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01
我的体重达到了282磅
*注：1磅≈0.9斤
在我童年时，我从未意识到自己对糖和脂肪上瘾。那时我住在一家街角市场的隔壁，所以买糖果从来都不是问题。在初中时，我甚至带了一雪茄盒的一便士糖果去学校，我把它们卖掉，翻倍赚钱。
除了高额的牙科账单，直到我高中最后两年去寄宿学校时，我才体会到这种糖瘾的后果。那两年里，我的体重从140磅增加到了160磅。我抱怨这是由于食堂的食物引起的，而不是我对甜食上瘾。
在我二三十岁的时候，随着体重继续上升，我尝试了所有流行的节食方法。有趣的是，它们都奏效了——但都只是短期效果。我减了体重之后便会得意忘形，于是体重又会反弹，甚至变本加厉。这样周而复始。最终，我的体重达到了282磅。
2016年，我72岁，在爱尔兰旅游时，一次远足让我崩溃。我不知所措，但并不想停止旅行，本来还计划9月份去中国！
02
新旅程的开始
那是新旅程的开始。我的朋友给了我一本书《麦克道格尔高效减肥法》（暂译）。我很困惑，“不吃动物，不吃乳制品，不吃油？”在所有我早期曾尝试过的减重方法中，我还从未尝试过这样的饮食，但那时的我已经在绝望的边缘。我不想继续服用止痛药，并且拒绝开始接受膝关节注射。尽管膝关节置换手术可能是一种可行的解决方案，但我只有在减掉70磅之后，才能被转诊去骨科做手术。减掉70磅似乎是天方夜谭。
我如饥似渴地阅读了麦克道格尔医师的书。我心想，如果它真有效，我会把所有的减肥效果都归功于麦克道格尔医师。
我竭尽全力吃得更健康。我知道如果我不严格遵循这个计划，就无法证明这个计划真的能奏效。事实上，它确实见效了！在接下来的三年里，我减掉了130磅。我的膝盖疼痛消失了，也不再需要做膝关节置换手术。我摆脱了胃食管反流病（GERD）、憩室炎、高血压、睡眠呼吸暂停、失眠、背痛、糖尿病前期和便秘的困扰，停止了所有药物，其中包括我服用了30多年的左甲状腺素和锂。出乎意料的是，我的视力也提高了，不再需要佩戴矫正镜片了。
是的，我能够继续经常旅行了。我找到了一条值得我余生遵循的道路。我也经历了精神上的疗愈，不仅克服了无助感，还学会了在不依赖有毒食物的情况下生活。这种自由的体验真是太棒了！现在我知道，只要我坚持吃我所喜欢的水果、蔬菜、谷物和豆类，体重就永远不会反弹了。
03
三年里，我减掉了130磅
锻炼、冥想和拥有爱也很重要。在我学会如何正确饮食之前，我的食物瘾还是阴魂不散，随时准备卷土重来。但随着我的味蕾变化，我意识到全植物性（WFPB）饮食很美味，简单的食物选择也使得烹饪变得非常容易。我学会了批量烹饪，这样我就不必每天烧饭。家里储备大量营养丰富的食物会很有帮助，但也许重要的、甚至更为重要的是要将有毒的食物从我的食谱中移除。
一切如我所愿；我找到了余生将遵循的道路。在三年里，我减掉了130磅。
我发现享受水果、蔬菜、谷物和豆类——就像《但以理书》中的但以理一样——给了我力量和能力来抵抗那些不属于我身体的东西。良好的营养会提升一个人的能量，以及帮助我们重建能做出正确选择的信心。当我们摄入动物食品时，也一并吃进了它们的疾病、抗生素、激素、恐惧和痛苦，所以我们遭受痛苦也就不足为奇了。人如其食，从营养和精神层面都会得到体现。
遵循麦克道格尔医师书中的建议一年之后，一个朋友建议我在Facebook（脸书）平台上创建一个Facebook小组，作为一种传播我的真实故事，向他人伸出援手，并将我的好运传递给更多的人的方式。超过11,100人要求加入这个小组：埃斯特的营养之旅。这也表明肥胖和健康危机有多严重，以及对抗这些疾病的紧迫性。现今的医疗保健成本持续上升。与此同时，重点仍然是疾病维持，而不是逆转。
去年，应小组成员们的请求，我写了第一本书：《从甜甜圈到土豆：我走过的植物性饮食的366天旅程》。我想给每个人提供灵感。在任何年龄，我们都可以逆转疾病并获得健康。我们的身体一直在努力获得健康。我们只需要给它让路。改变我们对食物的看法，获得健康的身体和心灵永远不会太晚。我建议读者学会用自己的方式爱自己，吃大自然为最佳健康所提供的天然食物，让减肥成为意外收获。我的丈夫本也加入了我这个健康之旅。
04
本的植物性饮食的故事
当我妻子向我提出麦克道格尔医师的计划时，我告诉她，“我可不想再来一个饮食方案！”以前，我和埃斯特都属于严重超重，我们都喜欢垃圾食物。大约20年前，我开了一家甜甜圈店，你可以猜到结果是什么。我们俩曾一度都尝试了阿特金斯饮食，减了体重，但后来体重又反弹了。更糟糕的是，高脂肪的饮食几乎要了埃斯特的命，她因此得了胆囊病和两次胰腺炎。
当埃斯特开始植物性饮食WFPB饮食时，她看了很多纪录片，听了很多播客。我无意中也听了很多。后来，我们俩都开始认同植物性饮食的理念。她的体重一直在下降。大约六个月后，我对她说，“当冰箱里所有的肉都吃完后，我就不买了。”那年复活节后，我也不买任何乳制品了，同时，我也放弃了油脂。
甚至在没尝试“节食”的情况下，我在一年内就减掉了70磅，从230磅降到了160磅。从那以后，我就一直保持这个体重。现在我76岁了。我不吃药，而且感觉很棒！我认为这种生活方式真是一举三得：对健康有益，对动物友好，对环境也很棒。
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*文章仅代表该文发布时期由之前的相关科学研究得出的判断和认识，欲知新近的研究成果可以关注最新发文或直播。
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审校 | 张杰
排版 | 智乐
校对 | 好运 慕云
音频 | 智乐
图片 |文章源网站
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