虽然自然酒已经没有前两年这么流行了。但是不可否认，有些好喝的自然酒还是在爱好者圈子里很受欢迎。更有意思的，还有些既好喝又好玩的酒直接破圈了！
我发现有一款酒特别招年轻人的喜欢。那就是自然派的旗帜，Domaine de Chassorney的Bourgogne Rouge Bedeau。
我有一次去朋友家吃饭，他孩子从美国回来看他。他孩子美国毕业后留在美国，在一家咨询公司工作。孩子其实不怎么喝酒，平时也就和朋友们，同事们出去吃饭的时候喝喝葡萄酒。我们聊到葡萄酒，他说他最喜欢喝一款 ，名字不记得了，只记得酒标蓝色的，上面有个可爱的卡通人物，特别好喝，一杯接着一杯喝的那种。他就是因为这个卡通酒标喜欢上自然酒的！
我一听大概就知道他在说什么了，应该就是Domaine de Chassorney的Bourgogne Rouge Bedeau。 我手机上找到这款酒的图片，给孩子看，他兴奋的说就是这款酒我，他的同学们都很喜欢，而且这款酒不贵，在美国餐厅也就卖100美金不到。
我跟他说，我送你一瓶Bedeau的陶罐版（Qvevris），你会更喜欢的。
后来我就闪送了一瓶给他，他喝完以后，微信我,“真的好喝！我记住这个标了。不知道美国找的到吗？”
这款非常出名的红葡萄酒Bedeau，有着非常有趣的卡通酒标。果实来自不同的地块，分别来自Volany村一些40年藤龄的地块和NSG50年的老藤，整串自然发酵2周，在敞口橡木桶中带皮浸渍1个月，压榨转入混凝土蛋中进行12个月陈酿。酒作的很直接，易饮，很香的红果，喝起来酸度很细致高挑，清新不媚俗。这是一款可以不断喝，不容易醉的自然酒。
说到这款酒，不得不说这位自然酒大神Frederic Cossard。就因为一个简单而清楚的酿酒的梦想，让曾经接受父亲安排走过十余年乳业工作生涯的Frederic Cossard，终于找到机会回到心中最爱的酿酒工作。年轻时埋在祖父拥有的0.5公顷葡萄园的梦想种子，如愿地发芽生根，在1996年创立了Domaine de Chassorney，以全然维持自然生态的永续农法为优先考虑，仔细研究每个地块的风土特性，不是用化学药剂，不人为涉入酿酒，Frederic Cossard以最原始的手工艺方式，酿造出一款款果性纯净、素质优雅、充满活力且美味无比的红白佳酿，是当今最被推崇的自然派葡萄酒之佼佼者。
由于曾经长时间在乳制品产业工作过，Frederic非常了解要在不添加包括二氧化硫等任何药剂的状况下酿酒，”卫生”是保存并维持自然的风味的最重要因素，因此在全程不加二氧化硫的酿酒过程中，他使用高纯度臭氧水来做为酒窖与橡木桶的清洁灭菌之用，效果极佳，让他可以采用非常古老自然的方式来酿造葡萄酒。
Frederic最特别之处是他使用相当长时间的发酵与浸皮，在大型的橡木发酵槽和小橡木桶中，红酒通常进行5~6个星期的发酵与浸皮，白酒更长达3~6个月，因此和现代酿酒学不同是，在这段长时间中通常乳酸发酵也同时会跟着进行，由于完全不搅桶与换桶，在底部还有着一层厚厚酒渣(酵母菌尸体)的酒汁同时完成酒精发酵与乳酸发酵，风味特别细致复杂。之所以不需进行搅桶，是因为酒精发酵完全是由天然酵母进行，大自然的巧妙之处就是多样的天然酵母菌有着不同的发酵节奏，造成酒汁自然的循环流动。整个发酵完成之后，白酒持续留在原橡木桶中，红酒则换入全新和使用过1~3年不等的橡木桶中进行12~15个月的培酝，最后不过滤也不澄清而装瓶。
今天我们推荐Bedeau 2020年（还有少量陶罐版），非常出色的年份。🍷带这支酒给你们不那么懂葡萄酒的朋友们喝喝看，这些已经成为经典的自然酒是不是还是一如既往的受人热爱？
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