作者 | 餐饮老板内参
窑烤面包走红！
“一天卖出三四百个”
“开车去买面包”“上山吃窑烤面包”正在年轻消费者中掀起一股热潮。
所谓窑烤面包，是指通过传统窑炉烘烤而成的面包。过程比烤箱繁复很多，温度难以把控，此外还讲究面粉、酵母品质，以及匠心工艺等。
最近，一些新近开业的窑烤面包店迅速成为社交媒体上的网红打卡地。去买窑烤面包，也已被一二线的打工人视为“逃离城市”的一种方式。
据央视网报道，浙江宁波东钱湖城阳村边上的一家名为“e la vita”土窑面包店，今年6月正式营业，目前已经成为远近闻名的打卡点。
“一天能卖出三四百个面包”，店主表示，一到周末人特别多，有来村里和附近山上游玩的驴友，也有慕名而来的顾客，来晚的消费者还可能被告知无货。
由于是窑炉烤制，该店产品价格在28-35元不等，比普通面包贵一点。但其品质得到了不少消费者认可，“连我爸这种不爱吃面包的人，居然都吃完了”“松软Q弹，果然是我没吃过的好滋味，是自然的味道”。
除了宁波，“窑烤面包”在杭州也掀起了类似的风潮。位于临平艺尚小镇的“GuruYe's 咕噜爺·薪木烧”自开业以来便迅速走红。
据悉，该门店面包均价在70块，但抵不住好多杭州人驱车3、40km过来买面包，甚至还出现其中一半的人空手而归，因为太火爆，预订单已经排到几个月后。
此外，在一二线城市，一些以“窑烤”为特色的烘焙门店也在涌现。
11月初，美心集团旗下高端烘焙品牌PAPER STONE BAKERY开出北京首店，其沿用传统手艺制作面包以及欧包，并以石窑式焗炉，目前香港和中国内地合共超过20家门店。从社交平台的打卡动态可以看出，新店开业后，不少消费者排队抢购，将其列为网红烘焙新地标。
另一例是重庆观音桥地区的首家石窑面包店。这家店在设计上还原了柴火窑烤的传统烘焙场景，并采用开放式厨房，让消费者可以清晰地看到面包出炉的全过程，极大地增强了参与感和体验感。这种创新结合让它迅速成为观音桥地区的新晋网红打卡点。
60、70元一个的面包
怎们就馋哭一众“面包脑袋”们了？
总的来说，窑烤面包的特点有如下：
1、现烤赛道再升级
现在，消费者买个面包的仪式感越来越强。消费者喜欢看到从面团开始，发酵 、分割到送入烤箱进行烘烤，最后叮零一声，一个面包的正式诞生的过程。
对于他们而言，现烤面包最直观的吸引力来自于它的外观、香气和口感。而很多烘焙品牌则很好的拿捏住了这些消费者的心理，不仅设立了干净透明的操作间。窑烤面包也是迎合了这种消费趋势。
此外，现烤面包往往会在宣传中表示自己采用的是天然原料，如优质小麦粉等，不含任何防腐剂和人工添加剂，这也更加符合现代人追求绿色健康的饮食观念。
所以即使消费者心理明白“现烤”只是商家的一种营销手段，但还是有很多人愿意为这种更偏向于情绪价值的消费而买单。
2、窑烤面包相当于烘焙行业的“农家乐”，社交属性拉满。
窑烤面包主要还是从郊外地区火起来，门店往往选址在风景优美或独具乡土气息的地方，比如茶园、山脚、湖边甚至田野旁，地理位置本身也为消费者提供了额外的吸引力，这样的场景满足了都市人群对“短暂逃离”与“田园生活”的向往。
这样的消费，已经不仅仅是“吃面包”，更像是一场乡村风情的“微旅行”。很多消费者这个过程中，都会选择在互联网平台上分享出自己的动态。
在社交媒体上，窑烤面包的场景化元素（自然环境+手工面包）容易成为高热度内容。这种自带传播基因的模式能通过消费者的分享形成口碑裂变。
3、有着区别于连锁烘焙的烟火气、个性化，贩卖的不止是面包。
窑烤面包强调手工制作和传统工艺，顾客可以看到柴火燃烧的过程，感受原始的烘焙方式。
在产品设计上，窑烤面包也注重突出个性化。如咕噜爺·薪木烧，产品有着鲜明的主理人的风格。与大批量生产的连锁烘焙店不同，这些手工面包因限量供应而显得格外珍贵。
此外，许多窑烤面包店不仅提供面包，还营造出更多消费场景。例如，许多窑烤面包店会同时开设咖啡区、插花课程或烘焙教学，让顾客在等待面包出炉的同时，有“多元化”的消费体验。
最后，窑烤面包还注重故事化的表达，为消费者提供情感共鸣。一些店铺会通过介绍如何建造柴火窑、如何选择食材，以及面包制作背后的匠心精神等，让消费者觉得不仅是在购买产品，更是在参与一种生活理念——“慢生活”和“自然原味”。
精品面包迎来“小爆发”
面包越贵越受欢迎？
窑烤面包的走红，一定程度上也是精品面包的“回春”。结合近日界面新闻的报道，可以看到，精品面包正在引来“小爆发”。
近日，据界面新闻报道，人均60元的精品面包正在密集地进入购物中心。
首先是烘焙首店开店势头强劲。
在上海，今年1月至9月，开出首店共计900余家，其中烘焙首店35家，位列前三，超越茶饮、咖啡各自的单项首店数量。全国范围内，赢商云智库数据显示，近5年全国餐饮首店数量占比中，烘焙店的首店占比位列第二。
其中，扩张猛势的烘焙行业内，又以客单价在25-60元的西式中高档精品烘焙品牌为突出。
这些烘焙品牌在商圈开始变得密集，以上海长宁区龙之梦商城为例，在其现有的191家餐饮店中，专门售卖烘焙甜品的门店数量便有23家，包括KUMO KUMO、BUTTERFUL&CREAMOROUS、银座仁志川、山崎面包等。数量上次于小吃快餐的48家与奶茶咖啡的43家，远超日料、火锅、烤肉、西餐等其余餐饮业态。
再如最近北京合生汇一家名为“石头先生的烤炉”北京首店，主打现烤现做，自开业起就排队不断，大众点评上依然是北京面包甜点热门榜第1名，51元的人均价格基本超过合生汇其他烘焙店。
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