。
英国人在烹饪上确实天赋有限，无论是技术、味道还是丰富程度，都难以令人满意。连英国人都忍不住吐槽自己的美食。
他们更看重快速填饱肚子，早餐简单，午餐三明治，晚餐则是一块肉配蔬菜，反复无常。土豆是他们创造力的集中体现，炸、烤、泥、饼、汤、蛋糕、烤饼等，应有尽有。
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03
揭晓！英国多款面包种类和吃法
谈及面包的多样吃法，正如烹饪牛肉，炖汤需牛腩，煎牛排则选牛背肉，每种吃法都有其专属的肉质。一同探索英国广受欢迎的面包种类，及其最佳食用方式，挖掘更多新奇的英式玩意儿~
一、面包片
面包片的选择可不少，根据厚度，可分为大号、中号与加厚型。而依据面粉种类，又有白面包、半麦面包与全麦面包之分。
白面包最为常见，口感绝佳，面粉劲道，入口香甜。全麦面包则是最健康的选项，低脂低卡，但口感上可能不太讨喜。若追求健康又无法接受全麦口感，不妨试试半麦面包，它质地松软，不过不烤一下的话，抹黄油可能不太方便。
有些面包片还夹着干果或撒上芝麻，Waitrose的干果面包尤为受欢迎。食用时，切掉四周的边，一片抹黄油，一片抹果酱，叠在一起，再配上面包本身的香甜，简直美味至极。英国人几乎每周都有三四天以此作为早餐，可见有多么喜爱。
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二、牛角包
牛角包则源自法国，传到英国后，也是英国大众喜爱的烘焙美食。大多数超市的牛角包都是新鲜出炉的，M&S的更是美味至极。还有些可以存放三四天的牛角包，买不到新鲜的时候也能解馋。
英国人喜欢在牛角包上抹果酱，搭配红茶食用。牛角包的英文名为Croissant，大家要记牢，在英国逛超市或茶餐厅时可能会经常用到。不过，牛角包的卡路里较高，即便再美味，也不可贪食哦。
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三、白面包吐司
这种“柔软蓬松”的面包凭借其美观的外表和“令人陶醉的香气”杀出了重围。从这也能看出英国人烤面包的特点：他们喜欢将面包烤得时间较长，且喜欢混合黑麦、全麦等面粉，导致面包表面颜色更深，口感更干。
干巴吐司烘烤时间长达45分钟，对国人来说可能过长了，但对英国人来说却恰到好处。面包的纹理也较粗糙，并不追求完美光泽和弹性组织。
味道上，英国人偏爱酸种发酵，酸味浓郁，含糖量低甚至无糖，直接吃可能难以接受。
当然，大部分英国人也不会直接吃，而是切片抹黄油，搭配各种蔬菜肉食做成三明治。英国人对三明治的热爱简直到了极致，一日三餐中总有一餐是三明治。全麦或酸面包搭配汤类或肉类，能很好地中和面包的味道。
©图片来源：小红书用户伦敦日式甜品Hachi Bakery
04
英国人与面包的“爱恨纠葛”
你是否曾好奇，为何超市的面包总是如此绵软滑顺，内部质地均匀，且长时间放置也不变硬，而自家做的包子却常常出现不规则的大洞，且一天就变硬？
这背后隐藏着惊叹的科技与工艺。故事得从英国人吃不起面包说起。半个世纪前，面包对英国百姓而言是珍贵的食物，因为英国本土的面粉做不出美味的面包，当时常见的白面包主要依赖从美国和加拿大进口的小麦粉。
©图片来源：摩西摩西呼
英国的一种传统面包——苏格兰班诺克面包，以国产大麦为原料，由于英国小麦筋度低，面包质地较硬。这样的面包能勾起你的食欲吗？为何会这样呢？英国烘焙产业研究会介绍，面包制作流程包括和面、发酵、烘烤和冷却。这个过程看似平常，但正是这看似简单的工艺让英国面包变得昂贵。
手工面包需要揉面和发酵，既费时费力，又对面粉蛋白质含量有很高要求。面筋是小麦中的蛋白质，西式糕点如面包需要高筋面粉，因为弹性网状结构能支撑气泡，使面包蓬松。然而，英国本土面粉质量不佳，蛋白质含量低，无法制作高品质白面包。
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在有了北美殖民地后，英国白面包得以靠进口面粉延续。到了1939年，英国70%的谷物依赖进口，可见英国面粉质量之差。二战时期，为节省跨海货运空间，丘吉尔号召英国人民少吃进口面粉面包，多吃本土面粉制作的“国民面包”。这种面包外观和口感都不佳。
为了用低筋面粉制作口感稍好的面包，英国人一直努力探索。终于在1961年，英国烘焙产业研究会发明了乔利伍德面包工艺（Chorleywood bread process），简称CBP。与传统手工面包相比，CBP面包制作时间短、不挑面粉，因此也被称为“无时法”。
传统手工面包需要4-10小时才能完成，而CBP流水线只需1小时左右就能将面粉转化为包装好的切片面包。CBP技术通过暴力机械揉面，仅需4分钟就能完成和面。和面好坏与时间长短无关，而与面团受到的打击程度即输入的能量有关。
研究发现，和面机搅拌时输入的能量越大，面团就越鼓、内部气泡越细密、面包越软。这背后的原理尚未完全理解，但可能与氧化过程即面筋成网有关。和好面后，传统面包需要数小时发酵，而CBP借助双倍酵母菌，将发酵过程压缩到1小时左右。最关键的是，CBP可以使用低筋面粉。为了让面包柔软且质地均匀，CBP还引入了高压和真空技术。
©图片来源：小红书用户酉酉爱喝酒
超市面包之所以长时间放置也不变硬，是因为CBP工艺采用了另一大创新：淀粉酶。手工制作的面包容易变硬是因为淀粉有重新结晶的趋势，即淀粉回生。
而CBP工艺使用的麦芽淀粉酶能打断容易回生的直链淀粉，防止面包变硬。这样一番操作后，CBP工艺让切片面包的柔软度增加了40%，保质期也延长了一倍。
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然而，与传统手工面包相比，CBP面包虽然更便宜、更耐储存、质量更稳定，但也有其缺点。首先，面包失去了原本的香味。其次，缺乏充分发酵的CBP面包可能与肠道疾病激增有关。总之，工业面包虽然喂饱了更多人，但口感却大打折扣。美食或许也遵循守恒定律，喜欢英国烘焙美味的受众也会一直喜欢下去。
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