整条日式蒲烧烤鳗鱼，足足1斤重！肉嫩肥美、酱汁浓郁、一口入魂
健康
2023-03-26 21:00
北京
去日本旅游的朋友，基本上都会专门订座、去吃上一顿鳗鱼饭吧！外皮烤至金黄，裹挟着焦香，再淋上浓郁酱汁，一整片一整片地摆放在热气腾腾的米饭上，香软滑嫩的鱼肉入口即化，实在是令人回味。但这样一份鳗鱼饭，折合成人民币动辄三四百块钱，要是百年老店、米其林餐厅就更贵了。但其实日本的很多鳗鱼都是从中国进口的，这样一番折腾加上各种税，价格自然是降不下来。我们就给大家找来了“锦和甲”的蒲烧烤鳗，只要10分钟，加热即食超简单。上图是他们家的整条鳗鱼，足足500g重（1斤）、长度可达40cm！这么大这么完整的鳗鱼，实在少见！“锦和甲”的鳗鱼全部来自福建闽江河域、非养殖、拒绝死鳗病鳗。因为拥有非常难得的原产地鳗鱼全产业链，减去了层层税费运输费、超高性价比，无需跑去日本就能吃到高水准的鳗鱼。500g整条鳗鱼，可以拿来做3~5份鳗鱼饭，这性价比杠杠的！因为“锦和甲”选用的都是新鲜活鳗，且都自由生长在闽江河域，鳗鱼不仅个头大、肉质也非常鲜美。看这鳗鱼的切面，肉质实在是肥厚！小编用筷子夹了一下，能感受到到它的饱满、有弹性、柔嫩却不松散，皮与肉之间还有一层肥美的胶原蛋白。一起夹进口中，软糯香滑、入口即化，蒲烧调味恰到好处，不腥不腻令人回味无穷。而且没有什么碎骨刺，大口大口吃十分过瘾！所谓“蒲烧”，就是把鱼剖背剔骨，再淋上秘制酱汁烤制而成。烤制的火候十分重要，其中鳗鱼皮是关键的部位，烤得太过则会丢失Q弹脂感，烤得不够则会产生腥味……烤至表皮微焦、渗出油脂，才能造就一抿即化唇齿留香的口感。烤制过程中，需先后反复刷4次酱汁，每次都要保证酱汁充分包裹住鳗鱼的正反两面，再慢慢烘烤至酱汁被鱼肉完全吸收。主要用到了酱油、米淋、砂糖等。米淋也叫味淋，是日式料理中不可或缺的、类似料酒的一类调味品，需将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，数月后经过滤制成。调和出的蒲烧酱汁，还原了地道的日式风味。咸度和甜度都刚刚好，去除了腥、腻，又不会掩盖鱼肉本身的鲜美滋味。“土用丑日吃鳗鱼”，指的是在盛夏时节，要多吃鳗鱼补充体力，这是日本自江户时代流传下来的习惯。发展到现在，日本人的餐桌一年四季都少不了鳗鱼的身影。鳗鱼也确实具有很高的营养价值，维生素A、维生素E、胶原蛋白、钙质、磷脂、DHA、EPA……所含营养可谓丰富。“锦和甲”的蒲烧烤鳗，都是烤制调味好的，制作完成后急冻锁鲜，吃之前只需解冻、加热即可。只要你有微波炉、烤箱、锅中的一种，不用10分钟，就可以在家吃到一份不输日料店的烤鳗鱼！（具体加热方法小编在下文有详细介绍）除了做成鳗鱼饭，还可以做成鳗鱼炒饭、鳗鱼串烧、鳗鱼饭团，好吃美味又有营养，一家人都能吃。鳗鱼的包装也很不错，泡沫箱、保温袋、冰袋，冷链运输，尽可能锁住鳗鱼的鲜度和口感。所用原材料、制作工艺均一样，只有克重区别。如果是1-2人吃，335g的就足够吃一顿了；如果是3~5人吃，可以选500g大规格的。冷藏解冻：可以提前一晚拿出，放置在冰箱冷藏室，慢慢解冻。水浴解冻：将鳗鱼连同密封袋，浸入冷水中，直至鱼身变软；烤箱加热：解冻好的鳗鱼（需去掉真空袋装盘），放入烤箱120℃~180℃，加热烤制约8~10分钟；微波炉加热：解冻后，去掉真空袋、装盘，放入微波炉中高火加热约2~3分钟；煎炒锅加热：在锅中刷薄薄一层油，放入解冻好的鳗鱼，两面各煎2分钟左右即可；蒸煮加热：蒸锅里的水烧开后，将解冻好的鳗鱼放入蒸屉，加热约8分钟即可。加热好后，将鳗鱼切成小段、再铺在米饭上、撒上一把芝麻，裹着香甜浓郁的酱汁一起入口，太销魂~除此之外，还可以将鳗鱼切成整齐的小段、串成串烧，两面稍微煎一下，浓浓的日式风情在家就可以拥有。切成小块后，非常适合做鳗鱼炒饭，米饭和鳗鱼肉一起翻炒，袋子里的酱汁千万别浪费，都淋到锅里一起翻炒。还可以直接裹进饭团，再用一片大大的海苔包裹住，神仙美味！
