Simon Bize的酒不算贵，非常适合一个人慢慢喝，而且越喝越觉得好喝！
这其实不是我说的，是几年前听香港葡萄酒大收藏家唐英年先生这么说的。
这么多年来，几乎每年不吐皮儿都会推荐一下Simon Bize的配额，不少酒友买了不吐皮儿推荐的Simon Bize之后也是这么反馈。这样的酒友挺多的，一直提出要补货！好吧，我们又找了一些Simon Bize的酒回来，而且有他更难找的白Savigny Les Beaune Blanc。
我们再来重温一下Simon Bize的故事。
Savigny-les-Beaune萨维尼在勃艮第不能算一个很有名的酒村，没有特级田，即使一级田也不特别出名。但在村庄的石门上方，镌刻着这样一行字：“这里的酒滋养身心，富于神性，祛病延年”（Les vins de savigny sont vins nourrissants,the ologiques et morbifuges）。此地的酒是否能延年益寿无法定论，但本村的第一名庄Simon Bize西蒙碧兹恪守传统，尊重风土，酿出的酒寿命极长。
出生纽约，扎根勃艮第江湖人称勃艮第教母的大酒商，Becky Wasserman说过这样一个段子。某次，她在Savigny附近的一家饭店宴请重要客户，客户点了一瓶亨利·贾叶的Cros Parantoux 1979（时下全世界最贵的酒）。Simon Bize的庄主Patrick帕特里克就在邻桌，过来给两人各倒了一杯酒。“真是在杯中绽放了，越来越芬芳，贾叶的酒反而慢慢在褪色。我最后问帕特里克是什么酒，原来是一瓶1929年的，从未离开过酒窖的1.5L装Magnum。”
1880年，曾祖Simon Bize买下了酒庄最初的葡萄园；1918年，爷爷Simon Bize添置了新田，还有马和新派的农具；1955年，爸爸Simon Bize（祖孙三代人同名），一位杰出的酿酒师，决心完全自己装瓶，并对外出售；
到了1972年，Patrick接过了乃父乃祖的事业。之前，他并不那么喜欢酒，对子承父业兴趣不大，幸好他是做一行爱一行的人，很快做出了感觉，进一步提升酒庄的规模和声誉。
可惜Patrick2013年10月突然故去，他妻子Chisa接管酒庄，与原来的团队一起续写酒庄的光辉历史。
酒庄目前有22公顷土地，集中在Savigny-le-Beaune，在附近的Corton-Charlemagne科通-查理曼也有少量地产，还有租种的0.33公顷Lastricieres Charmbertin特级田。
他酿酒的方式和大多数邻居不同：采收晚，尽可能等葡萄成熟；传统的脚踩破皮；红葡萄经常不完全去梗，比如2008年就只有一半去梗，2009年完全不去梗；15度低温浸皮4、5天，然后用开口的大木桶发酵；陈年不用新橡木桶，或者用很少。
基本都是很传统的做法，比起和亨利·贾叶带来的全去梗、用高比例新桶的风格很不一样。如此酿制出的红酒，酒精度偏低，酸度偏高，保留了葡萄梗带来的辛香和复杂度，果味虽然充沛但有可能在年轻时比较封闭。
碧兹的酒有些非常细腻、易饮，有些则矿物质风味相当重，甚至有点挥发酸的感觉––这就是风土的差异。他们家的Savigny一级园，据说是收成十年以后才走向巅峰的，绝不输给很多大路货的特级园。
他家的黑品诺香气迷人，非常好的复杂度，很有表现力，也具有很强的陈年潜力，并视为Savigny最优质的红葡萄酒，也屡屡得到酒评家的高分。
他家的白酒同样出色，新鲜，有很好的矿物味和复杂度；而且由于量更少，很难看到，也成为酒友们追逐的酒款。
今天我们重点推荐的是他家的一款白，Savigny les Beaune Blanc 2020非常不错，另外还有他家的代表作Savigny Les Beaune Aux Grands Liards，和Aux Fourneaux Savigny les Beaune 1er Cru这两款红。所有的配额都是伟大年份2020年的。非常值得收藏，当然也可以唐唐那样一个人慢慢喝！🍷
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* 酒单中的价格以人民币计价，不吐皮儿已将外币按中国银行香港分行当日上午9点公布的汇率将原始的外币换算成人民币；
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