2025第27届中国国际焙烤展
将于2025年5月19-22日在
上海虹桥·国家会展中心举办
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逛展会，打卡“滇味面包店”
本系列探店是由HB发起、金香草联名呈现的崭新探店模式
探索城市中的精品烘焙小店
充满主理人或者主厨个人理解与特色的风味面包，是精品烘焙的必然趋势，也是烘焙爱好者们乐于追寻、尝试的美味；也因此风味面包可以打破“地域壁垒”，越来越多的特色食材被融入面包，让面包变得更加在地化、日常化。
云南地处中国西南边陲，气候多样，地形复杂，独特的自然环境孕育了丰富的食材：蔬菜、水果、香料，以及其烹饪方式等，把这些元素加以巧思，运用在烘焙的风味搭配上，就是独一无二的风味面包！
闹NOW
云南风味烘焙工坊
*通过现场偶遇主理人，我们得知品牌取名为“闹NOW”的意义在于主理人“闹世之本，归于门市”的心愿；同时闹（门市）NOW（现在）谐音，也代表着所追求的此时此刻。
门店面积不大，目测前厅+后厨、仓储空间一共30平左右；店内没有设计堂食座位，但是天气晴好的时候，可以和我们一样，坐在店门口的小凳子上品味面包。
令我们在意的是，不同于很多小店用一款面团延伸多款产品的方式，「闹NOW」店里几乎每款产品都是单独的面团，听名字就知道“紫糯米甜白酒”、“百花蜜南瓜藜麦”、“绿豆茉莉”、“苦荞青稞全麦”......都是用不同的液体和粉类来调整、替换水和面粉，赋予面团充分的风味。
甜点有很有趣的小粒咖啡曲奇、风味奇妙的司康、卤腐布里巴斯克、黑花生椰枣布朗尼、重瓣玫瑰芝士挞.......听起来就“滇”味十足。
我们和锡源老师共同选择了多款感兴趣的面包、甜点，一起边吃边聊。锡源老师从他的风味面包理念出发，带我们一起品鉴“舌尖上的云南”~
重要提示：很多食客所认为的“风味面包”就是要风味足够强烈、刺激，也因此要求面包拥有一口咬下去后，拥有足够的风味堆砌的满足感。
01 冬阴功吐司 ¥29（半条）
面团里还打入了适当的小番茄，咬到时味蕾有惊喜的起伏感；面团高水量带来的丰富的空气感有为面包加分，化口性好，整体吃下来是舒服的，不是刺激的。
05 姜柄瓜佛卡夏 ¥19
06 花椒油云腿司康/玫瑰酸奶司康 ¥12/¥11
锡源老师：花椒油云腿司康的花椒油风味非常清晰，调试的比例很好，为口腔带来微麻的凉感（不是很过分，花椒油风味再重就会有麻辣感了），司康面团里的火腿粒的肉香味和白芝麻为整体产品增香，吃起来很有意思。
如果整体咸味在降低一点，赏味可能会更加均衡。
▲ 玫瑰酸奶司康
玫瑰酸奶司康就像是一枚司康版本（但是更加温和、清雅）的鲜花饼，玫瑰香气温和而明晰，面团中酸奶的乳香可以铺垫出玫瑰花香，玫瑰花香持久、尾韵深长，非常好吃。
👉 门店名称： 闹NOW·云南风味烘焙工坊
👉 门店地址： 上海市静安区新丰路467号
👉 门店周边： 周边以社区居多，闹中取静
👉 门店环境： 门店较小，适合即买即走
👉 门店服务： 会详细介绍产品的云南风味特色
👉 产品结构： 烘焙产品以云南特色风味高水量吐司、恰巴塔、佛卡夏为主，并包含多口味司康等点心，也推荐尝尝咖啡，都是云南本地咖啡豆
👉 推荐必点： 冬阴功吐司、紫糯米玫瑰甜白酒吐司、椰枣漾濞核桃恰巴塔、花椒油云腿司康、小粒咖啡曲奇
总结一下！
「闹NOW」店里的云南特色风味面包，不是甫一入口，就带来强烈风味和味觉刺激感的产品。而是将某一风味主题辅以其他适配风味，以日常的形式带出，并不刻意却记忆点充足，且非常耐吃。
我们在来之前，对这家小店有着一定的预期，但是它给予了我们超出预期的表现。
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