又一款特色红烧肉!淋藤椒油,配菠萝片,咸香微麻不油腻

创业   美食   2024-12-25 15:31   山东  

红烧肉
这款经典菜肴
味型多为咸甜
而今天小微为大家带来的
这款藤椒红烧肉
则颠覆传统做法

首先改炸为煎
锁住肉块中的水分
最大程度逼出其油分
吃起来丝毫不腻

其次调味增加
鲜藤椒和藤椒油
成菜甜咸微麻
有效地压住了肉块的油腻感
更受年轻人欢迎
……

想获取这道藤椒红烧肉
的全部制作细节吗?
快跟小微一起看看吧~



藤椒红烧肉



核心亮点


01
传统做法中
需将肉块炸至紧致
视频中演示的这种方法
则将肉块入平底锅中
煎至两面金黄
最大程度逼出肉块中的油分
同时还能锁水
使成菜软糯又有嚼口
丝毫不腻


02
怎样使红烧肉
色泽红亮、诱人食欲?
大厨自有妙招


除了加入糖色外
还要放一种香料水


视频中详细演示了
糖色和香料水的熬制流程
感兴趣的亲
抓紧查看吧~



03
此菜调味极其简单
只放盐和白糖
那么如何为五花肉祛腥增香呢?
以下三点是关键

第一,
大量葱姜以及5种香料精准配比
烧制过程中
香料与五花肉相互渗透交融
成菜不腥不腻、香气醇正


第二,
加入菠萝片同烧
酸甜解腻、增加分量
轻松俘获女士和孩子的味蕾


第三,

起锅前放鲜藤椒和藤椒油

不仅可以祛腥解腻

还能使成菜带有鲜麻滋味

非常特别


想知道香料的配方吗?

详细的调味流程如何?

快看视频一探究竟吧~


04
此菜售价68元/份
每份菜用到了八两五花肉
毛利约为65%

但凡有女士和孩子的餐桌
一定会点这道藤椒红烧肉

05
视频中
大厨演示了
烧制一份菜的详细流程

实际经营中
店里都是批量预制
提前烧好三四十份的量
走菜时取红烧肉和原汁回锅
加菠萝片烧制
放藤椒和藤椒油调味即可走菜
出餐十分迅速





有请

四川省乐山市

万弗藤椒菜餐厅

行政总厨出品总监

王安元

为大家演示这款

藤椒红烧肉

↓↓↓


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(这款藤椒红烧肉的完整视频教程将在下文展现,感兴趣的朋友可付费收看啦。)

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