牛奶中含有的优质蛋白、钙质、维生素D等成分对于维持人体健康、促进骨骼健康、等方面都具有重要作用。对于肿瘤患者而言，适量饮用牛奶不仅无害，反而有助于补充营养、增强体质。但是牛奶的种类繁多，该怎么选呢？
常见牛奶有何区别[1-3]？
➤脱脂、低脂、全脂牛奶
所谓脱脂奶，就是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的牛奶产品。纯的全脂牛奶的脂肪含量为3.0％~4.0％，低脂奶为1.0％~1.5％，而脱脂奶只有0.5％。
对不少人来说，“脂肪高”是个恐怖字眼，因此喝牛奶也选择低脂奶或脱脂奶。但这个问题应具体分析。
首先，牛奶之所以有特别的香气，全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就不足，喝起来也就没有味道。
其次，牛奶中含有的多种脂溶性维生素都“藏”在牛奶的脂肪中。如果把牛奶中的脂肪去掉，这些维生素也被去掉了。
此外，牛奶脂肪中含有抗癌物质，如共轭亚油酸（CLA）对预防乳腺癌非常有益，还有酪酸、神经鞘磷脂等保健成分。
所以，选择完全脱去脂肪的牛奶，在丢失原有口感、风味的同时，也丢失了十分可贵的保健成分。如果是确实很想减肥或是患有心血管病的人，可以将全脂奶和低脂、脱脂奶交替食用。
➤纯牛奶和巴氏奶
纯牛奶和巴氏奶区别就在于杀菌工艺不同。巴氏奶采取的巴氏杀菌法更温和，杀菌后鲜奶中残存的细菌和保留活性的酶能继续活动，这些细菌并不是致病菌，食用前也不用再高温加热，完全可以放心饮用。但这也导致它的保质期只有短短几天（一般5~8天），并且必须冷藏保存。
纯牛奶采取“无菌”级别的高温灭菌，这使它不需要防腐剂也能长时间常温保存。但纯牛奶的超高温灭菌在对生牛乳中细菌、芽孢赶尽杀绝的同时，也让自己本身含有的矿物质、维生素和乳蛋白有一部分流失掉了。
所以，单从营养价值来说，巴氏鲜牛奶确实比纯牛奶略胜一筹。另外，巴氏鲜牛奶口感非常贴近生牛乳，清淡利口，乳香细微，口感比纯牛奶要好。
➤舒化奶
“营养舒化”的舒化奶是广告中的亮点内容。所谓舒化，其实就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，葡萄糖和半乳糖都是单糖，通常不需要水解为更小的分子即可被人体吸收。
舒化奶就是这一技术下的产品。其实，乳糖是双糖，本身也不是大分子，牛奶中真正的大分子是蛋白质和脂肪，它们在舒化奶中并没有改变，所以舒化奶在营养上没有什么特别之处。
不过，舒化奶适合“乳糖不耐受”的特殊人群，比如总是一喝牛奶就拉肚子的人。从口感来看，舒化奶喝起来比普通牛奶更甜（葡萄糖的甜度大于乳糖）。除了成分和口感以外，舒化奶与普通牛奶不存在其他区别。
➤高钙奶
高钙奶就是含钙量更高的牛奶。按照我国国家标准，100毫升食物中钙含量超过营养素参考值15%的才能标注为高钙产品。也就是说，高钙牛奶中的钙含量至少要高于120毫克/100毫升。
对于高钙奶大家要理性看待。高钙奶含钙量确实比普通牛奶要高，但牛奶本身就是一种含钙量较高且吸收率同样高的液体，普通牛奶的含钙量已经达到了100~120毫克/100毫升，足以满足普通人需求。增加的这部分“钙”量并不会造成巨大差异，而且普通牛奶中的钙为乳酸钙，非常容易被人体所吸收，而高钙奶中添加的则是强化碳酸钙或其他钙，吸收率并没那么好。
对于饮食相对均衡的人来说，完全没有必要靠饮用高钙奶来补钙。如果平常摄入的钙质有限，那可以喝点高钙奶补充。
➤有机牛奶
生产有机奶的乳牛不使用化学合成的农药、化肥、生长激素、饲料添加剂等，挤出来的就是“纯天然无公害”有机牛奶。
“有机牛奶”相比普通牛奶，其安全质量要求更高，相关检验检疫也更加严格。但从营养价值角度出发，目前并无充分的证据证明有机牛奶的营养价值比普通牛奶更高。
特别提示，超市里也有「假牛奶」[1-2]！
比起纯牛奶，调制乳的口味更丰富，与普通纯牛奶具有相似的营养价值。但是比起纯牛奶来说，调制乳的碳水化合物和糖的含量实在太高了，可能只要一杯就能用光你一天的“糖摄入健康配额”（25克）。所以偶尔喝喝解解馋可以，千万别放开了喝。
挑对牛奶，一定要看这 3 点[3]
如何选择健康且适合自己的牛奶呢？
首先，加工越简单，牛奶中的营养素损失就会越少，居家可以优先选择巴氏奶。如果需要长期保存，其他品种也是不错的选择。
其次，学会看牛奶的外包装。一是看配料表。要选原料只有鲜牛乳的，这种才是纯牛奶。二是看营养成分表。根据国家相关标准要求，牛奶中蛋白质含量不得低于每100毫升2.8克。蛋白质含量越高，营养价值自然就越高。一般来说，每100毫升牛奶中的钙含量在90~120毫克；如果钙含量高于120毫克，就可以称为高钙奶。
最后，选择牛奶还需因人而异，脱脂并不意味着更健康。如果您有血脂异常的情况，可以适当选择脱脂奶或半脱脂奶。《中国居民膳食指南（2022）》推荐吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上液态奶。
参考文献：
[1]崔白.各种花样的牛奶，应该怎么选？[J].人人健康,2021,(13):64-65.
[2]舒岚.解析品种繁多的奶[J].食品与健康,2009,(06):10-11.
[3]牛奶怎么选，牢记这几点！[J].家庭生活指南,2024,40(04):15.
