每当提起卤味，总是能勾起人们对美食的无限向往。今天，就让我们一起来制作一道家常秘制香卤鸡，这道菜不仅做法简单，而且味道鲜美，绝对是你家餐桌上的一道亮点。为了使卤鸡更加鲜美香醇，我们将在原有的基础上增加几味香料和蔬菜料。下面，我将详细介绍如何制作这道美味的卤鸡，让你轻松掌握制作技巧。
符离集烧鸡
准备香料：
甘草 10克、陈皮 15克、香叶 10克、白芷 10克、桂皮 10克、八角 20克、小茴香 25克、香砂 25克、茴香籽 10克、大红袍花椒 25克、丁香 5克、山奈 25克、草果 5克（去籽留皮）、干香茅草 10克。
准备蔬菜料：
二荆条辣椒 100克、青椒 100克、芹菜段 150克、香菜段 100克、香菇 50克（提前泡软，切片）、生姜片 250克、大葱段 250克、胡萝卜条 200克、青蒜苗 100克。
熬制卤水
1. 熬制高汤：
准备猪大腿骨5000克和鸡架3只，将它们洗净后放入锅中，加入足够的清水。开大火烧开后，撇去浮沫，然后继续用大火煮10分钟。捞出猪骨和鸡架，用清水冲洗干净，去除残留的杂质。
2. 熬制卤水：
将洗净的猪骨和鸡架放入不锈钢卤桶中，加入15千克纯净水，大火烧开后转小火慢炖3小时。之后改用大火熬制1小时，然后用细网筛过滤掉渣料，留下约10千克的汤汁。在汤汁中加入所有蔬菜料和香料，再加入熟鸡油500克、熟猪油500克和红油500克。
大火烧开后立即转小火，慢炖120分钟，然后用工具过滤掉渣料，留下卤水。最后加入鸡精100克、精盐适量、白胡椒20克和黄片糖100克，搅拌均匀调味，即成秘制卤水。
原料处理
1. 准备鸡肉：
选用新鲜的整鸡1只（约1500克），去掉内脏和多余的脂肪，清洗干净。用厨房纸巾吸干水分，然后用刀在鸡身上划几刀，以便更好地入味。可以在鸡胸、鸡腿等部位各划两三刀，注意不要划得太深，以免破坏肉质。
2. 焯水：
锅中加入足够的清水，将鸡放入冷水中，大火烧开后焯水2-3分钟，去除血水和杂质。捞出鸡，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以有效去除鸡肉的腥味，使卤制后的鸡肉更加鲜美。
3. 炸制：
锅中倒入足够的色拉油，烧至七成热（约180℃）。可以用一根筷子插入油中，如果周围有大量气泡冒出，说明油温合适。将沥干水分的鸡放入油锅中，炸至鸡皮呈金黄色，表皮略微起皱，捞出控油。炸制过程中要不断翻动鸡身，确保受热均匀，避免局部过早变焦。
卤制鸡肉
1. 卤制：
将炸好的鸡放入提前熬制好的卤水中，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直到鸡肉完全入味。期间可以适当翻动鸡身，确保每一面都能充分吸收卤水的香味。关火后，让鸡在卤水中浸泡60分钟，使其更加入味。这一步非常重要，因为长时间的浸泡可以让鸡肉更加鲜嫩多汁，味道更加浓郁。
捞出鸡，放在盘中，稍微冷却后即可切块装盘，撒上少许葱花和香菜点缀。切块时尽量保持每块鸡肉的完整，这样不仅美观，也更容易入口。
