2024年10月18日-20日，第九届杭州素食文化节在杭州英蓝中心成功举办。本届文化节由杭州市商务局主办，杭州市素食协会承办。
10月19日，文化节第二天，应杭州市素食协会邀请，壹素界在英蓝中心举办了“四季素论x杭州素食文化节专场（公益）论坛”。
作为“四季素论”首场线下论坛，我们有幸邀请到了中马两地的相关素食协会负责人，与素食旅行、饮食等推动并践行素食与植物领先理念的专家与公众人物，在现场与大家分享各地素食文化与素食经历等相关主题。
接下来，我们将呈现各位嘉宾现场分享的精华内容，希望对没能到现场的朋友，可以带去启发和更多行动路径。
数字时代的素食生态：一站式信息平台——大素门
作为素食媒体，我们的首要任务是“传播素食美好”。这些年，壹素界一直在为一件事努力：让更多人多吃素。我们希望每个人的餐盘中都能少一点动物血肉。
这与“量化素食主义”的概念不谋而合。在知名学者钱永祥教授提出的“量化素食主义”叙事中，吃不吃素，不是一个绝对的事，而是有程度可言。不同文化、环境，吃素情况不同。“量化素食主义”希望让不同个体按照自己生活方式和认知程度慢慢转变，最终达到理想无肉状态。
因此，壹素界的传播对象不光是素食者，也包括广泛的非素食人群。让所有人慢慢学会没面对非人生命体时，以一种更平等的方式对待。
怎么让更多人多吃素？过去主要有两个方法：
方法一：提高素食者数量。但现实情况是，素食群体长期相对处于社会边缘化，人群也在不断细化分类中。
方法二：优先发展素食产业。然而，当下消费主义市场，更多素食供给不经济。人群太少，无法支撑。
现在，我们可以基于量化素食主义，构建新的素食生态：
生态的核心是人，有完整的供应链，面向全人群。有产品，有流通渠道，有商业实体素食。现代的社会更需要有温度的交流，所以还需要素食文化传播。当然少不了政策法规和标准认证。
围绕“方便素食生活”，壹素界开展了不同栏目：
四季素论：推动素食业界与素食者内外相互沟通
希力谷：满足中小微素食企业酱料等加工需求
今年，壹素界新上线小程序“大素门”，集合素食业态信息资源，一站式素食信息平台。共有12个板块，对用户来说也是一个很好的数据库。
大素门，旨在为素食行业各端提供发声场所与渠道，让需求被看到，让需求找到合作有缘人。希望更多人看到素食的深度和广度，助力素食事业，方便素食生活。
素食与徒步健康自然来
作为20KM徒步禅发起人，上海食文化研究会素食文化专业委员会执行会长严景秋先生介绍道，“20KM徒步禅”从2013年发起至今十余年间，他们几乎每周都会举行一次“徒步禅”，共办了近1500场活动，总计约数十万人参加。
徒步禅的想法，来自永嘉玄觉大师《证道歌》：“行亦禅、坐亦禅，语默动静体安然”只要守住本心、安住当下，这一念就是行禅。
徒步禅有6个理念——6度行：徒步+素食+养生（中医养生）+公益+环保+禅修。通过6个行为帮助我们走向祥和人生。
徒步禅有一大一小两个愿景。
小愿景：走向祥和人生
大愿景：带着中国文化走向世界，倡导和平友爱。
徒步的终点，一般都会选择在素食馆，希望为素食引流，也让非素食朋友了解素食。所有活动用餐都是素食。徒步过程中，影响了不少非素食者。这些非素食发现，很多素食者更健康，于是对素食也产生了好奇。
素食与徒步，是一种健康且环保的生活方式组合。徒步让素食更健康。增强环保意识、促进身体恢复，提供充足能量。
马来西亚及东南亚素食文化
马来西亚素食厨师协会会长王皓永先生，有一个素食家庭，自己茹素至今已经31年，妻子也是素食者，还有有两个胎里素宝宝。
同时，作为马来西亚MAMAVEGE素食方便食品品牌创始人，他此次也在现场分享了东南亚的素食发展情况（以马来西亚为主）。
马来西亚是一个多元种族、宗教自由的国家。发源于中国道教的“九皇斋节”，在中国近乎绝迹，但在东南亚却发扬光大。这是一个为期9天的素食节。
马来西亚素食餐饮超过2000多家，华人只有七八百万，密度很高。中国大品牌海底捞在马来西亚也推出了素食选择。
疫情后，东南亚各大联锁餐饮/便利店纷纷推出植物基产品选择，如果大家去到马来西亚，超过3000间便利店都可以买到各式素食产品。
东南亚素食团体积极推广素食，也取得了一定成绩。马来西亚素食协会还会与大学合作研发植物基食品。在马来西亚，还有两家纯素医院。在印度尼西亚的巴淡岛，还有一所以纯素饮食为主的学校。
东南亚素食业界交流频繁，有各种素食大会、国际素食嘉年华，马来西亚素食厨师协会也常年举办亚洲素食烹饪大赛。
新书发布：中文版《吃饱瘦身》简介
曾翻译过《救命》（how not to die）等一系列素食健康书籍、被誉为“中国蔬食第一人”的余力博士，这次带来了他刚刚翻译的新书——格雷格医生的《吃饱瘦身》的新书介绍。
余力博士谈到，减少对工业化养殖的依赖，也是减少病毒变异的风险。营养均衡只是短期健康需求，在此之外人还有三大长期的健康需求：救命、吃饱瘦身、长寿。
△余力博士（左）与著名主持人王子儿（右）对谈
据余力博士介绍，书中说，由于食物系统改变，20世纪70年代以后，只要是经济发达的地区，人们都胖起来了。人类容易适应热量不足的时代。但现在是热量过剩的时代，只有改变生活方式，才能长期健康。而低脂纯素，正是最大满足瘦身要素的饮食方式。
为什么吃饱还能瘦身？因为不同食物热量密度不同。做到吃饱瘦身很容易，多吃热量密度低的食物即可。吃全谷物、全麦。西蓝花、豆荚。多吃豆荚类也会减肥。
△国际双语主持人 王子儿
余力博士分享道，自己偶尔也会吃油炸食品。先吃健康低脂纯素吃到大半饱，偶尔吃点喜欢的，会有满足感，也更容易坚持。
生态环境与植物领先的重要性
裘丽老师是浙江财经大学中国政监管研究院副教授和硕士生导师，同时也是虫鸣岛科技有限公司（一家位于杭州西溪湿地旁的生态良食小店）的发起人。
目前裘丽老师关注的领域，在生态的日常中，发现和思考。
她认为，值得思考的有两方面：
一，我们的日常生活是一片值得耕耘的土壤
小小的生态土壤——虫鸣岛，就在社区街边，售卖有机种植、日用品和食材。开店为了耕耘社区这边小小土地。
在“虫鸣岛”的经营中发现，每人生活形态不同，不少人的疑问还非常多。很多顾客会问：生态环境的好坏与我们呢有何关系？
其实每种食品，背后都要为需求提供支持。好看的食物要大量杀虫剂，有规模化生成、农药。背后的代价可能很高，这让生态环境质量下降，物种减少。
经过这样的对话，顾客有时会一点点微妙的改变。很多顾客接受了环保的理念，在日常生活中也有小小变化。
最近感受菜价上涨，顾客也有反应，感觉生态食材价格不那么贵了。这反映出，人们开始关注生态和日常的关系。
生态食材不贵的背后逻辑是什么？
今年夏天炎热漫长，气候异，农作物减产，批发价和零售价上升。
生态有机菜甚至近10年价格没有太大波动。面对气候变化，生态的种植更有韧性、更适应变化带来的影响。生态农业一旦构建起来韧性非常强。
在日常生活中，人的选择、人的消费可以反映到生产端。这是一个联动世界，值得我们耕耘。繁荣兴盛的土壤带来繁荣兴盛的生命与生活。
二，为什么生态的植物领先如此重要？
食物的价格由谁决定？食物的价格来自土地+劳动。
现在情况变化了——土地质量变化了。自然也是财富的来源，气候影响了土地，继而影响食物。生态环境质量，最终未来会影响我们的生存。
很多人不能明确自己的消费选择。是否随波逐流、当一个“乌合之众”？当你认为肉食和素食有一个鸿沟，转变就很难发生。
不妨从“我们也是动物”开始思考。我们的生活中充满了动物的形象。但这些动物都处于困境中：牟利工具、当做食物（缺失动物福利）、当做敌人（害虫）、被当做玩具（宠物）、被当做可有可无的存在。
问题并非不能解决，强调素食不是为了别的，而是大问题的解决方案，需要大家一起行动。不是要“利用”自然。问题在哪里，就提出基于自然的解决方案。作为普通人，每个人都可以更负责任的消费。
当我们从动物角度看，为什么不能把动物当做和我们一样的生命呢？地球是众生的地球，负责任的消费选择，会给我们带来生机勃勃的世界。
植物领先，并不是对立的，素食与肉食之间也没有那么大的鸿沟。繁荣世界，是大家共同栖息地，需要我们共同关怀。我们可以被滋养，动物朋友也可以被滋养。
我的素食之路
这次，参演过热门影视剧《陈情令》、《赘婿》等影视作品的素食演员张净桐，也在现场与大家分享了她的素食经历，还与主持人聪聪和说唱歌手Vegeta进行了精彩互动。
△主持人聪聪（左）、演员张净桐（中）、素食说唱歌手Vegeta（右）
1.演员吃素方便吗？
张净桐分享，自己已经素食9年了，作为艺人，有时也会感到素食不那么方便。
有人好奇拍戏时候怎么吃素，其实演员都是有特餐，剧组提前有沟通。真正不方便的是在外赶高铁。
出门在外可以选择在咖啡馆吃简餐快餐。很多咖啡店都有方便的素食，比如Teams、星巴克。
2.怎么保持健康、身材+吃得好？
张净桐分享道，自己刚吃素前2年时素营养不良，每天只是水煮菜+一点点碳水一天两顿。后来知道，健康素食要种类丰富、五颜六色。
有人吃素变胖，可能是因为植物在体内停留时间短，容易饿，不小心吃多了碳水，就会胖。还有人不清楚，根茎类（比如土豆、莲藕）也是碳水。如果菜里面有这些根茎，就要适当减少一些主食。
另外要注意，豆制品太多可能导致尿酸高，也不要过量。
总之每一餐饮食营养均衡，就能吃出好身材和好颜值。很多艺人也一直吃素。
△主持人聪聪（左）、演员张净桐（中）、素食说唱歌手Vegeta（右）
3.如何和他人分享素食？
张净桐表示，自己会和别人推荐新开素食餐厅，再跟他们讲环保、健康。不要要求别人一下吃全素，先尝试一周吃一天素。
现在很多疾病营养不良。现在心血管问题严重，也可以通过日常饮食调理身体。
圆桌：素食新质生活的商业创新
傍晚的圆桌环节，围绕「素食新质生活的商业创新」主题，邀请中马两地的相关素食协会负责人、素食旅行饮食等推动并践行素食与植物领先理念的专家与公众人物、素食商业践行者，就“什么是素食新质生活”、“现代素食商业创新以何种形式”、“如何实现素食新质生活”等方面的问题共商共话，为公众更好更便捷的开启素食生活，提供商业推动路径与思路。
杨枫
新质生活，代表新兴有质量的生活，不只是物欲，更有精神。
素食历史久远，但当代换发新生。环境不断变化。现代追求快，但质量差。前进。人类未来的生活会更贴近自大自然、贴近生活本质。
这次素食文化节第一次以开放、音乐方式呈现，也是一种新质的尝试。
此外，在这次文化节宣布成立的加素基金，所有对素食、对新生活，都可以助力。转化助力更多素食团队，点燃素食的星星之火。
王皓永
现代“孤独社会”的形态，在世界每处都在发生。年轻人不缺乏了解素食的渠道。会在网络上看素食信息。推广素食需要针对特定客户群置顶推广策略，更关注互联网，时尚化、去宗教化，于是俱进。我们非常有信心面对外来变化。
此外可能需要提供更多情绪价值。以前推广传达咨询，通过纸张广告。现马来西亚的素食推广，也在学习中国电商、短视频，把情绪价值传递给客户。
朱珠
朱珠老师茹素后，一直关注素食行业经营者的心声，并努力让素食经营者的日子更好过。很多人发心要开素食餐厅，但不懂餐饮业，步入行业后苦不堪言。能不能让素食从业更优雅地生活？
一亩素田，就是为此打造。通过多种业态结合，打造可复制的精致素食经营模式（包括餐饮+茶馆+民宿）。这里孕育了很多素食从业者，希望素食的星星之火可以燎原。
严景秋
10年前，严景秋老师也曾尝试开办素餐厅，但最终失败。无心插柳柳成荫，最初只是想带大家走走路、吃吃素的徒步禅，反倒大获成功。现在，严景秋老师就支持素食餐厅发展。把心量放大。只要是好事，有人做了就很好。新质生活，是人们内心对美好生活的向往。怎么让大家生活更有品质？素食就是一个途径。
裘丽
社会上常说新质量生产力，其实新质生活背后，需要新质生产力的变革，需要创新主导，把蛋糕做大。素食是新兴产业，根植于生态关怀，可以生态产业化。反过来，旧产业也意识到需要改变、有更高质量的追求。这是时代大势，推动我们向前，尽管可能比较缓慢，需要用心耕耘。但变化一定会发生（并正在发生），带来丰厚回报。我们完全可以让商业变得更有温度。需要一种更丰满、更柔软的力量，构造商业系统。生态环境也因此变好。商业不是一种产品，而是一种生活方式。世界会因为生活而变得更美好。
—End—
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