10.5节目菜谱|寒露前,被这一锅馋疯了!砂锅慢炖——厦门姜母鸭,仅需3招就能搞定

美食   2024-10-05 16:59   北京  
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十一假期,复刻网红打卡地的必吃美食!今天我们来到的是福建厦门,闽菜的发源地,注重原汁原味。今个给大家带来一道“厦门一宝,闽台一绝”的特色美食——姜母鸭

总有人误会,以为姜母鸭是姜+母鸭。其实它是需要选“母姜!马上就到寒露节气,天气愈发寒凉,让你在享受美食的同时,顺便用姜来补补身体!

复刻起来并不难,关键记住3点:一、选姜母,生姜还分公姜和母姜?二、选什么鸭?三、这种家家必备的神秘调料少不了!大量的加入,堪称这道菜的灵魂。
在家复刻厦门姜母鸭有妙招,往下跟着大厨的视频在家做起来,在砂锅里烧得滋滋作响、烹得香酥入骨~



厦门姜母鸭


厦门番鸭/老姜/香油/桂皮、八角香料

1、食材处理:番鸭切大块,更容易成熟。;老姜带皮切薄大片(好吃的比例:2斤鸭子搭配8两老姜)

大厨窍门:姜母:又称老姜 是作为姜种种植的,姜生长周期往往2~3年。三招挑母姜:块不大,纤维更粗,味道不辣。如果家里没有买到这样的老姜,可以把生姜(鲜姜)一分为二放在窗台上晾干,可作为备选食材!

做姜母鸭,选择厦门番鸭,肉质偏瘦,蛋白质含量高,更适合和生姜一起炖煮。

2、取一口砂锅,鸭块冷水下锅加2勺米酒焯水,撇除浮沫。依次加入1块桂皮、八角、小茴香、4个丁香、香叶,加盖炖煮。
3、另取一口锅,加入大量芝麻油(50克香油),加入姜片煸炒,小火翻炒5分钟到双面金黄即可!倒入砂锅中,加生抽,和鸭子一起炖煮1小时。

4、换炒锅,开大火收浓汤汁,激发姜的香味加入盐简单调味,原滋原味的姜母鸭搞定!


#节目同款姜母鸭#

又要挑选母姜,还买不到高品质番鸭,还得注重搭配。


别担心,暖暖严选到一款姜母鸭真空锁鲜送到家,烹饪简单只需解冻,小火翻炒5-7分钟,足不出户就能还原正宗厦门姜母鸭的味道~



这款姜母鸭精选散养红面正番鸭,这种鸭肉富含优质蛋白质,营养价值高,姜也是精选3年以上的老姜母。


配料也非常干净,都是咱家里常用的调料味:米酒、黑芝麻油、食用盐、味精以及白砂糖,没有杂七杂八的添加剂,吃着也非常放心~



暖暖大厨现场试吃:姜吸满了鸭的鲜和黑芝麻油的香,但吃着没有姜的辛辣味,是连不吃姜的人也能接受的口感,也只有现杀现做的番鸭+黑芝麻油,才能煨出这么好吃的姜👍



活动到手价:99元/只,148元/姜母鸭500g*2(第二份半价)


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