韭菜花是在秋天盛开的。
韭菜从春天开始，在被割掉了一茬又一茬之后，到了秋天，才开始抽薹开花。盛开的韭菜花是洁白的，秋天，大片盛开的韭菜花白的耀眼。但韭菜花又是朴实的，它只是一簇洁白的小花，在人们的眼中是那么的不起眼，以至于没人仔细观察过盛开的韭菜花，更别提观赏。
韭菜基本上是不用种子繁殖的，农民让韭菜开花结子也没有什么必要，但韭菜花确是一种带有浓烈乡土气息的美味。韭菜花味道辛辣浓烈的，或许和开在秋天有关，就像大多数植物一样，在经历了春和夏的洗礼，变得成熟而有味道。秋的味道本来就是浓烈的。人也是一样，没有经历过风雨的“小鲜肉”，怎么会有成熟男人的味道？
我最喜欢腌制的韭菜花。腌制韭菜花的方法原始而简单，韭菜花不能太嫩，太嫩味道不浓，也不能太老，太老了就“柴”了，口感不好。将选好的韭菜花洗净，沥干水分，晾干，分次放在蒜臼子里面加适量盐，用力捣搉（却）碎，使伞状的小花梗破碎，和小花朵分离，尽量不要搉的太过成泥状。然后装在玻璃瓶子或者罐子里面，密封存放几天后再吃，因为刚刚搉碎腌制的韭菜花辛烈的味道刺激，口感不好，放置几天之后，刺激性的味道渐渐淡化，犹如陈放了几年的烈酒，口感变得柔和醇厚，回味悠长。这是腌制纯韭菜花的简单方法。
韭菜花还可以搭配其他的蔬菜，制作出更加独特的味道。加上生姜、青辣椒一同搉碎鲁西南记忆——故乡的土屋（梁雅 朗读），三种不同的辛辣味道相互交融在一起，非但刺激性没有增加，反而产生出使人更容易接受的口感。或许是因为产生了我们还不能知晓的化学变化，值得美食家去研究研究。还可以将黄瓜切成细条，拌在韭菜花里面腌制一周，颜色碧绿晶透，黄瓜的特殊味道和韭菜花的辛辣味道混合在一起，鼻子一闻，就使人馋涎欲滴。
腌制好的韭菜花，一定要多加香油，才会更加有味道，用鲁西南的俗语说，就是“大大的香油”。以前香油在鲁西南属于贵重的食材，一般做菜不舍得添加，有的人家用芝麻换一斤香油能吃上半年，甚至更长时间。小时候，母亲每年就会用“墩窑子”搉上一罐子韭菜花，吃的时候几乎就没加过香油，但那时候吃起来仍然很开胃，能多吃一个黄面馍（玉米面馍）。
鲁西南管上面这个物件叫“墩窑子”，不是知道是不是这样写的
现在生活条件好了，腌制好的韭菜花，从瓶子里面搲（瓦）出来放在小碗或者碟子里面，“倾倒”一些香油，拌匀，味道无可挑剔。
韭菜花，是别样的美味，混合着小时候的期望和现在的幸福，任何佳肴无可替代。
题外：在秋日的雨夜，就着自己腌制的韭菜花，加上“大大的”李磨油，抿上几口醇香的杨湖酒，岂不美哉。（李磨油香油和杨湖酒已被优选进入食安菏泽会客厅，值得友情推广一下）
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