现在才知道，这才是腌萝卜干最好的做法，10斤萝卜只放这些料，太下饭了！

文摘 2024-12-14 00:21 广西

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大家好，我是二丫头！

在寒冷的天气里，总想着能有一些美味的腌制品来增添餐桌上的风味，而腌萝卜干无疑是绝佳的选择。

今天，就为大家详细介绍一种堪称经典的腌萝卜干做法，仅需简单几步，10 斤萝卜就能华丽变身成为超级下饭的美味佳肴。

食材清单

萝卜 10 斤、腌制盐（粗盐） 3 两半、十三香少许、八角粉少许、白糖 100 克、辣椒面 1 两。

详细制作步骤

1、萝卜的切制与初步腌制

首先，将 10 斤萝卜的两端去掉，然后先切成厚片，再切成枝头粗的条。切好的萝卜条放入容器中，开始撒盐腌制。

这里使用的是腌制盐（粗盐），10 斤萝卜先用 3 两盐进行杀水，将盐均匀地撒在萝卜条上后，可以适当翻动，使盐与萝卜充分接触。

这一步需要腌制 24 小时，在这个过程中，萝卜中的水分会被大量析出，为后续的晾晒做好准备。

2、萝卜的晾晒

24 小时后，萝卜杀水完成，此时会渗出大量的水分。将萝卜捞出，拿到太阳底下晾晒，大概需要两三天的时间。

在晾晒过程中，萝卜会逐渐变得干瘪，颜色也会由白色转为淡黄色，同时其质地变得更加紧实有韧性，萝卜本身的清香也会愈发浓郁。

3、萝卜干的清洗与调味

晾晒好的萝卜干先放入一盆提前晾凉的温开水中清洗一遍，由于晒得比较干净，只需简单清洗即可。

然后再用凉白开冲洗一遍，确保萝卜干干净卫生。清洗后的萝卜干捞出沥干水分，放入容器中开始调味。

先再撒上一点盐，大约半两，接着撒少许十三香和八角粉，这两种香料的加入能为萝卜干增添独特的风味层次，使其味道更加醇厚。

再撒入 100 克白糖，提升萝卜干的甜味，中和盐分的咸味，形成一种咸甜适中的口感。

最后加入 1 两辣椒面，如果不喜欢吃辣，可以适当减少用量，辣椒面能为萝卜干带来微微的辣味，刺激食欲。将所有调料与萝卜干充分搅拌均匀，确保每一根萝卜干都裹满调料。

4、萝卜干的储存与食用

将调好味的萝卜干装入瓶子中，密封保存。一般腌上三天以后，萝卜的辣味就会逐渐减弱，口感更加平衡。

食用时，可以取出适量萝卜干，用油稍微炒制一下，放入葱花和鸡精，再用热油一泼，最后趁热倒入一点醋，搅拌均匀。

经过这样简单的炒制，萝卜干的香味被进一步激发出来，口感更加丰富，无论是搭配米饭还是粥品，都能让人食欲大增，多吃几碗饭都不在话下。

总结

这种腌萝卜干的做法，简单却不失精致，每一个步骤都蕴含着对美食的执着与热爱。通过精确的用料和耐心的制作，将普通的萝卜转化为令人垂涎欲滴的美味。

它不仅是一道下饭的好菜，更是一种可以长时间保存的美味储备，让你在任何时候都能轻松享受到这独特的风味。无论是家庭日常用餐，还是招待亲朋好友，这腌萝卜干都能成为餐桌上的亮点，传递着浓浓的家的味道和美食文化的魅力。不妨尝试一下，开启属于你的腌萝卜干美食之旅。

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二丫头美食记

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