老味道焖鱼
核心亮点
这款老味道焖鱼
是淄博苏州街商务酒店
的头牌菜
每天热卖三四十条
其选用鲤鱼制作
先腌后炸
再入自调酱汤中焖煮
成菜骨酥肉烂、无土腥气
酱香咸鲜、微麻微辣
是一道老少皆宜的鱼肴
鲤鱼焖煮前
要先经过腌制、拍粉、
蘸蛋液、浸炸四步
首先，
腌制可以为鲤鱼初步祛腥除异
其次，
腌好的鲤鱼先拍粉再拖蛋液
然后入宽油浸炸
这一步相当于给鲤鱼
穿了一件“金缕衣”
确保其经过长时间焖煮
也能保留鲜嫩滋味、不易散碎
想知道加哪些料腌制祛腥吗？
如何拍粉、拖蛋液？
浸炸时油温几何？炸多久？
观看视频寻找答案吧~
此菜入味深透、好吃热卖的秘诀
全在一个“焖“字
大厨以最家常的葱、姜、八角
以及酱油、鸡精等调料
熬了一锅炖鱼汤
很多亲肯定会问
这样炖出的鱼好吃吗？
怎么祛腥提香呢？
大厨自有妙招
一是放入一种调料
不仅可以使炖出的鲤鱼
肉质更细嫩
而且能带走部分腥气
二是配制蔬菜料包
放入汤中同炖
祛腥增香效果明显
想知道炖鱼汤的详细配方吗？
鲤鱼炖多久能达到
骨酥肉烂的标准？
火候怎样掌握
才能避免鲤鱼散碎？
一切尽在视频中
赶紧打开看看吧~
此菜适合批量制作
在苏州街商务宾馆
一般一餐预制10条
客人点单后
取出回热
浇原汤即可走菜
方便快捷
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