做红烧肉时，牢记5个窍门，出锅后软糯不柴，色泽红亮，香味浓郁
作为国民菜的红烧肉，我家每周都得做一回，我家宝爸常说：“赶紧做吧，俩儿子又馋了，咋就吃不够呢”！很有意思的是，头一天刚吃完，第二天中午6岁的小侄女又来电话了，想吃我家的红烧肉！嘿嘿，这是名声在外呀，小孩子可不说假话，好吃是真的！
活到老学到老，再加上自己琢磨，我家的红烧肉做法也算是经过了几番改良，最后的版本就是今天这个！入口软糯，颜色红亮，浓浓的肉香，吃着不油腻，还不柴，谁吃都喜爱。
应大家的要求，为了让人人都有好吃的红烧肉，这次的做法特别的详细，制作过程中的小窍门我也一一提了出来，一共是5个，大家在制作的时候只要掌握了这5点，好吃没跑！
【红烧肉】
需要准备的食材：带皮五花肉2斤，白糖4勺，葱3段，姜4片，蒜3瓣，生抽3勺，盐适量，甜面酱1勺，植物油适量
调料包：花椒1小撮，八角2个，桂皮2小段，葱3段，姜4片，洋葱少量
详细做法：
1，把五花肉的肉皮刮干净，然后把肉放入清水盆里浸泡，泡去血水后捞出洗净，切成稍大点的块
窍门1：肉块大点容易保留肉里的汁水，瘦肉不容易发柴
2，准备放调料包里的食材：洋葱切小块，大葱，姜，花椒，八角，桂皮。装袋里后扎紧口待用
3，煮锅里倒入凉水，把肉块下锅，加入大葱的边角料，再倒入1瓶盖白酒，大火烧开去腥，沸腾状态下撇掉浮沫，干净后再煮一小会，然后捞出来控去水，擦去水分待用。肉上的水擦干净了，炒糖色的时候不容易迸溅
4，炒锅里加入炒菜量的植物油，舀入4勺白糖，先开稍大点的火，把糖炒到糖融化，再小火慢炒，炒到糖在油里鼓泡泡，出现焦糖色，立马离火
窍门2：炒糖色不要过火，会发苦，以鼓泡泡，出现焦糖色即可
5，倒入肉块，锅放回火上，中火煸炒至糖色挂在肉块上。炒肉的时候要注意防溅，尤其是肉块上有水的，最好拿锅盖挡着点
6，倒入刚要没过食材的热水，大火烧开挥发3分钟，目的是去腥气
窍门3：一定要加热水，因为肉这时候加凉水就会收缩，肉质发硬变柴
7，把准备好的调料袋放入压力锅里，再加入1勺甜面酱，3勺生抽，锅里的肉连汤倒入，压18分钟
窍门4：要放生抽，它颜色浅，味道鲜。如果是其它酱油，要少放，以免颜色发黑就不好看了
8，炒锅里加少许植物油，放入3瓣去皮的大蒜，小火炸黄
9，压力锅里的肉已经变得软糯，连汤倒入炒锅里，加盐调味，大火收汁至汤浓稠，能挂在肉块上，关火出锅。这个过程不要搅动，中途晃动锅即可，以免肉碎掉就不好了
窍门5：盐要在收汁这一步放，如果刚开始就放盐，肉块容易失水，变柴；汤汁不要收没了，干巴巴就不好吃了
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