豆腐是咱们家中经常出现的“家常”食材，价格便宜营养高，一两块钱就能买上好大一块。
咱们平时在家怎么制作豆腐？红烧、麻婆、凉拌……今天，暖暖携大厨再给您推荐一个新吃法「清炖豆腐丸子」！
豆腐松松散散的，还能做成丸子？
当然行！用豆腐做成的丸子口感爽嫩绵密，别有一番风味。做法那是相当简单！豆腐压碎了和肉糜、调料拌匀了，虎口那么一挤，锅里那么一煮，再往料汁碗里那么一汆，香味儿瞬间就飘起来了！
不过往常咱们在家做豆腐丸子，zui怕的就是丸子不成形，容易入锅就松散，别担心，掌握了窍门点就成。
豆腐丸子不松散有妙招！
①食材比例要把控：豆腐本身是没有什么黏性的，而肉糜是有黏性的，两者拌在一起才能成型，这个量zui好是一半一半，这样既不会太松散，味道也好。
②加点辅助：光靠肉糜的黏性可能还不够，再加点儿黏性强的食材——淀粉，不用太多，2大勺即可。
③搅拌上劲：有了上面这些，成型是不成问题了，可要丸子吃着蓬松嫩滑，还得把馅料给它搅拌上劲才行。
豆腐肉末做出的丸子，往嘴里放，都不用费力咀嚼，舌头轻轻一碾就碎，没有过多的豆腥味和肉腥味，清香可口，春夏交际之时吃它，清淡又不寡淡。
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清炖豆腐丸子
食材：老豆腐 / 猪肉糜 / 葱姜水 / 香菜
葱花 / 干淀粉 / 白胡椒粉 / 盐 / 味精
生抽 / 料酒 / 香油 / 米醋
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豆腐处理：豆腐切成厚片，用厨房纸吸一下多余的水分，然后用刀碾碎。（窍门：豆腐要选择水分较少的老豆腐，要想豆腐丸子好吃，豆腐的水分不能过大，所以要去水。）
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拌馅：豆腐中放入同比例的猪肉糜，再放葱姜水、3~4克盐、少许味精、1勺料酒、白胡椒粉和2勺干淀粉搅拌上劲。
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调汁：碗中放入葱花、香菜末，加入2勺米醋、3克胡椒粉、2勺生抽和3~4克香油调匀。
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汆丸子：锅里坐水再倒入剩余葱姜水，等水开后改小火，用虎口挤丸子再用勺子刮到锅里，放盐、味精、白糖，煮至丸子浮起。
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完成：撇去锅里的浮沫后，先盛一勺汤到调好的料汁碗里，再将丸子捞到料汁碗里即可。
今天的菜都学会了吗？还想学什么菜，欢迎文末给暖暖和大厨留言。抓紧星标暖暖，点开下方视频，跟着操作☟
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