西兰花的花蕾和茎富含营养，有助于保持心脏和骨骼健康——并可能降低患癌症的风险。
“西兰花是一种多功能蔬菜，”俄勒冈州立大学营养学教授兼莱纳斯鲍林研究所所长 Emily Ho 说：它含有多种维生素、矿物质和植物化学物质，可以给你的身体“助力”。
以下是西兰花的一些最佳属性，以及纽约时报烹饪中几种享受它的新方法。
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它含有一种抗癌化合物。
有没有因为西兰花的硫磺味而皱起鼻子？
西兰花和花椰菜、球芽甘蓝和其他十字花科蔬菜一样，都含有一种名为萝卜硫素的含硫营养素。这种化合物是西兰花有气味和微苦味道的原因。科学家认为，它还具有抗癌作用。
研究表明，西兰花中的萝卜硫素可以帮助你的身体产生更多的酶，以清除空气污染和香烟烟雾等毒素，何博士说。
此外，萝卜硫素是一种抗氧化剂，可以保护你的身体免受炎症的侵害。俄亥俄州立大学注册营养师兼医学营养学副教授英格丽德·亚当斯说，理论上“西兰花可以保护细胞免受促进癌症生长的炎症的侵害”。
在最近的一项分析中，23 项研究中有 17 项发现吃西兰花与降低肺癌、结肠癌和乳腺癌等常见癌症风险之间存在关联。综合起来，这些研究表明，每周至少吃一次西兰花的人患癌症的可能性比不吃西兰花的人低 36%。
不过，阿拉巴马大学伯明翰分校奥尼尔综合癌症中心的杰出生物学教授 Trygve Tollefsbol 表示，研究人员尚未明确证明西兰花有助于预防癌症。Tollefsbol 博士说，经常吃西兰花的人往往也有其他健康习惯，因此研究不能将西兰花单独列为某人不患病的原因。
它对心脏有好处。
西雅图港景医疗中心的注册营养师 Anna L. Fogel 表示，西兰花中的维生素 K 有助于调节血液循环和凝血。饮食指南通常建议成年女性每天摄入约 90 微克维生素 K，男性每天摄入约 120 微克维生素 K。一杯切碎的生西兰花约有 93 微克。
那杯西兰花还含有相当多的钾（288 毫克）。 Adams 博士说，钾可以帮助降低高血压。
西兰花富含纤维，可以降低坏胆固醇水平和冠心病风险。
它可能有助于增强骨骼强度。
何博士说，高含量的维生素 K 也可能对骨骼有益。维生素在激活形成骨骼并保持骨骼强健的几种蛋白质方面起着关键作用。
西兰花中的维生素 C 也很重要。维生素 C 有助于骨骼矿化，防止骨骼变脆，部分原因是它刺激胶原蛋白的产生。一杯生西兰花比一杯葡萄柚含有更多的维生素 C。
吃西兰花有最好的方法吗？
专家说，只要避免煮沸或煮过头就行。
西兰花含有一种活性酶，称为黑芥子酶，咀嚼和消化时会释放这种酶。黑芥子酶可激活西兰花中的萝卜硫素——但如果将西兰花煮得太久，可能会损失大量的黑芥子酶。
何博士说，只要蔬菜还有点脆，就没问题。“如果它没有完全糊状，仍然有一些活细胞壁，这意味着你仍然有一些活性酶。”
还有一个原因使得煮西兰花不是专家的首选：西兰花的一些水溶性维生素，如维生素 C，在煮沸过程中会流失，福格尔女士说。
烤西兰花总是一种美味的选择。以下是《纽约时报烹饪》中的其他一些创意菜肴。
1. 炒坚果和枣西兰花
图片 一个大白盘子里装满了烧焦的西兰花，上面撒着焦糖坚果、种子和枣。图片来源：David Malosh 为《纽约时报》拍摄。美食造型师：Cyd Raftus McDowell。
将一盘涂油的西兰花放入烤架中，使蔬菜产生烟熏焦味，配上脆脆的坚果和焦糖枣，味道特别好。
2. 奶油西兰花汤
图片 石碗里盛满了奶油绿色西兰花汤，上面有深绿色斑点。图片来源：Kelly Marshall 为《纽约时报》拍摄。美食造型师：Roscoe Betsill。道具造型师：Maeve Sheridan。
这种不含乳制品的汤的浓郁口感来自嫩豆腐和白甘薯的混合。
3. 烤西兰花谷物碗配 Nooch 酱
图片 三个白色碗里装满了法罗，上面放着烤西兰花和花椰菜。图片来源：David Malosh 为《纽约时报》拍摄。美食造型师：Simon Andrews。
营养酵母，也称为 nooch，为这种柠檬酱增添了浓郁的鲜味。它适合所有蔬菜，尤其是西兰花。
食谱：烤西兰花谷物碗配 Nooch 酱
图片 陶瓷盘中盛有西兰花核桃香蒜酱意面，上面撒满了磨碎的奶酪。Genevieve Ko 的西兰花核桃香蒜酱意面。图片来源：Romulo Yanes 为《纽约时报》拍摄。美食造型师：Vivian Lui。
当西兰花在煮意大利面的水里煮熟时，它会变得足够嫩，可以混合成柠檬薄荷香蒜酱。
5. 咸甜烧烤三文鱼和西兰花
图片 白色盘子里放着上釉的三文鱼和西兰花，上面是白米饭。图片来源：David Malosh 为《纽约时报》拍摄。美食造型师：Simon Andrews。
在这顿丰盛的晚餐中，西兰花与姜和葱一起搅拌，与三文鱼一起烤制，并涂上浓郁的酱汁。
来源：张作风教授
