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超级旺菜!刘大厨公开店内招牌:红烧猪手配煲仔饭

创业   美食   2024-12-28 22:33   山东  



猪手肥糯丰腴
胶原蛋白丰富
宜卤、烧、炸、焖、烤
入口软糯，胶质满满
是许多女孩不顾形象
也要啃一块的珍馐

今天，小微为大家介绍
一道经典的红烧猪手
浓油赤酱、香气醇厚、鲜甜红亮
搭配广式煲仔饭
宜菜宜点
是上海尚海米道餐厅
的招牌菜之一
桌桌必点、好评满满

感兴趣的大厨
快随小微一起看看吧~






红烧猪手焖鲍鱼



核心亮点


1
上海尚海米道餐厅
主打本帮菜
这里有一道必点的镇店招牌
就是红烧猪手焖鲍鱼

与传统做法相比
大厨设计此菜时
将西式调味与中式做法完美结合

一是烧猪手时加入
少许黑松露酱
入口层次更加丰富
回味更悠长


二是为红烧猪手
搭配广式煲仔饭
整道菜量大实惠、诚意满满
猪手的汤汁拌食煲仔饭
浸润得每一粒米都香喷喷
味道真绝了


三是可以根据客人需求
按位加入鲜鲍鱼
提升了档次，抬高了毛利
不管是家庭聚会还是商务宴请
此菜都是妥妥的C位


2
烧猪手时选择肉质肥厚的猪前蹄
做法延续经典
以糖色、黄酒、两种酱油
以及三味香料调味
大火烧开后转小火煲制
每块猪手都裹满了浓厚的酱汁
红亮诱人，浓油赤酱
软糯鲜甜、入口即化，但却丝毫不腻
让人忍不住多吃几块

想知道红烧猪手的详细调味配比吗？
火候和烧制时间如何掌握？
快看视频吧~
大厨从猪手的改刀、焯水
到糖色的熬制、猪手的烧制
全程无保留展示


3
为猪手搭配的煲仔饭
每天也需现做
泰国香米加腊肉腊肠和一款辅料
入煲仔炉中加热至熟

这款辅料的使用很有“心机”
不仅可以缓解油腻
而且能增加鲜香滋味

学会这道煲仔饭的做法
不仅可以搭配红烧猪手
还能直接作为特色主食在店里推出

加入哪种辅料？
香米、清水、腊肉等
的详细比例是多少？
煲仔饭的制作流程如何？
想获取这款煲仔饭的做法吗？
看视频找答案吧~


4
此菜在店内售价78元/份
客人可根据自身需求
添加鲍鱼
每个18块

小微随手翻了翻网友评价
发现此菜不仅桌桌必点
且好评率几乎为100%

“猪手软糯、鲍鱼Q弹，二者完美结合，非常好吃~”
“鲍鱼新鲜，猪手入口即化，好吃，推荐要点！”
“色泽红亮，很有食欲，猪手软烂入味，超级好吃~”
“酱汁收得浓稠，鲍鱼鲜嫩，猪手软烂不腻，
平时不吃猪蹄的我也吃了两块。”
“猪手小块，很好入口，酱汁拌饭简直绝了！”
“一口气吃了三块，肥而不腻。”

看看网友对此菜的评价，你是不是也忍不住想点个猪手解解馋呢？

看了网友的评价
小微的口水已经忍不住了
中午就叫了份猪蹄饭解解馋


5
视频中
大厨演示的是一份量的流程
实际经营中
批量制作煲仔饭
提前烧制猪手

客人点单后
取一份猪手和原汤入锅回热
加鲍鱼，调黑松露酱
收浓汤汁即可走菜
方便迅速，出餐极快

6
此菜配方精准、流程清晰
看完视频
百分百落地

不仅学会一道镇店菜
还能将其拆分成红烧猪手和煲仔饭
中高端餐厅，快餐店都能推
实在是超值





有请
上海尚海米道餐厅
创始人刘兰平
为大家演示这款
红烧猪手焖鲍鱼
↓↓↓


名厨网课真实评价（上下滑动查看详情）





学技术找配方

请长按并点击

识别图中二维码

进入“名厨网课”


（这款红烧猪手焖鲍鱼的完整视频教程将在下文展现，感兴趣的朋友可付费收看啦。）
大厨微阅读
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