饭店的黄焖鸡为什么好吃？酱和香料粉是关键，学会这样做，味道正宗不输饭店。
在一个阳光明媚的午后，忙碌的厨房里，师父李师傅正手把手地教导年轻的徒弟小张如何烹饪一道深受食客喜爱的佳肴——黄焖鸡。
“小张，你看这香料配方，每一种都有它独特的角色。”师父拿起一盘混合好的香料粉，耐心讲解，“这些香料由下面香料组成，20克的栀子，能去腥增香，还有那30克砂仁，可温中化湿，提升肉质鲜美。辛夷15克，香果30克，它们能释放出特有的香味，使得鸡肉更加醇厚。小茴香、大茴香各20克和15克，那是为了调和各种味道，让香气层次更丰富。还有荜拔10克、草果30克，
这两样可是增加回味的关键。剩下的甘草30克，它的甜润可以中和其它香料的刺激，而30克丁香、15克山奈，则是增添风味的重要元素。白豆蔻25克、白胡椒10克，起到暖胃健脾的作用，香叶、桂皮各15克、灵香草、香茅草、排草各10克，都是为了烘托主料，营造独特的香气氛围。”
讲完香料他们又开始准备酱料。“这个酱料配方，乙基麦芽酚3克，这是为了增强整体的焦香味，蚝油1000克则是提鲜的基础。草菇老抽150克用来给鸡肉上色，白糖30克、盐25克调味，味精和鸡精各20克增加鲜美度，鸡汁100克让鸡肉更加嫩滑，透骨香膏10克深化滋味，猪油10克让整道菜口感更饱满，最后加50克甜面酱，为的是增加复合口味。”
下面我们进入实操阶段，师父一边示范一边说：“首先，取来两斤新鲜鸡肉，仔仔细细洗净，配上50克切好的姜片，100克泡发好的香菇切片，再撒上适量我们精心配制的香料粉，香料粉要灵活把握，一起放入高压锅内。”
“在舀取150到200毫升酱料，兑上400到500毫升清水，注意总量控制在550到700毫升，充分搅匀后倒入高压锅内，与鸡肉再次搅拌均匀。”
“点火加热，待高压锅沸腾起来后，继续炖煮6分钟，之后关火焖上1分钟。记住，要等到压力自然释放后再开锅。出锅后的鸡肉，我们把它平均分装到3个小砂锅里，砂锅慢炖能让香味更加浓郁，此时可根据顾客需求加入青椒、青菜等蔬菜。”
师父拍拍小张的肩膀，语重心长地说：“小张，做菜如同做人，细心耐心才能成就美味。特别是这种黄焖鸡，香料与酱料的运用至关重要，火候把握更是关键。没有高压锅的话，可以用电压力锅替代，但千万不能用普通锅，否则难以达到那种软烂适口的效果。”
师傅又给小张列出了几条注意事项：
1. 香料比例需严格按照配方执行，过多过少都会影响菜品口感。
2. 炖煮时要注意安全，遵循高压锅操作规程，避免意外发生。
3. 菜品出锅前的焖煮过程不可省略，这是保证鸡肉酥烂、入味的关键步骤。
4. 加入蔬菜的时间要恰到好处，既能保持其色泽和口感，又能有效吸收汤汁的美味。
