脱氢乙酸钠作为一种防腐剂，被广泛应用在食品行业中。而现在研究表明，长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，可能表现为肝肾功能性减弱，出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状；还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。
国家卫生健康委发布的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）这7类食品中的使用规定，并调整了该食品添加剂在腌渍蔬菜中的最大使用量，由1克/千克调整为0.3克/千克。
根据最新公布的食品安全国家标准，自2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐不再被允许用于面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆（包括月饼）等食品中。
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根据最新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)，脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定已被删除，该标准将于2025年2月8日开始实施。
脱氧乙酸钠的作用：
一、脱氢乙酸钠的作用
1、抑制细菌生长：脱氢乙酸钠是一种强酸，对霉菌、酵母菌及多种细菌起到较强的抑制作用，避免大量繁殖。
2、食品防腐：脱氢乙酸钠可以在食品添加剂、酿造酵母中使用，能够起到食品防腐的效果。
3、催吐；
4、维持细胞生长；
5、抗氧化：
二、脱氧乙酸钠的危害：刺激皮肤、损伤眼睛、影响呼吸道、消化系统异常、神经系统问题。
