冰烧三层肉——广式叉烧的改良版本
创业
餐饮美食
2025-01-26 15:54
山东
作者 叶少香
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粤菜大厨叶少香制作的这款“冰烧三层肉”又称白切烧肉，是在广式烧肉基础上改良创新的品种，近十年来广泛流行于广东各大酒楼。这款烧肉没有复杂的酱料腌渍过程，仅是在猪肉一面抹一层淮盐，而在上桌时，搭配一碟自调的芥辣味冰烧酱，开胃解腻、画龙点睛。制作这款烧肉，要经过蒸制、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、刷油、回炉等步骤才可完成。这样烤熟的五花肉表皮香脆有声、皮下那层肥肉晶莹通透、厚薄得宜、肥肉下的第一层瘦肉咸香入味。松针：五花肉带皮一面朝上，用针在皮上扎出少许小孔。用锡纸包住五花肉，露出肉皮一面，然后用铁钎固定，并用铁钩挂住。付费后即可观看
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