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头部品牌力推的酸面包，有什么魅力？
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橡树栗子面包、黑麦果干软欧包等由酸面团制成的面包频频出现在胖东来必抢推荐榜上，盒马近日也官宣将布局酸面团烘焙产品，这个产品到底有何来头？
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盒马联手焙乐道
推广酸面团
12月4日，比利时百年品牌焙乐道与盒马在上海签订合作协议，双方将围绕烘焙产品展开深度合作，进一步开拓盒马的健康烘焙品类。此次盒马与焙乐道的合作，将以后者的“酸面团”为抓手，打造一系列更健康的面包新品。
什么是酸面团？
据了解，酸面团是由面粉和水组成的天然发酵风味物，也被称为面包引子，在不同的国家之间都有流传发展。酸面团的使用可以追溯至古埃及，并代代相传流行至今。酸面团可以决定烘焙产品的结构和风味，其中的微生物与面粉中的淀粉和矿物质来发酵并增加面包的体积，而有机分子会产生风味。当前世界烘焙技术的发展趋势之一，就是现代酸面团发酵技术在应用方面的多维度发展。
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之所以选择酸面团，一方面是因为近几年酸面团在国内的热度持续走高，另一方面则是看中它的健康属性。
根据焙乐道的调研显示：自2020年开始，家庭烘焙者对酸面团的兴趣飙升，运用酸面团这一天然的面包发酵剂的烘焙产品，也成为越来越多关注健康消费者的选择。在发现这种趋势后，焙乐道也在积极的牵头制定酸面团在我国的行业标准，联手院校对酸面团发酵技术进行理论研究，推动了“QB/T 5756-2022《酸面团》”正式行业标准的发布。
在健康属性上，资料显示酸面团中的乳酸菌和酵母可以有效降低面包中的淀粉质，使得面包中的营养成分更易于吸收，这些乳酸菌和酵母还能平衡肠道菌群，促进肠道健康；此外酸面团制作的面包通常不添加糖和油，更适合作为主食使用。
酸面团生产的面包更符合消费者对未来健康烘焙产品，盒马与焙乐道的合作，将进一步促使酸面团面包在市面上推广开来。
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酸面包：
传统与创新并继
酸面团作为一种发酵制成的酸酵种，在不同的环境下会形成不同的风味，通过不同原料与烘焙工艺的配合，也会使面包得到迥然不同的风味与效果，这让不同国家和地区的酸面包也各具特色。例如，欧洲的一些国家如德国、法国和奥地利，美洲国家如美国墨西哥等都有自己独特的酸面包传统。
旧金山因理想的多雾天气、海拔、气候等因素，可以产生一种独特的酵母，赋予旧金山酸面包浓郁的味道，因此这里的酸面包在全世界都富有盛名，目前你仍可以在已经经营了一个半世纪的Boudin Bakery酸面包店买到原汁原味的旧金山酸面包。【1】
Boudin Bakery面包店
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德国作为世界上面包种类最多的国家，其黑麦酸面包也是酸面包的经典品类。黑麦，是欧洲的第二大谷物，相比小麦它含有更多的镁、磷和钾等矿物质；可溶性纤维丰富，对降低血糖和胆固醇，降压减脂都有积极作用；黑麦的麸质含量也低于小麦，对麸质敏感的人群来说也很友好。这些属性都让德国黑麦面包天然的具有许多健康属性。
除了传统的酸面包，酸面包在如今也迎来了新一轮更新。
Pumpkin Turmeric Sourdough Bread 是一种结合了南瓜和姜黄的风味面包，它在最近的欧美社交媒体上非常流行。这种面包不仅色泽鲜艳，而且口感丰富，是秋季烘焙的热门选择。美国的全食超市 Whole Foods Market 抓住该热点，其烘焙区也推出了南瓜姜黄风味面包。【2】
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这款面包在传统酸面包中添加了南瓜泥和姜黄粉，南瓜泥为面包增添了湿润感和南瓜的香甜味道；姜黄粉则赋予了面包独特的黄色和姜黄特有的香气。而且南瓜和姜黄都是秋季的代表性食材，与季节相符，姜黄也因其抗炎特性而受到健康食品爱好者的欢迎，是一款集健康与美味的新式酸面包。
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结语
盒马与焙乐道的合作将进一步推动酸面包在我国的发展，或许在不久的将来，酸面包将融合更多中式元素，出现“药食同源酸面包”“新中式酸面包”等产品形态，进一步增添酸面包的健康属性。
资料来源：
【1】 中国焙烤CHINABAKING ：酸面团像黄金一样珍贵——来自旧金山的酸面包
【2】食习 :【出圈】南瓜姜黄酸面团面包
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| 作者：Faye
| 编辑：Janaya
| 审核：kiki
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