文章转载自吃货研究所，ID：Food_Lab
在欧洲旅行时，修道院总以其安静祥和的气质吸引着人们。然而，在这些古老建筑背后，还有一个鲜为人知却同样迷人的世界——修道院美食。从馥郁醇厚的啤酒到浓香四溢的奶酪，从酥脆的甜点到手工制作的果酱，这些源于修道院的食物充满了故事与历史，凝聚了百年匠心，记录了历史的沉淀与传承。那么何不跟随舌尖的脚步，开启一场跨越时空的美食之旅？
拍摄丨呲呲
01
浓香的艺术
/ 奶酪的百年匠心 /
修道院奶酪是欧洲奶酪文化中的瑰宝。奶酪不仅在日常生活中提供营养，还因其长时间保存的特性，成为应对斋戒期肉类禁忌的重要替代品。
法国阿尔萨斯地区的芒斯特奶酪（Munster）因其浓郁的辛香气味而闻名。橙黄色的外皮散发着草本的香气，而内部柔软细腻，带着奶香与微妙的辛辣味，切开后，柔软的内里散发出草本与湿润泥土的气息，浓烈的香味瞬间唤醒味蕾，搭配烤蔬菜或新鲜面包时，其风味更加鲜明。然而，这种辛香的味道初尝时可能让人觉得有些“冲”，甚至带有一丝发酵过度的气息，但几口之后，它柔滑的质感和微妙的回甘却能让人一试成瘾。
芒斯特奶酪丨wikipedia / Abrahami
意式羊奶酪（Pecorino）则以绵羊奶为原料，质地坚硬，味道浓厚。搭配蜂蜜或橄榄油时，它的香气会被进一步放大，令人惊艳。然而单独食用时，那种略带咸涩的口感可能让不习惯重口味的人感到“挑衅”。
意式羊奶酪丨wikipedia / Peachyeung316
至于西班牙的曼彻格奶酪（Manchego）则更显柔和，其切面光滑如同黄昏的阳光，咸香的绵羊奶香气伴着隐约的橄榄与坚果气息，入口时醇厚而不失柔滑，咸香微酸的风味与绵羊奶的柔润感交织，使它成为了一款为分享而生的奶酪，也是搭配红酒的经典选择。
曼彻格奶酪丨wikipedia / Peachyeung316
02
甜蜜的时光
/ 甜点的迷人魅力 /
修道院甜点是甜蜜与匠心的结合，许多经典甜点的配方至今仍被珍藏。葡萄牙蛋挞（Pastéis de Nata）是其中的代表。这种甜点最早由里斯本Jerónimos修道院的修女发明，外壳酥脆，内馅滑嫩，带着奶香与淡淡的焦糖香气。
蛋挞丨wikipedia / tak.wing
更神奇的是，最传统的蛋挞吃法竟然是搭配肉桂粉吃的。这里必须要提一嘴，吃惯了香港塔皮蛋挞和开封菜的酥皮蛋挞的我，在品尝完“武林正宗”后不禁由衷感慨——emmm，还是改良版的好吃……
蛋挞与肉桂丨图虫创意
其实蛋挞的诞生，也离不开修道院生活的实际需求。在许多修道院，蛋清被用来熨烫祭袍，使其洁白挺括，剩下的蛋黄则被充分利用，成为蛋挞和其他甜点的主要原料。这种变废为宝的智慧，也让修道院甜点成为饮食史上的一大亮点。
而德国的姜饼，则让人想到冬日里的节庆氛围。它的表面有细腻的糖霜点缀，咬下去蜂蜜的甜润首先浮现，接着是肉桂和丁香的微辣穿透味蕾，那感觉就像圣诞夜的钟声，在温暖与激情间荡漾，但也有些初尝者觉得它的“辣甜结合”显得略微奇特。
德国姜饼丨flickr / charley1965
西班牙的托雷哈斯（Torrijas），用浸泡过蜂蜜和香料的剩余面包制成，既是节俭的表现，也是甜蜜生活的象征。这些甜点的背后，无不体现了修道院对自然馈赠的感恩与创造力。
托雷哈斯丨wikipedia
03
手工的淳朴
/ 面包预糕点 /
修道院的面包和糕点带着一种质朴的美好。比利时酸面包以天然酵母发酵而成，微酸的口感和扎实的质地使它成为早餐桌上的经典。然而，初尝者可能会发现它的酸味过于强烈，但与果酱搭配后，那种平衡的酸甜令人愉悦，瞬间感受到食物的纯粹与用心。
酸面包丨wikipedia
法国修道院的黄油饼干（Sablé）则是另一种经典。这些饼干以优质黄油和小麦粉制成，酥脆香浓，入口即化。搭配一杯咖啡或红茶，它们能为任何一个下午增添一份精致的仪式感。
黄油饼干丨wikipedia
04
自然的馈赠
/ 果酱与香草酒 /
在许多修道院，大片果园和香草园不仅是自给自足的来源，还成为修道士们通过出售果酱和酒品支持修道院运营的重要经济方式。
草莓、无花果或橄榄经过手工熬煮，保留了水果的天然香气与鲜美口感。抹在热腾腾的面包上，酸甜的滋味渗入每一个面包孔隙，像是为清晨带来了一丝自然的愉悦。
果酱丨图虫创意
相比之下，修道院的查特酒（Chartreuse）则显得有些“挑战性”，甚至往往成为一种“分水岭”式的存在。这款由130多种草药酿成的酒，其翠绿色调总让人联想到森林深处的湖泊。入口时草本的香气则如同一场置身迷雾中的冒险。酒液在舌尖蔓延，辛辣与甘甜交织，如同穿过草药园时微风夹带的百味混杂，复杂的味道初尝时甚至有些“令人生畏”，但细细品味之后，那回甘的甜润和微微的辛辣竟然令人上瘾。当然这种独特的风味，注定不是每个人都能爱上，但却足够让人铭记。
一瓶查特酒丨wikipedia / Ralf Roletschek
在中世纪，糖是一种昂贵的奢侈品，仅能由修道院和贵族稳定获取。甜点和果酱能在修道院美食中占据重要位置，其背后隐藏着关于权力和资源的故事。甜点的沿袭与演变，不仅体现了修道院的创意，还折射出社会等级变迁的文化痕迹。
05
修道院红酒
/ 从圣餐酒到文化象征 /
与甜点的精致不同，修道院红酒展现了一种粗犷的优雅。修道院红酒的历史可以追溯到中世纪，当时的修道士在葡萄种植和酿酒方面发挥了重要作用。最初，红酒主要用于宗教仪式，作为圣餐酒的一部分，用来象征基督的鲜血。然而，随着修道院经济的发展，红酒的生产规模逐渐扩大，不再局限于宗教用途，而是开始在修道院的日常生活中占据一席之地，甚至成为修道院对外交流和经济收入的重要来源。
红酒丨图虫创意
与商业化酒庄不同，修道院红酒往往保留了传统的酿造方式，展现出土地本身的特性。每一瓶红酒都带着微妙的风味差异，这种“粗犷的优雅”让它别具一格。
06
一口啤酒
/ 千年故事 /
修道院通常拥有大片土地，种植麦芽和草本植物，这为酿酒提供了稳定的原料来源。而啤酒本身也常被用作修道士日常生活中的饮品，甚至在某些宗教节日中被视为庆祝和感恩的象征。
比利时的修士用简单的水、麦芽和酵母创造了让世界惊叹的啤酒，之后其他修道院也开始酿造啤酒。1999年，比利时啤酒公会建立了自己的修道院啤酒认证体系，承认公会成员生产的啤酒是修道院啤酒。如今，修道院啤酒已成为欧洲饮食文化的重要符号，但其风味仍然保留着那份古老的纯粹。
修道院啤酒丨flickr / Georgio
在这些跨越时空的味觉旅程中，修道院美食为我们打开了一扇通向历史与文化的窗，这些美味不仅是独特的历史遗产，更展现了人与自然的深刻连接。下一次旅行，不妨走进一座修道院，用味蕾去探索这些百年的味觉传承，感受修道院美食带来的独特魅力。
-End-
点击【阅读原文】，免费领取（价值100元/人）2025第27届中国国际焙烤展（5.19-22，上海虹桥国家会展中心）门票！
