第7届【当代散文精选300篇】入围作品:酸菜馅饺子II徐海楼

文化 2025-01-26 05:01 江西

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酸菜馅饺子

☆徐海楼

作为一个黑龙江人，酸菜馅饺子是我再熟悉不过的美食了，东北各地的酸菜馅饺子，我差不多吃个遍，而最让我永生难忘的还是妈妈包的酸菜馅饺子。

时光匆匆，回首过去，那些被岁月磨砺的记忆，如一坛老酒，醇厚而醉人。对于我，记忆中的酸菜馅饺子，是那浓浓的乡愁，是那挥之不去的亲情和乡情。

小时候，每到过年，我和弟弟就盼生产队杀猪，爸爸能买回二斤猪肉，妈妈就能给全家包一顿酸菜馅的水饺。八岁那年的过年，是我今生最难忘的——

我对酸菜馅情有独钟，我幼儿时正是六十年代，农村物资匮乏，那是生产队时期，老百姓无论买什么都需要凭票供应，特别是一到冬季，新鲜蔬菜少而又少，白菜、萝卜和土豆是每家每户的家常菜。一年到头都吃不上几顿猪肉。但在腊月二十八那天，生产队会杀一头或两头猪，按照劳动力和家庭人口分肉，妈妈会把肥肉剔下来用大锅㸆成荤油，留作夏天炖豆角。荤油趁热掏出装进一个小坛中，剩下的油滋拉，包酸菜油滋拉馅的饺子吃。

吃过早饭后，母亲就开始忙碌起来。她总是把长满老茧的双手洗得干干净净，手法熟练地剁着酸菜。酸菜，是去年秋天妈妈自己淹的，白里透着金黄，包裹着浓郁的岁月痕迹，洗干净后，把酸菜帮儿用刀片开码在一起，先切成横条，再一通乱刀剁碎，用一块屉布包裹攥出多余的水份待用。把油滋拉与葱、姜和花辣搅拌在一起，香喷喷的味道就飘溢满屋，这时把攥干的酸菜放进去，一遍遍翻腾搅拌，一盆美味独特的酸菜饺子馅就算大功告成。

接着，妈妈用葫芦瓢在白面口袋里擓几瓢白面，用凉水和好，在面板上揉几遍，然后盖上一块屉布饧一会儿，有韧性。面饧好后，妈妈又在面板上揉几遍，就在面中间用手挖了一个洞，把不光溜的部分用手攥捏到一起，两个手不停地在面里一圈圈转动，把面转成一个大大的圆圈，用手一使劲揪断，变成了一根擀面杖粗细的面剂子。妈妈又把粗粗的面剂子按到面板上搓揉变细。一看火候到了，妈妈左手又拿起面剂的一头，轻重程全凭手感掌握攥着面，右手开始揪剂子。这可是一个技术活，左手轻了攥不位，重了揪出的剂子三圆四不扁，按剂子不圆不说，擀剂子更不好擀。我和弟弟看妈妈一手来回推动擀面杖，一手飞快地旋转饺皮子，娴熟的动作一气呵成，擀好的饺皮子像飞碟一样一张张飞出，令我们惊叹不已，无比的崇拜。

妈妈包饺子的形状，有的像金元宝，有的是麦穗一样，个别的里面还放一个一分硬币，那叫幸运饺子，饺子排成一圈圈，整齐而可爱，妈妈告诉我们元宝形状的饺子，是为了吉祥好运。

我也依样学葫芦，跟妈妈学包饺子，开始两手配合不到一起，包出的饺子又丑又露馅，惹得一旁往秫杆盖帘上摆饺子的弟弟哈哈大笑，笑得我不好意思地说：“煮好了，我吃我包的饺子！”妈妈忙给我打圆场：“别气馁，妈妈第一次包饺子也很难看，只要勇敢地去学，熟中生巧，就能学会，人生无论做什么都一样，不能见硬就回。”妈妈的话深深地烙在我的心中，成了我以后工作的座右铭，激励我在坎坷的人生路上一步一个脚印的前行。

我们在里屋包饺子，爸爸则在院子里柴禾垛上抱回一抱柴禾，填进灶膛用明子点燃，再去刷锅，用柳木水瓢舀半锅水煮开，抽空又拿出几头紫皮蒜一瓣瓣扒掉皮，放进石头捣缸子中捣成蒜泥，加上老酱油调和成一碗蒜酱，留作蘸饺子用。

屋外呼呼的北风，窗上的白霜挂得厚厚的一层，外屋的灶膛燃得正旺，红红的灶火映照着全家人的笑脸。水开了，该煮饺了。妈妈端了一盖帘饺子，我也端了一盖帘，分别递给爸爸。

有个迷语这样说：南边来了一群鹅，噼啦扑通下大河，说的就是往锅里下饺子时的情景。一个个带着盖帘印痕的饺子真像一只只小鹅，不惧任何险阻，纷纷跳到锅里畅游。锅底的火烧得更猛了，一个个小白鹅一会功夫就圆滚滚的鼓起了肚子，变成了白胖鹅。饺子在热气腾腾的锅里翻着花，腾起的蒸气灌满了外屋，白茫茫看不清人。见煮饺子水翻滚不停，爸爸舀两勺事先准备好的凉水，泼在锅里，把水花压了下去。看我们一头雾水，妈妈一旁解释说：“开水煮面，温水煮馅。你爸往锅里打凉水，为的就是煮熟里面的饺馅子。”

煮饺子锅开了两个开，爸爸往锅里淋了两次凉水后用笊篱先捞出一个，用右手食指按一下，见饺皮子塌下的坑马上又鼓起来，说了一句“好了！”接着用笊篱不停地往盘子里捞。饺子出锅，那香气四溢的白气在空气中弥漫开来，犹如一个温暖的拥抱，将我们紧紧地包围。看着一盘盘酸菜馅饺子像是带着仙气儿般摆在炕桌上、也像士兵整齐的列队，等待我们的检阅，一个个面皮油亮，个头肥大，圆滚滚，好像浑身上下长足了劲儿。我急不可待想夹一个白胖子吃，哎呀，有点夹不住呢，筷子一夹呲溜一滑。碗里早已被妈妈放了爸爸用酱油调好的蒜泥，蘸一下咬一口，热气扑地一下喷出来，烫得我直抻脖子合不上嘴了，看到我的狼狈相，妈妈一旁说：“慢点，慢点，放放热气就不烫了。”

看着我和弟弟狼吞虎咽的吃相，妈和爸都乐了。吃了十来个后，爸爸撂下筷子。妈妈问：“怎么不吃了？再吃点，够吃！”

爸爸说：“太油腻了，吃不饱，盛一碗大碴子饭，吃得通快！”

见爸爸不吃了，妈妈只吃七、八个，也不吃了。爸爸问：“你怎么也不吃了？多吃点！”

而妈妈却说：“老也不吃油水大的东西，我怕吃多了殃食。”

我当时并不知道爸爸说的“油腻”和妈妈说的“殃食”是怎么回事，长大后才知道，那是多么善意的谎言！

饺子皮软中带硬，筋道，馅酸脆中带着肉香，真是好吃啊！到嘴里，没等嚼好就咽下肚了……每每回想到此，我的眼睛都是潮湿的。

见爸妈都不吃了，我和弟弟甩开腮帮子，不管三七二十一，比赛似的吃起来，这个不等吃完，又把那个夹入碗中，不一会儿一大盘饺子被我俩馋猫吃个精光。剩下的那盘子，妈妈端下去，放在锅台碗架子里，留作下顿给我们吃。

我领弟弟去外面藏猫玩够了，临回屋前，我问弟弟：“你是不是还想吃饺子呀？”

弟弟说：“嗯！一寻思就香，我又馋了，你想不想吃呀？”

我说：“一会进屋，你放哨，趁妈妈纳鞋底的功夫，我把剩下的饺子拿下来，一人再吃两个解解馋，你可千万不能告诉妈妈。”

弟弟点点头说：“告诉妈妈，那我不成小特务了吗？”就这样，我们密谋达成协议。

我和弟弟轻轻把房门拉开，又慢慢关上，轻手轻脚拿过一个小板凳放在锅台旁，我就着板凳上锅台，去碗架子里拿出那盘剩饺子，三口并做两口吃了两个。我让弟弟用手拿出几个揣兜里，饺子盘子又放回去。怕妈妈发现，急转身下来，由于转身太猛，脚一下子踩空了，摔倒在地，把我疼得“哎呦！哎呦！”直叫。妈妈听到叫声，趿拉着鞋跑出来，伸手把我拽起来，见我没事，又见弟弟手里拿的饺子还没来得及藏，妈妈就明白了事情的大概，于是就给我们唱了一首儿歌：

小老鼠上灯台，

偷油吃下不来，

喵喵喵猫来了，

叽哩咕噜滚下来。

这歌也太好听了，而我却无地自容，只能涨红脸怔在那里……

时光不停地流逝，日月不断地转换。小时候的我们过完五月节就盼过八月节，过完八月节就又盼过年。过完年没几天，又掐手指头算，还有多长时间又过五月节，就这么周而复始在期盼中度过一年又一年，目的只有一个，过年过节能吃一顿妈妈包的酸菜馅儿饺子。

作者简介

徐海楼，黑龙江省哈尔滨市方正县人，肢体二级残疾，哈尔滨市作家协会会员，作品见于《延安文学》《北极光文学》《金田》《天池小小说》《河南诗人》《山东诗歌》《农民日报》《诗刊》等。在《中国作家》杂志社和中国残联举办征文中获优秀奖、在黑龙江省文化厅举办的《黑土地杯》大赛中获小说二等奖，入选《中国当代诗人辞典》《2017年度拾佳诗歌》《中国当代诗歌精品六十家》等多种选本。

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