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近期
| 26个左右 | |
|---|---|
| #面团 | |
| 面包粉 | 400克 |
| 低筋粉 | 100克 |
| 盐 | 7克 |
| 糖 | 100克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 炼乳 | 35克 |
| 牛奶 | 255克 |
| 黄油 | 50克 |
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面；
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，
加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行40~50分钟基础发酵。
发酵至2倍左右
取出面团，分割，约40克/个面团；
滚圆，温度28°湿度80%醒发20分钟左右
收口捏好，表面滚一层奶粉
依次做好，放入烤盘
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，1.5倍左右，上面盖油布，压一个轻的烤盘
海氏sp50烤箱，上175下175，烘烤10-12分钟；
高比克e9烤箱同温度设置；其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
出炉，震盘脱模冷却；
