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导读：在众多的传统美食中，老味烧鸡以其独特的风味和悠久的历史而闻名。这不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承，更是我们北方特色人情世故。老味烧鸡色泽红亮、肉质细腻、香味入骨，每一口都是满满的幸福感。今天，就让我们一起揭开这道经典美食的秘密，探索如何在家也能做出令人垂涎的老味烧鸡。
配方介绍
老味烧鸡的魅力在于其独特的香料配方，这是一份由18种精选香料精心调制而成的秘方。这些香料不仅能够提升烧鸡的味道，还能让整只鸡散发出诱人的香气，让人一尝难忘。为了进一步丰富其风味，我们在此基础上增加了几味香料，并对部分香料的配比进行了微调。使烧鸡更加香醇。接下来我就给大家分享这款老味烧鸡香料配方。
香料配方：
白芷12克、八角6克、桂皮6克、罗汉果6克、丁香6克、肉桂6克、姜砂仁6克、花椒3克、香叶3克、豆蔻3克、草果3克、肉蔻3克、香茅3克、小茴香3克、山奈3克、干山楂3克、草寇3克、党参3克、陈皮4克、甘草2克。
将上述所有香料用清水清洗干净，然后晾干水分后，将它们放入料理机中打成粉末状，最后装入纱布袋中，封好口备用。
调味料配方
盐50克、生抽100毫升、老抽50毫升、料酒100毫升、白糖30克、姜片20克、大蒜20克（拍碎）、葱段50克。
制作步骤
1. 准备材料：选择新鲜的鸡只，大约10斤左右。同时准备好高汤或清水2000克。
2. 处理鸡肉：将鸡只宰杀洗净，去除内脏，用刀背轻轻敲打鸡肉，使其更加松软。
3. 腌制：将处理好的鸡只用盐、生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、大蒜和葱段均匀涂抹，放置一旁腌制2小时，以便更好地入味。
4. 煮制香料水：将2000克的高汤或清水倒入锅中，加入之前准备好的香料包，大火煮沸后转小火慢炖1小时，使香料的味道充分释放。
5. 卤制：将腌制好的鸡只放入已经煮好的香料水中，保持小火慢慢卤制1-2小时，直至鸡肉熟透且味道完全渗入。
6. 冷却与切块：将卤好的烧鸡从锅中取出，自然冷却至室温，然后切成适当大小的块状。
7. 享用：将切好的老味烧鸡摆盘，撒上些许葱花或香菜作为装饰，即可上桌享用。
小贴士
1.第一次使用清水可能效果不佳，但随着卤水的重复使用，味道会越来越浓郁，逐渐形成美味的老汤。
2.卤制过程中，可以根据个人口味调整香料的比例，比如喜欢更重的香味可以适当增加香料的分量。
3.冷却后再切块可以让鸡肉更加紧实，口感更好。
老汤的保存方法
1. 过滤：每次卤制完成后，将卤水中的杂质和残渣过滤掉，确保卤水清澈无杂质。
2. 冷却：将过滤后的卤水放置一旁自然冷却至室温，避免高温导致变质。
3. 分装：将冷却后的卤水倒入干净的玻璃瓶或塑料容器中，尽量装满以减少空气接触。
4. 冷藏：将装有卤水的容器放入冰箱冷藏室保存，一般可保存一周左右。如果需要长期保存，可以将其冷冻，冷冻保存可达数月。
5. 定期更新：为了保持老汤的鲜美，建议每隔一段时间补充一些新的香料水，并根据实际情况适量加盐和调味料。
