最理想的素食餐饮状态是怎样的？
素食餐厅和其他餐厅，不一定是竞争，而是竞合的关系。
这是2024茻大会第一天圆桌论坛中的一次对话。说话的是ProVeg中国首席代表，鲁秀仪。
基于消费者洞见的未来可持续发展圆桌讨论
分享者：Impact Hub Shanghai 创新项目总监，许铭晗
ProVeg 中国首席代表，鲁秀仪
“根据北美市场的调研，百分之七十到九十的植物基产品的购买者其实是弹性素食者”。
“所以对于从业者来讲，不管是基于信仰还是健康等原因，我们推广素食，都要注意弹性素食群体，这是更广泛的消费群体。”
“我曾经问我的同事，在英国Top1受欢迎的素食是怎样的，他的回答令我印象深刻——‘其实并不是哪一家受欢迎，而是哪一家餐厅或者咖啡店里没有蔬食料理是一件很奇怪的事’。”
几乎每一家餐厅都有素食者可选的菜品。
这给我们提供了不同的思维，素食餐饮和普通餐饮并非竞争关系，也可以竞合，多一个选项，而不是替代。
2024
多元碰撞，茻动未来
时隔一年
我们再次来到苏州阳澄湖畔
参加第三届茻大会
开场
炼金水晶钵体验+嘉宾致辞
紧接着，5位重量级开幕演讲嘉宾为本届大会“定音”。
他们从“茻”之理念与未来及茻大会的主旨出发，站在儒家文化全生命视角，剖析我们面临挑战的根本；于饮食生活与气候一体化的当下，携手共启“茻人”发展计划，推动可持续发展的战略规划。
中国生物多样性保护与绿色发展基金会副秘书长
《生物多样性保护与绿色发展》主编：熊昱彤
上海气候周执行委员会联席主任：邹荣
宁波素满香餐饮管理集团创始人兼董事长：董长林
孔子第78代孙、世界孔子后裔联谊会会长，曲阜孔子学院执行院长：孔众（中和）先生
华茻会执行长：叶常德
为农场动物赋名，如何在动物倡导中运用心理学
商业
从整体看待企业的可持续发展
构建可持续生态闭环圆桌论坛
主持人：华茻会执行长，叶常德
对话讲者：之一生态投资合伙人，陈雅雯
苍原资本合伙创始人，霍中彦
食芯资本的创始人兼董事总经理，一米市集创始人，何瑞怡
商业
让食品从田园到餐桌更自然
消费主义让人们离产品的生产环节越来越远。
食品，从田园到餐桌，粮食安全非常重要。
“我们的现状是我国的大米小麦可以自给自足，不受国外的限制，而玉米和大豆则需要进口，这两种作物的需求有很大部分在畜牧业。目前已经针对畜牧业打开转基因方向，作为饲料。”
投资人眼中，AI是解决问题的另一途径。
“我们针对自然AI投资，例如通过评估气候土壤，在上千种种子中筛选出最合适的种子，告诉农民今年应该种什么类型。”
同时，蔬菜的农化超标问题备受关注。投资人也在寻找和研发各种绿色化肥等等。
商业
将可持续发展渗透进服装行业
商业
ESG落实企业的难点在于认知和成本
现代蔬食与传统文化的美食碰撞
主持人：绿蔬蔬创始人，Vivian
分享者：华茻会执行长，叶常德
禾然有机事业部总监，康艳丽
提到可持续发展在当下如何进入企业中。嘉宾老师分享道：
“最大的阻力是认知和成本，在日常生活中，真正完全使用有机食材的是很难的，而在商业领域更是艰难。举个例子，普通纸成本是一元，环保可再生纸成本要三元。”
只有真的确立可持续发展的认知，才会有魄力去推行可持续发展，才会愿意承担多出来的成本。
市集
好吃/好喝/好逛
活动
素食说唱音乐会
本次茻大会将持续三天，想要来参加的伙伴可别错过啦。我们也会继续为大家总结分享嘉宾的精彩观点，敬请期待！
—End—
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