改革开放40多年来，白羽肉鸡已经从最初一个小门类的农工贸型产业走向了今天集“集约化、智能化、工业化、资本化”四位一体的大型农牧食品产业，并且日臻成熟和完善。目前，这也是畜牧行业中产业链最长、最完善、商品转化率最高的产业，在改善和满足国民消费需求、加快乡村振兴、推动农业经济发展中发挥着重要的作用。
在该产业中，商品肉鸡养殖是最具规模、最具活力、覆盖面最大的一个环节，其养殖指标、效益甚至是养殖意愿也是反映产业链成熟度的重要晴雨表。为此笔者走访了众多肉鸡规模养殖场并获得大量真实数据，结合个人对行业的理解，就产业链相关要素（仅以鸡苗、屠宰、饲料三个要素为例）对养殖数据的影响加以分析和阐述，供行业同仁参考。
1 鸡苗质量对养殖成绩的影响
鸡苗质量严重影响全程养殖数据，主要有两个层面：一是在实际养殖生产中，鸡苗场家对养殖数据的影响差异明显；二是鸡苗品种和质量对养殖数据影响很大。以临沂某养殖场出栏数据为例，明细情况见表1、表2。
表1 临沂某养殖场不同场家的鸡苗质量对养殖数据的影响
由表1、表2可见，在饲养环境、管理日程、饲料使用等相同的养殖条件下，养殖成绩表现出较大差异：一是同品种（AA肉鸡苗）、不同场家（甲、乙）的鸡苗实际饲养表现差异较大，成活率、出栏只重、欧洲效益指数（简称欧指）等均有较大的级差，毋庸置疑会对经济效益产生极大影响；二是不同场家的鸡苗，其遗传生长潜能存在较大差异，主要表现在料肉比，导致出栏体重差异显著；三是同场家鸡苗，由于来自不同的孵化批次或父母代，其质量也差异较大，主要表现为成活率有差异。
究其原因，除了鸡苗在生产中表现出不同程度的腺肌胃炎可直接影响养殖成绩外，主要原因是受近年来种禽端的影响，如祖代种鸡进口受阻、国内自繁技术尚不成熟，父母代延迟淘汰、频繁换羽等，导致鸡苗质量大幅下降，种鸡代次间、批次间、场家之间商品苗质量不稳定。
2 屠宰加工环节对养殖成绩的影响
肉鸡屠宰加工是产业链的一个重要环节，不仅决定着产业链的完整度和产业水平，而且始终处在产业链的龙头地位。其宰杀能力和屠宰加工水平对终端的消费（食品安全、产品开发与结构、质量与品牌、消费市场开发等）、前端的养殖（养殖模式与规模、契约合同、风险规避、成活率、出栏体重等）有较大的影响。
肉鸡出栏到屠宰加工多采用“到厂杀胴体”模式，期间存在的影响环节：(1)抓鸡与运输管理（影响伤残、途死率、失重等）；(2)棚前或入场过磅（公允性）；(3)待宰时间（死亡、失重）；(4)吊挂（伤残率）；(5)放/沥血（次品率）；(6)浸烫（残次品率）；(7)取内脏（出成率）；(8)胴体检验（公允性）；(9)电子计数（准确性）；(10)胴体出成标准与结算（出栏只重）等。每一环节的操作质量和标准都与最终的结算、养殖指标密切相关，同时这也是广大养殖朋友极为关注和担心的问题。
影响值：宰杀环节中，限于行业缺乏统一的相关标准，加之不同企业的经营理念、运营模式不同，在此对相关数值不做过多标注。关于“到厂杀胴体”的情况，常见的表现形式是“杀亏、杀平、杀盈”（相对棚前过磅重量而言），至于途死补偿、宰杀只数准确性、次品率等各屠宰厂之间差异较大。某鸡场最终宰杀结算数据简析，见表3。
表3 某鸡场最终宰杀结算数据
由表3可见，本次屠宰厂的宰杀结果是“杀盈”12 433 kg，不仅增加了与屠宰场的结算重量，而且料肉比从棚前的1.47降到了1.44，欧洲效益指数从棚前的429.8变成了宰杀后的448.1，提高4.25%，大大提高了只鸡效益。而现实中，“杀盈”“杀亏”经常交替出现，即使同一鸡场当日出栏的同日龄肉鸡，在两个屠宰场实际宰杀情况也会出现截然不同的结果（影响最大的两个数据就是宰杀只数和只重），造成最终的养殖数据差异较大，不仅严重影响了养殖效益，而且也给养殖场的绩效考核带来了麻烦。
3 饲料对养殖数据的影响
以莒南某鸡场出栏数据为例，描述饲料对养殖数据的影响是非常大的，具体见表4。
表4 莒南某鸡场养殖中饲料对出栏数据影响
由表4可见，虽然鸡苗来自多个场家，对总体养殖数据的评估会有一定影响，但仍能明显看出两个不同厂家的饲料对出栏只重、增重效果的影响是极大的。
4 小结与讨论
4.1影响养殖数据的因素众多，如鸡苗场家与品种、初生重、棚舍条件与环控、饲养管理细节（如预温、开饮开食、光照、温控曲线、分笼方式、用料程序、饮水、匀料、净槽等）以及生物安全防控等均可对养殖数据产生较大的影响。
4.2养殖数据在某种程度上直接决定着养殖效益。从海量的养殖实证来看，养殖效益与养殖指标的关联度更强，即指标好，养殖效益就好（赚钱多或赔钱少）；养殖指标差，则代表效益差或亏损大。
4.3从经济学的角度来看，影响效益（价格）的最主要因素就是供求关系，但具体到养殖场，其盈利能力高低、效益大小并不完全是由价格因素决定的，市场价格与效益不完全正相关。从这个层面上讲，投资人或经营者过于关注肉鸡行情，不如关注养殖指标、细节管理，从产业链的角度和管理环节上进行多维把控，以期获得优秀的养殖指标，增强自身核心竞争力。
4.4产业链的成熟度与多个要素相关联，除上述三个要素外，还有产业结构比例、产业服务组织、从业人员状况、融资成本等，从个人实践的角度来看，影响产业运营的因素越多，一定程度上就说明该产业的成熟度偏低。
4.5现代肉鸡产业在我国虽然已经相对成熟，但仍有较大发展空间。主要表现在：一是种禽繁育体系的宏观调控、制度落实、生产规范性与疾病净化、品牌建设等环节，养殖契约合同设计、肉鸡屠宰公允性、养殖粪污及加工环节的污水处理、食品消费理念引导与烹调工艺等；二是养殖效率与效益的提升空间仍然较大；三是产业运营层面，首先是食品的战略定位，是一味地追求供给端的数量扩张还是兼顾消费端肉质需求的持续发展；四是饲料企业的理性运营，应摒弃饲料的恶性竞争和内卷，构建良好的产业生态圈；五是打造健康可持续发展的产业生态链，实现产业利润在各环节的合理分配，不打压、不挤兑，相互给予生存空间，从鸡苗供应、商品养殖到屠宰环节等一个个小的“独立产业”融合成真正的大产业，不仅要“报团取暖”，更要真正实现“抱团前行”的产业一体化。
[1]王继善,肖玲,李永刚,等.商品肉鸡养殖数据对产业链成熟度的影响[J].家禽科学,2024,46(03):1-4.
