大雪前后蒸包子,萝卜白菜靠一边,这馅太香了,咬一口直冒汁,一口气能吃6个
有些日子没做面食了,这对于从小吃惯了面食的人来说,确实有点煎熬。宝爸和儿子都提意见了,说蒸点包子吧,天天吃米饭感觉还差点啥,总觉得吃不饱。
关于做饭这件事,我觉得做啥都是做,只要家人爱吃,就不白折腾。进入到冬天,青菜太贵了,厨房里翻看了一下,2大捆宝爸囤的大葱入了我的眼,嘿嘿,就它了,冰柜里还有现成的猪肉馅,这馅料不就有了吗,家里有啥用啥,都不用出去买。而主要的是,用猪肉和大葱做馅太搭了,香而不油腻,大葱做馅不用焯水,也不用刹水,拌一拌就行了,超省事。
老话说“一日半根葱,入冬腿带风”,这句话不仅反映了人们对健康的重视,还体现了人们对季节的敏感和适应性。可见大葱不仅仅是调味品,还是冬季入馅的好食材,帮助驱散寒气,助力体内阳气的升发,促进血液循环,从头温暖到脚。
大家猜对了,这次为大家分享的是猪肉大葱馅包子的做法。要想包子好吃,关键点其实就俩:发面,调馅。
发面,大家主要按照面粉和酵母的比例操作就可以,冬季发面慢点,可以用不烫手的温水先把酵母化开,再加点白糖,可以加快发面的速度。
关于调馅,要想多汁,就要在肉馅里搅入一些清水,肉嫩还有汁。再有就是这次的大葱,加入的量大,很自然地就把味道提上来了,特别的香!
【猪肉大葱馅包子】
需要准备的食材:面粉800克,干酵母8克,肥瘦猪肉馅,大葱,姜末,十三香,料酒,酱油,盐,植物油,香油
详细做法:
1,这次的量比较多,所以我分了两次发面。把800克面粉舀入盆里,加入2勺白糖拌匀、大碗里加入30多度的手温且不感到烫手的水,撒入8克干酵母拌匀,稍等一会,待酵母完全融化后,拌入面粉里,拌成大面絮状,酵母水不够加温水补。
揉成稍软一些的光面团,盖上盖子放到温暖处发酵至两倍大。
2,调馅。把肥瘦猪肉馅入盆,分次搅入清水,被肉馅吸收后且湿润后,加入葱姜末、料酒、酱油、十三香、盐、植物油,用筷子拌到馅料细腻起黏
3,剥几根大葱,清洗干净,然后拍扁,切成葱花,再简单剁几刀
4,倒在肉馅上,在葱碎上淋一些香油拌匀
5,再和肉馅搅拌至均匀,这个香喷喷的猪肉大葱馅就调好了
6,这是发酵到两倍大的面团,表面鼓起很高,且拉起面团呈密集的大蜂窝状,这样就可以使用了
7,把面团放到面板上,揉去大气泡,搓成长条后,切成等大的面剂子,再用擀面杖擀一圈,此时的状态是厚面皮,且中间更厚
8,上大号蒸锅,一共是上下两屉。锅里加够水,屉上抹一薄层植物油防粘。取面皮,包入馅料,捏褶封口,包子随包随留空隙码好。等上下两屉都装满后,盖上盖子,室温下,锅里凉水状态下,饧发8-10分钟
9,时间到了以后,大火烧开锅,上汽后开始计时,包子的个头有点大,我蒸了17分钟。关火后不要立即打开,再焖3分钟才可以,目的是有效防止回缩。
香喷喷还多汁的猪肉大葱馅包子做好了,就这样的包子,我家儿子一口气吃了6个,真香啊!
关于做这个包子,发面的时候一定要发到位,不然即使勉强蒸了,面皮也不暄软;要想吃暄软的面皮,面团不能硬,略软更好。包子皮要有厚度,包好的包子需要二次饧发;要想包子不塌陷,不掉底,一是饧发不要过久,二是蒸的时间不能太长,三是包子面皮的要擀成中间厚。
调馅的时候,要想包子有汁,一定要搅入一些清水,让肉馅湿润。如果家里有炖肉的汤搅入就更好了!
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