首页
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
更多
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
详解超意兴同款大肉丸!一天卖出50斤!加11种调料,先蒸后煨,咸鲜酥嫩
创业
2024-12-23 22:49
山东
个大如拳头的肉丸子
在北方多被做成四喜丸子
在南方则称做狮子头
是中国传统名菜之一
其由四个色香味俱全的肉丸组成
寓意人生福、禄、寿、喜
鲜咸酥嫩、味道适口
常见于婚宴喜宴寿宴中
除此之外
此菜在超意兴、金德利民、
沙县小吃
等快餐厅
也是必备产品
想get此菜的详细制作方法吗？
快随小微一起看看吧~
四喜丸子
核心亮点
01
四喜丸子是一道传统名肴
其色泽金黄、松软入味、咸香适口
不管在南北方都有大批拥趸
今天有请东营市
黄河国际会展中心的大厨
带来店里的招牌四喜丸子
其在当地主要承接婚宴喜宴
四喜丸子是宴席必备菜肴
酒店每次都要批量加工50斤肉馅
是名副其实的旺销菜
02
传统做法中
需将五花肉剁成小粒
再加调味料搅打上劲
在黄河国际会展中心
因这款丸子太畅销
加工量巨大
倘若手工剁馅
大厨们手臂“吃不消”
因此
店内厨师升级做法、简化流程
将五花肉改刀成筷子粗细的条
借助搅拌机
将肉馅搅打上劲
不仅节省了人力和时间
而且口感不输手工打馅
肯定有人会问
刚刚推出时销量没有那么大
手工打馅要怎么操作呢？
视频中
大厨不仅详细演示了
手工打馅的全过程
而且讲解了机器搅打的方法
想知道两种肉馅的打法吗？
那就抓紧看视频吧~
03
怎样给肉馅调味？
是烹调此菜的核心
除了
加入葱姜、蚝油、胡椒粉、淀粉
等10种料为肉丸祛腥提味
还要加入一种特殊的食材
可以使肉丸口感更加松软
想知道10种料的详细配比吗？
能使丸子口感松软的神奇食材是什么？
快看视频找答案吧~
04
肉丸经过一个多小时的蒸熟、煨制
才能达到松软鲜嫩、入味十足的效果
那么怎样才能避免其
在蒸制、煨制时散碎呢？
大厨们也有妙招
首先，
团丸子时要两手来回交替
才能将丸子团得更圆更结实
其次，
裹匀蛋液后
还要重复交替倒丸子的步骤
将其团光滑
再次，
丸子蒸制时加热水、盖白菜叶
煨制时也须盖上白菜叶
避免其干裂
最后，
蒸前先入热油浸炸
不仅可以定型
而且颜色更加金黄诱人
在软嫩的口感之外再添一层酥香
来回交替团丸子的手法是怎样的？
炸制时油温如何掌控？
看视频吧~
05
蒸熟的丸子还要添
汤
放在煲仔中煨制
持续加热中
丸子才能吸收汤汁的滋味
丸子汤怎样调？
煨制时还有哪些注意事项？
视频里，大厨将为你一一解答
06
这道四喜丸子适合大批量加工
不管是打馅、蒸制还是煨制
都能提前预制
走菜时放在煲仔中回热
浇入原汤即成
快速便捷
而且
此菜经营形式灵活
不仅仅适合婚喜寿宴
也
适合在中餐厅推出
例份、位上均可
且近来
主营米线、面条、盖饭的快餐店
基本上都在销售
比如沙县小吃、超意兴快餐
这款丸子都卖得非常好
一个5~9元
轻松提高客单价
四喜丸子位上9元，例份卖56元，经营形式非常灵活
小微在熟食店和地摊
也看到了它的身影
真的是百搭之王
有请东营市
黄河国际会展中心
厨师李国峰
为大家演示
四喜丸子
↓
↓
↓
学技术找配方
请长按并点击
识别图中二维码
进入“名厨网课”
名厨网课真实评价
（上下滑动查看详情）
（四喜丸子的完整视频教程将在下文展现，感兴趣的朋友可付费收看啦。）
大厨微阅读
为餐饮界朋友提供当下流行的创新菜品制作技术，酒店管理经验，需求信息，新型食材，项目投资等实用资讯，餐饮经营中的遇到的问题及时发布征询解决方案，为全国的餐饮精英提供一个资源共享、友情互助的交互式服务平台。
最新文章
茄盒藕盒芋头盒的升级版，家常菜也能成为颜值担当
就卖德州五香扒鸡+风干鸡,熟食店生意爆满!从配香料到调卤汤,毫无保留公开配方,本月25-26日开课
详解超意兴同款大肉丸!一天卖出50斤!加11种调料,先蒸后煨,咸鲜酥嫩
这两款熏鱼，用的到底是什么技法？
就卖德州五香扒鸡+风干鸡,熟食店生意爆满!从配香料到调卤汤,毫无保留公开配方,本月25-26日开课
三两肥羊片,做出旺销菜!关键就是调好这盆醋椒汤!
六款油炸小土豆，成本低廉、出菜快速、颜色金黄、滋味浓香
就卖德州五香扒鸡+风干鸡,熟食店生意爆满!从配香料到调卤汤,毫无保留公开配方,本月25-27日开课
鹌鹑蛋烧茄子,酱香红亮真下饭!泰安徐大厨分享做法
花300元成为“大厨搜菜”会员，万道菜品精准搜索，千元视频免费观看
水饺培训焕新出发，杨少山大师再次登台，12月16开班！
《香料包的秘密》28元一册，优惠还有5天
推出几款融合菜，点燃节日气氛，引爆消费高潮
双12钜惠仅限3天，所有网课全部八折，大厨搜菜会员八折之上再享八折，图书光盘半价
水饺培训焕新出发，杨少山大师再次登台，12月16开班！
硬菜来了，这六款炸鸡易学易会易卖火
蒸包课程新增6款粥品，加量不加价！搭配15款美味包子，开家爆火单品店，12月12日开课
《香料包的秘密》28元一册，优惠仅限10天
蒸包课程新增6款粥品，加量不加价！搭配15款美味包子，开家爆火单品店，12月12日开课
备战年夜饭,必有全家福!奶汤全家福、紫阳蒸盆子、十三鲜大杂烩…7大厨共享配方
做咖喱菜必须先熬酱?NO!就这样调味,咖喱牛肉、咖喱蟹香得很
锅烧肥肠、锅烧牛肉、锅烧羊肉、锅烧鸭，六款菜肴诠释独特技法
蒸包课程新增6款粥品，加量不加价！搭配15款美味包子，开家爆火单品店，12月12日开课
韭菜猪肝
6位大厨传授7款烤馒头，既是餐厅招牌主食，又为年节增祥添瑞
严寒时节，教你做一碗香气浓郁、热气腾腾的羊肉汤!既可开店，也可增项
微信小商店迁移新址！
各派大师名厨，教你10款酸辣汤制作技法
回老家创业走了弯路，这只鸡让我找回信心
微信小商店迁移新址！
怎样把萝卜做成毛利高于80%的旺销菜肴？ 热菜篇
回老家创业走了弯路，这只鸡让我找回信心
这道芋儿鸡是冬日高压锅系列的销售冠军，省时省力省人工，肉质既鲜嫩又入味，秘诀是那款提前熬制的香辣油。
怎样把萝卜做成毛利高于80%的热卖菜肴？ 凉菜篇
陈超明大师的青一色火锅、清油火锅，滋味超凡脱俗，区分度高，记忆点足，助你开一家与众不同的火锅店。11月27-29日开课
人均40元吃牛肉火锅,难怪生意这么好!麻辣鲜香酥烂,视频详解制作配方
五款改良版湘式钵子菜，滋味浓烈，冬季热卖，一钵鸡血焖鸭杂日售80多份
陈超明大师的青一色火锅、清油火锅，滋味超凡脱俗，区分度高，记忆点足，助你开一家与众不同的火锅店。11月25-27日开课
被食客爆赞"西城第一鮰鱼"!大厨无保留演示招牌铁板鮰鱼
从明婷小馆日售200份的发家菜，到地摊上经久不衰的旺销品，11道脑花一网打尽，多款香辣油、鲜辣酱、麻辣酱、豌豆辣酱均是私密配方
重庆陈超明大师来济传授正宗牛油、清油、青一色等多款火锅以及川式麻辣烫、串串全套技术
财聚来凤鱼
九道火焰菜，点燃氛围，加持热力，释放香气，保留记忆
水饺培训焕新出发，杨少山大师再次登台，11月20开班！
干锅牛蛙
看9款川式凉菜，学9种麻辣味汁
双11钜惠最后一天，所有网课全部七折，图书光盘半价，四年《大厨》，每年11辑（含光盘）只需77元，力度空前
水饺培训焕新出发，杨少山大师再次登台，11月20开班！
截止到明晚12点，所有网课全部七折，图书光盘半价，四年《大厨》，每年11辑（含光盘）只需77元，力度空前
这样调母馅,水饺鲜香滑爽、味道稳定,小店日售饺子320份,回头客超多
分类
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
原创标签
时事
社会
财经
军事
教育
体育
科技
汽车
科学
房产
搞笑
综艺
明星
音乐
动漫
游戏
时尚
健康
旅游
美食
生活
摄影
宠物
职场
育儿
情感
小说
曲艺
文化
历史
三农
文学
娱乐
电影
视频
图片
新闻
宗教
电视剧
纪录片
广告创意
壁纸头像
心灵鸡汤
星座命理
教育培训
艺术文化
金融财经
健康医疗
美妆时尚
餐饮美食
母婴育儿
社会新闻
工业农业
时事政治
星座占卜
幽默笑话
独立短篇
连载作品
文化历史
科技互联网
发布位置
广东
北京
山东
江苏
河南
浙江
山西
福建
河北
上海
四川
陕西
湖南
安徽
湖北
内蒙古
江西
云南
广西
甘肃
辽宁
黑龙江
贵州
新疆
重庆
吉林
天津
海南
青海
宁夏
西藏
香港
澳门
台湾
美国
加拿大
澳大利亚
日本
新加坡
英国
西班牙
新西兰
韩国
泰国
法国
德国
意大利
缅甸
菲律宾
马来西亚
越南
荷兰
柬埔寨
俄罗斯
巴西
智利
卢森堡
芬兰
瑞典
比利时
瑞士
土耳其
斐济
挪威
朝鲜
尼日利亚
阿根廷
匈牙利
爱尔兰
印度
老挝
葡萄牙
乌克兰
印度尼西亚
哈萨克斯坦
塔吉克斯坦
希腊
南非
蒙古
奥地利
肯尼亚
加纳
丹麦
津巴布韦
埃及
坦桑尼亚
捷克
阿联酋
安哥拉
